Zsírforrások, amelyek egészségesnek tűnnek, de nem azok
Az étrendünkben található zsírok rossz hírnévnek örvendenek, de fontos megtanulni különbséget tenni a jó zsírok és a rossz zsírok között, mert nem mindegyik egyforma (kémiai felépítésük eltér). A testnek valójában zsírra van szüksége az energiához és bizonyos vitaminok és ásványi anyagok feldolgozásához, de elengedhetetlen a jó zsírok biztosítása - írja a doc.ro.
A zsírtípusok közötti különbségek
Ne feledje tehát, hogy a testnek bizonyos mennyiségű zsírra van szüksége az ételektől, mert a zsírok fő energiaforrás. Segítenek felvenni néhány vitamint és ásványi anyagot (ne feledje, hogy vannak zsírban oldódó vitaminok, azaz olyanok, amelyek zsírban oldódnak).
Zsírokra van szükség a sejtmembránok felépítéséhez, amelyek létfontosságúak a test minden sejtje számára, és az idegsejteket körülvevő struktúrák számára. A zsíroknak azonban többféle típusuk van, és némelyikük nem olyan egészséges, mint amilyennek látszik. Emiatt a táplálkozási szakemberek arra ösztönöznek minket, hogy a transzzsírokat és a telített zsírokat mérsékelten fogyasszuk, vagy akár minél jobban kerüljük azokat.
Az étrendben a legrosszabb zsírtípus a transz-zsír. Nincsenek egészségügyi előnyeik, és nincs olyan szint, amelyet egészségesnek kellene tekinteni a fogyasztás szempontjából.
A telített zsírokat valahogy "a határértéknél" tartják számon. Rendkívül gyakoriak a modern ember étrendjében. Szobahőmérsékleten szilárd zsírok, de nem éppen egészségesek.
A telített zsír leggyakoribb forrásai: vörös hús, teljes tej és teljes tejből készült tejtermékek, sajt, kókuszolaj és sok kereskedelmi termék, péksütemény, és az ételek listája itt nem áll meg.
A jó zsírok (egyszeresen és többszörösen telítetlenek) azok, amelyek zöldségforrásokból, zöldségekből, diófélékből, magvakból és zsíros halakból származnak. Ezek az egészséges zsírok szobahőmérsékleten folyékonyak.
Miért nem egészségesek a telített zsírok?
Szakértők szerint a magas telített zsírtartalmú étrend növelheti az összes koleszterinszintet, és az egyensúlyt az LDL-koleszterin (az úgynevezett "rossz" koleszterin) felé billentheti. Emiatt a legtöbb táplálkozási szakember azt javasolja, hogy a telített zsírok bevitelét korlátozza a napi kalóriák kevesebb mint 10% -ára.
Olvassa el a Zsírok - teljes útmutató című részt is. Tudja meg, melyek egészségesek és melyek károsak
A telített zsírok főleg állati eredetűek, például vörös hús, baromfi és teljes tejtermékek (amelyek magas zsírtartalmúak).
A telített zsírok megnövelik1 a nagy sűrűségű lipoproteinek (HDL vagy "jó" koleszterin) értékét, és ugyanakkor növelik az alacsony sűrűségű lipoproteinek ("rossz" vagy LDL koleszterin) értékét, ami növelheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Íme egy lista bizonyos zsírokról, amelyek első látásra egészségesnek tűnnek, de nem (a táplálkozási szakemberek ajánlása azok elkerülése vagy nagyon kis mennyiségben történő fogyasztása):
• baromfihús (és a bőr héja)
• kakas termékek; kókuszolaj;
• pálmaolaj, pálmamagolaj és pálmaolaj-termékek;
• tejtermékek (nem zsírtalanítottak)
• részben hidrogénezett olajok
• trópusi olajok (kókuszolaj, pálmaolaj, kakaóvaj)
• magas zsírtartalmú tejtermékek (teljes tej, vaj, sajt/sajt, tejszín, fagylalt)
• marhahús, sertés és bárány.
Zsírok, amelyek negatívan befolyásolják egészségünket
A szobahőmérsékleten szilárd telített zsírok leggyakrabban az állati eredetű termékekben találhatók, például a vörös húsban és a teljes tejtermékekben (amelyekben magas a zsírtartalom). A növényi telített zsírok forrásai: kókuszolaj és pálmaolaj, de a szakértők rámutatnak, hogy jobban kellene aggódnunk az állati eredetű telített zsírok miatt, mert ezek valóban negatívan befolyásolják egészségünket. A telített zsírokról kimutatták, hogy növelik az összkoleszterin- és az LDL-koleszterinszintet, és ezek a tényezők növelik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Ha kísértésbe esett azt hinni, hogy például a bárány vagy a marhahús egészségesebb, mint más típusú hús, ne feledje, hogy ezek is telített zsírokat tartalmazó ételek. A telített zsírtartalmú ételek listáján szerepel még a sertéshús, a zsíros marhahús, a bárány, a baromfi (bőrrel is), marhahús zsír, zsír, állati zsír és tejszín, vaj, sajt és egyéb tejtermékek, amelyek teljes tejből vagy 2% zsírtartalmú tejből készülnek.
Az American Heart Association (AHA) szerint sok sült étel és sok sütemény nagy mennyiségű telített zsírt tartalmazhat. Egyes növényi olajok, például a pálmaolaj és a kókuszolaj, többnyire telített zsírokat tartalmaznak, de nem tartalmaznak koleszterint - állítják amerikai szakértők.
Bizonyos tejtermékek nem éppen egészségesek
Brit szakemberek szerint a telített zsírtartalmú (tehát nem éppen egészséges) ételek listáján nemcsak a tej és a fehércsokoládé szerepel, hanem: péksütemények, zsíros hús (ide tartozik a bárányborda is), a feldolgozott hús (kolbász)., hamburgerek, szalonna stb.), vaj, sertészsír, ghí (tisztított vaj), margarin, libazsír és faggyú, kókuszolaj és pálmaolaj, valamint kókuszkrém, teljes tejből készült tejtermékek (fölözött) - tejszín, tej, joghurt, crème fraiche és sajt.
A kókuszolaj sem éppen egészséges (fogyaszd mértékkel!)
Brit szakértők szerint a kókuszolaj körülbelül 86% telített zsírból áll, és csaknem egyharmaddal telítettebb zsír, mint a vaj (54%). Egészen a közelmúltig feltételezték, hogy a kókuszolaj bizonyos típusú telített zsírsavai, azaz a laurinsav hasznos lehet számunkra a többi telített zsírhoz képest, de eddig nincsenek minőségi vizsgálatok azt jelzi, hogy a kókuszolaj jobb, mint azok az olajok, amelyekről köztudottan előnyösek vagyunk, mint például a repceolaj vagy az olívaolaj. Ha szeret kókuszolajat inni, akkor rendben van, ha időről időre eszel, nem naponta - figyelmeztetnek a British Heart Foundation szakemberei.
Amire emlékeznünk kell?
Vásárláskor mindig gondosan olvassa el az élelmiszer-címkéket és a csomagolásokat, mert bár egy zsír egészségesnek tűnik, vagy egészségesnek vagy előnyösnek hirdetik, előfordulhat, hogy egy ilyen zsírral rendelkező étel nem éppen egészséges, mert nagy mennyiségű telített zsírt tartalmazhat.