Zsír - L; Ernz Noire
(Háztartástan). - 1 ° ehető zsírok. A főzéshez és az élelmiszerek tárolásához a sertészsír és a libazsír a legjobb. Egyenlő rész sertés- vagy sertészsír, marha- és libazsír keveréke jó terméket eredményez, amely gazdaságosan helyettesíti a vajat és az olívaolajat. A sertészsír, jól előkészített szegfűolajjal kombinálva szintén jó felhasználás. A marha-, borjú- és birkazsírokat általában csak ipari készítmények, például gyertyák és sztearingyertyák előállítására használják. Lát. Faggyú.
Előkészítés és konzerválás. A legelterjedtebb felhasználás szerint a sertészsírot úgy készítik el, hogy üvegezett föld vagy ónozatlan réz vázában vagy egyszerűen egy serpenyőben megolvasztják valamilyen nagyon fehér sertés steaket. A húst megtartó sertésdarabokat apró darabokra vágják, és kis lángon külön megolvasztják. A jó zsír eltávolításához, ha kellően megsült (amit világos és szőke színéből ismerhetünk fel), egy szűrőedénnyel nyomjuk meg a felületét, és egy kanál kanállal vesszük az áthaladt zsírt és tisztát; ezt a zsírt előzőleg forrásban lévő vízben melegített kőedénybe tesszük, kilogrammonként hozzáadva. zsír 30 gr. finoman porított fehér sóból. - A libazsírt ugyanúgy készítik el; de sokkal kevésbé piszkos; gyakran egyáltalán nem sós, és ennek ellenére kevésbé avasodik meg, mint a zsír.
Az üvegekben található zsír levegővel érintkezve avasodik. Ennek a kellemetlenségnek az elkerülése érdekében egy réteg pálinkát öntünk a fagyasztott zsírra, és tökéletesen lehűtjük, így az edény teljesen megtelik. Ezután a vázát hermetikusan lezárják és egyenesen tartják. A szeszesital-folyadékok teljesen megóvják a zsírt a levegővel való érintkezésből.
Egy idő után, ha a zsír kezd rossz ízt kapni, újra meg kell olvasztani, amíg főzés közben már nem okoz zajt; ezután a zsemlemorzsából egy szeletet dobnak bele, és hagyják sütni; majd a vázát levesszük a tűzről, és az olvadt zsírt néhány pillanatig állni hagyjuk, mielőtt eltávolítanánk. A fejlett zsír rossz ízét felvevő kenyeret az edény alján maradt maradékkal együtt el kell dobni. - Ha az avasodás túlságosan előrehaladott, olvassa fel a zsírt alacsony lángon, és amint tiszta lesz, gondosan dekantálja egy másik, friss vízzel töltött edénybe, hogy jól eloszthassa; kézzel gondosan gyúrják, többször megújítva a vizet, amíg nagyon tiszta nem válik ki; a zsírt ezután visszatesszük a tűzre. Amint teljesen megolvad, durva porított állati szenet dobnak bele. Ezt az elegyet negyedórás forralás után forrón átvisszük egy ruhán vagy szitán, amely visszatartja a szenet, és rossz ízétől megfosztva engedi lefolyni a zsírt.