Zsírmentes ételek Hogyan fogyasszunk kevesebb zsírt Elle à Table

Az ultrakönnyű és ízletes főzéshez Jean-François Trap ötleteiből merítünk ihletet.

zsírmentes

Minek a zsír ?

A zsír ízt ad, és felelős az ételek textúrájáért. Alapvető szerepet játszanak a főzésben, ahol filmet képeznek a termék (hús, hal, zöldségek) és a hőforrás (serpenyő, fazék) között. Ezek kiküszöbölésére vagy csökkentésére alternatív technikákat kell alkalmaznunk.

Könnyű szószai

"Ahhoz, hogy konzisztenciát nyújtson zsíros anyagok nélkül, áztasson 4 lap zselatint hideg vízbe. Kihúzva őket, olvasztjuk fel 30 cl forró zöldségalaplában, mielőtt a hűtőszekrénybe hagynák állni. Keverje össze a zselét, amíg sima textúrát nem kap, és adja hozzá a mártásokhoz "- javasolja a séf.

Vinaigrette: habverj 4 ek. Worcestershire szószból, 1 ek. evőkanál borecet, 3 evőkanál. leves zselé, só és bors.

aioli: habverővel 1 teáskanál. evőkanál mustár, 1 tojássárgája, 1 teáskanál. evőkanál borecetet. Adjunk hozzá 30 cl alapzselét, keverjünk össze mindent majonézbe turmixgépben. Keverjünk össze 4 evőkanál. ebből a majonézből 1/2 apróra vágott fokhagymagerezd és 10 sáfrányos bibe. Adjunk hozzá 2 ek. 0% túrót és keverjük össze újra. Tartson 15 percet. Szolgál.

Caesar szósz: összekeverünk 1/2 fokhagymagerezdet, 1 kemény tojást, 4 sótlan szardella filét, 1 ek. evőkanál mustár, Tabasco, 1 teáskanál. Worcestershire szószból és 3 ek. 0% túró simára. Adjunk hozzá 4 ek. 0% túró. Keverjük össze újra. Hozzáadjuk 1/2 citrom levét. Keverjük össze újra. Szolgál.