Zsírok - információk és ajánlások - Deximed

Ossza meg ezt a beteginformációt

QR-kód

Készítsen képet erről a QR-kódról okostelefonjával

Közvetlen link

"A Deximed nagy segítség számomra annak érdekében, hogy gyorsan felkutathassam a terápiával vagy a diagnosztikával kapcsolatos jelenlegi ismereteket a mindennapi gyakorlatban. Az áttekinthető felépítés lehetővé teszi, hogy valamit gyorsan elolvassunk, még a beteg érintkezésében is." - PD Dr. med. Guido Schmiemann, általános orvos szakorvos, Bréma

A Deximed egy független orvos-információs rendszer, amely az elsődleges orvosi ellátásra összpontosít. Az összes orvosi területen bizonyítékokon alapuló és rendszeresen frissített cikkek különböztetik meg a Deximedet.

Olaj, vaj, zsír, zsír - mi a zsír?

Az élelmiszerek zsírjai lehetnek állati vagy növényi eredetűek. Az egészséges test egészséges anyagcseréjéhez a zsírok kulcsfontosságúak, mivel sokféle funkciót látnak el (lásd alább: Feladatok). Az ételben történő zsírbevitelnek azonban negatív következményei is lehetnek: egyrészt a zsír kétszer akkora energiatartalommal rendelkezik, mint a szénhidrátok vagy a fehérje, így a magas zsírtartalmú étrend gyorsan elhízáshoz vezet. Másrészt a zsír nagyon különböző formákban fordul elő, amelyek egy része előnyös az egészségre, más részük azonban káros. Az első csoportba telítetlen zsírsavak tartoznak, a második csoportba telített zsírsavak és transz-zsírsavak tartoznak.

A zsír, pontosabban a zsírsavak kémiai szerkezetük szerint két nagy csoportra oszthatók: telített és telítetlen zsírsavak. Telítetlen zsírsavak esetében a következő formákat is meg lehet különböztetni: egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak és transz-zsírsavak. A transz-zsírsavak elnevezése onnan származik, hogy ezekben a zsírsavakban található hidrogénatomok úgynevezett transz-konfigurációban vannak elrendezve. A legtöbb telítetlen zsírsav azonban cisz-zsírsav. Természetes, de mesterséges eljárások révén a cisz-zsírsavak transz-zsírsavakká alakíthatók, különösen az iparban, ha folyékony olajokat kenhető zsírokká keményítenek (korábban margarinhoz). A többi zsírsavval ellentétben a transz-zsírsavakról nem ismert, hogy jótékony hatással lennének az emberre. E fajta zsírnak negatív hatása van; a magas bevitel kedvezőtlenül befolyásolja a vér lipidjeinek (koleszterin, trigliceridek, lipoproteinek) összetételét, és növeli az erek megbetegedéseinek kockázatát (érszűkület, szívroham).

A telített zsírsavak (többnyire állati eredetűek, főleg hús, lásd alább) szintén kedvezőtlenül hatnak a vér lipidjeinek összetételére, ezért kevesebbet kell fogyasztani. Egyszerű és v. a. előnyösek a többszörösen telítetlen zsírsavak (növényi olajok); ez csökkenti az érrendszeri betegségek, például a szívroham kockázatát. Különleges szerepet játszanak az úgynevezett hosszú láncú n-3 zsírsavak (omega-3 zsírsavak); Ezek olyan zsíros halak többszörösen telítetlen zsírsavai, mint a makréla vagy a lazac: A halak magas zsírtartalma ellenére az ilyen halaknak rendszeresen az asztalon kell lenniük, mivel az n-3 zsírsavak különösen védenek a koszorúerek betegségei és így a szívrohamok ellen.

Általános étrendi ajánlások

A Német Táplálkozási Társaság ajánlásai szerint serdülőknél és felnőtteknél az étellel bevitt zsírbevitel nem haladhatja meg a napi energiafogyasztás összesen 30% -át (de sokak számára magasabb). Kivételként a rendkívül fizikailag aktív embereknél a bevitel 35% -ra nőhet; az ajánlás, hogy az energiafogyasztás legfeljebb 40% zsírtartalmú, a fiatalabb gyermekek esetében is érvényes. A telített zsírsavaknak a teljes energiafogyasztás 7–10% -át kell kitenniük, előnyben részesítik a telítetlen zsírsavakat. A transz-zsírsavakat lehetőleg kerülni kell.

Sokan túl sok zsírt fogyasztanak, főleg túl sok telített zsírt. Nagy mennyiségű zsíros ételek fogyasztása túl sok kalóriát ad a szervezetnek, ami gyorsan túlsúlyhoz és elhízáshoz vezethet. Az elhízás számos betegség, például cukorbetegség, szív- és érrendszeri megbetegedések, különféle ráktípusok, epekövek, alvászavarok és más betegségek fokozott kockázatát jelent. A telített zsírsavak és transz-zsírsavak magas fogyasztása a koleszterinszint emelkedéséhez vezethet a vérben. Ez növeli a szívkoszorúér-betegség kockázatát (a szívroham kockázatával).

Elvileg a zsírbevitel csökkentése összességében megelőzheti a különféle betegségeket. Ezenkívül fontos megkülönböztetni az egyes zsírsavakat, mivel egyesek negatív, míg mások pozitívan hatnak az egészségre.

Fontos feladatok

A zsírnak számos fontos szerepe van a testben:

Feladata a zsírban oldódó A, D, E és K vitaminok szervezetben történő szállítása. Zsír nélkül a szervezet nem tudja felszívni ezeket a vitaminokat az ételből.
Kis zsírpárnák formájában védi a belső szerveket.
Koncentrált energiaforrás és javíthatja az ételek ízét.
Egyes zsírok tartalmaznak bizonyos zsírsavakat, amelyekről úgy gondolják, hogy pozitív hatással vannak a szív és az érrendszer egészségére, valamint az agy fejlődésére.

Egy gramm zsírban 9 kilokalória energia van. A fehérjék és a szénhidrátok csak 4 kilokalória/gramm, ezért hízik meg, amikor nagyon zsíros ételeket fogyaszt - ez a negatív hatás, amelyet a legtöbb ember jól ismer.

Telített zsírok

A telített zsírsavak azok, amelyek szobahőmérsékleten szilárdak és többnyire állati eredetűek. Ide tartozik például a vaj, a tejszín, a vörös hús és a kolbásztermékek fehér zsírtartalma, a sertészsír, de a kókuszzsír is. A telített zsírsavak fogyasztását inkább korlátozni kell, mert ezek felelősek a vér összes koleszterinszintjének növekedéséért és ezáltal a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának fokozott kockázatáért.