Zsírok a cukorbetegségben - cukorbetegség, táplálkozási és anyagcsere-betegségek
Dr. Daniela Petrache
Zsírok cukorbetegségben
Előnyösek-e a cukorbetegségben szenvedő zsírok? Ez egy rendkívül gyakori kérdés a diabetológussal folytatott beszélgetés során. A zsírokat az idő múlásával rendkívül hibáztatják a különféle betegségek miatt. A következőkben megpróbáljuk meghatározni, hogy a cukorbetegségben lévő zsírok hasznosak-e vagy sem.
A zsírok a fehérjékkel és szénhidrátokkal együtt a makrotápanyagok csoportjába tartoznak. A szénhidrátokkal, de bizonyos mértékig a fehérjével ellentétben az általunk fogyasztott zsírok nem növelik közvetlenül a vércukorszintet, függetlenül attól, hogy cukorbetegek vagyunk-e vagy sem.
A zsírok szükségesek a test energiájához, egészséges bőréhez és hajához, a sejtek megfelelő működéséhez és a testünk és szerveink védelméhez.
Mely ételekben találunk zsírt?
A zsírok számtalan ételben megtalálhatók, köztük diófélék, avokádó, bab, hal, hús, tej, sajt és más tejtermékek.
A zsírokat használják az ételek sütésére, valamint olyan feldolgozott élelmiszerek részeként is, mint chips, sütemények, sütemények és egyéb lisztből készült termékek.
MILYEN JÓ ZSÍR ÉS MILYEN ROSSZ ZSÍR?
A telített zsírokat gyakran "rossz zsíroknak" nevezik. A telített zsírokat gyakran találják kevésbé egészséges élelmiszerekben, például chipsekben, muffinokban, de megtalálhatók húsban, vajban és különféle tejtermékekben is.
A jó és a rossz zsír kifejezés egyszerűsítés, és folyamatos vita folyik a zsírokról, amelyeket a „rossz zsírok” szó valódi értelmében kell figyelembe venni.
2004-ben egy Cambridge-i Egyetem kísérlete kimutatta, hogy a tejtermékekben található telített zsíroknál alacsonyabb az inzulinrezisztencia kockázata, mint a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő szénhidrátokkal szemben.
MI TÖRTÉNIK A ZSÍRAT?
A transzzsírok létezhetnek a természetben (meglehetősen kis mennyiségben), de általában emberi eredetű zsírok. A transzzsírok a zsírmolekulák kémiai hidrogénezésével keletkeznek.
A transzzsírok évtizedek óta léteznek, de az utóbbi időben korlátozottá váltak, mert nagy mennyiségben fogyasztva egészségre veszélyesek lehetnek.
ZSÍR Diabéteszben
De nézzük meg, hogy a zsírok milyen hatással vannak a cukorbetegségre, pontosabban annak megértésére, hogy az alacsony zsírtartalmú étrend segít-e a betegség kezelésében. A táplálkozási ajánlások ragaszkodnak a zsírok és különösen a telített zsírok számának csökkentéséhez a cukorbeteg étrendjében.
Az alacsony zsírtartalmú étrendet azonban kritizálni kezdték. Miért? Mivel az alacsony zsírtartalmú étrendhez több szénhidrátot kell hozzáadni az étrendhez. A szénhidrátok hozzáadása az inzulin túltermeléséhez és a nap folyamán éhségérzet, súlygyarapodás és egyéb egészségügyi problémák megjelenéséhez vezet.
Bizonyos zsírban oldódó vitaminok (A- és D-vitamin) hiánya az alacsony zsírtartalmú étrendben idővel csontritkuláshoz vezet, amely fogyatékkal élő betegség, és viszonylag nehéz ellensúlyozni.
Zsír és koleszterin
Amikor az elfogyasztott zsírokról és a koleszterinről beszélünk, meg kell értenünk, hogy fontos felismerni a különböző típusú zsírokat, valamint a különböző koleszterintípusokat.
A koleszterinnek két fő formája létezik, az LDL (alacsony sűrűségű lipoprotein) és a HDL (nagy sűrűségű lipoprotein). A koleszterin mindkét formája alapvető szerepet játszik a szervezetben. De a magas LDL és az alacsony HDL a szív- és érrendszeri betegségek magasabb kockázatával jár. Emiatt az LDL-t rossz koleszterinnek, a HDL-t pedig jó koleszterinnek nevezik.
A vér másik zsírtípusa a trigliceridek. A megnövekedett trigliceridszint a szív- és érrendszeri megbetegedések fokozott kockázatával, de más szövődményekkel is összefügg. A trigliceridszint csökkentése előnyös.
TELÍTETT ZSÍR
A telített zsírok növelhetik az LDL-koleszterin és a HDL-koleszterin szintjét is. De az elfogyasztott étel típusa változást hozhat.
Az alacsony szénhidráttartalmú és magas zsírtartalmú étrend magas zöldségfogyasztással általában jótékony hatással jár a koleszterinszintre. Ez a fajta étrend csökkenti a triglicerid szintet és emeli a HDL koleszterin szintjét.
A feldolgozott élelmiszerekből, például chipsekből, süteményekből és kekszekből származó magas telített zsírtartalmú étrendek magas trigliceridszinthez és alacsony HDL-koleszterinszinthez kapcsolódnak.
TELÍTETLEN ZSÍROK
A HDL-koleszterin fontos szerepet játszik az LDL-koleszterin eltávolításában az artériákból a májba. A HDL (jó koleszterin) tehát megakadályozhatja az LDL-koleszterin blokkolását az artériákban.
Emiatt előnyösnek tekinthető az étrendbe telítetlen zsírokat tartalmazó élelmiszerek felvétele, függetlenül attól, hogy cukorbeteg-e vagy sem. Emlékeztetünk arra, hogy telítetlen zsírokat találunk diófélékben, avokádóban, zsíros halakban és még sok másban.
A cukorbetegségben szenvedő zsírok mindaddig jók, amíg az általunk fogyasztott zsírok "jó zsírok". Ha azt mondjuk, hogy "jó zsírok", akkor telítetlen zsírokat értünk.