Zsírsav - CSID Mi történik, orvos

A zsírsavak gyengén savas kémiai jellegű szerves anyagok, amelyek belépnek a lipidek alkatába. A glicerinnel együtt ezek alkotják a természetben leggyakoribb zsírokat. Több mint 300 ilyen vegyület ismert növényekben, állatokban, mikroorganizmusokban és emberekben.

Az emberi testben a zsírsavak a szénhidrátokkal együtt előnyös energiaforrást jelentenek. Az ember, mint más élőlények, újraszintetizálja saját lipidjeit, főleg az ételekben található zsírokból, de a bevitt fehérjékből és szénhidrátokból is.

A kiegyensúlyozott étrendnek telített zsírsavakat kell tartalmaznia, de különösen telítetleneket. A tejtermékek és a hús szobahőmérsékleten gyakran gazdag telített, szilárd zsírsavakban - nehezebben emészthetőek és felszívódók.

A növényi olajok (len, repce, olajbogyó stb.) És a halak (gazdag omega-3 savban) meglehetősen gazdagok telítetlen zsírsavakban, környezeti hőmérsékleten folyékonyak és könnyen oxidálhatók, levegővel érintkezve gyorsan lebomlanak.

---