Zsírsavak
C 22: 6 w 3 (minden cisz)
4 Zsírsavak, étrend és egészség
4.1 Zsírsavak táplálékforrása
Először is fontos megjegyezni a különböző zsírsavak élelmiszer eredetét:
4.2 Zsírsavak melegítése és főzése
Az olajok melegítésekor a telítetlen zsírsavak többé-kevésbé komoly lebomláson mennek keresztül. Az egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdag olajok, mint az olívaolaj és a mogyoróolaj, stabilabbak, és melegítés után többször is felhasználhatók, ellentétben a többszörösen telítetlen zsírsavakban, például a kukoricaolajban és a szójababolajban gazdag olajokkal. Sütéshez fontos, hogy ne hevítse túl az olajat (ne haladja meg a 180 ° C-ot), és gyakran cserélje ki (kb. 10 használatkor).
4.3 esszenciális zsírsavak és "omega 3"
Az "omega-3" család többszörösen telítetlen zsírsavai (w3 vagy n-3), ideértve a következőket:linolsav, és az "omega-6" (w 6 vagy n-6) családjábaalfa-linolénsav, esszenciális zsírsavak az emberek és az állatok számára, mivel ezeknek a zsírsavaknak csak az élelmiszer a forrása. Az "omega-6" -ot elsősorban növényi olajok (napraforgó, szőlőmagolaj) és szárazföldi növények adják, míg a tenger gyümölcsei, beleértve a zsíros halakat (lazac, lazac, hering, makréla, szardella, szardínia), tengeri puhatestűek, tengeri algák, beleértve a Porphyra umbilicalist is (egyik bennszülött fajunk sem mérgező), egyes szárazföldi növényfajok, amelyekből olajokat nyernek (dió, mandula, len, repce, szójabab), valamint a saláta, káposzta és bárány saláta "omega-3" -t nyújtanak.