Zsírtudatos a karácsony előtti szezonban (archívum)
A karácsony előtti szezonban keksz, forralt bor és libasült nem igazán képviseli a cölibátus életmódot. Sok étel, amelynek segítenünk kell a sötét évszakban, édes és merész. De a zsír nem feltétlenül egészségtelen. Ez az ízhordozó mennyiségétől és típusától függ.
Írta: Susanne Kuhlmann
- feloszt
- Csipog
- Zseb
- Nyomja
- Podcast
Sabine Nordmeyer előadó póréhagymát és sárgarépát készít kínai főzőtanfolyamához a leverkuseni felnőttképzési központban. A wok főzésre szolgál.
"Jelenleg póréhagymát vágok, és később sárgarépát használok. Amikor a wok-kal főzök, az ételt mindig a szélére helyezzük, hogy a zsír mindig visszafuthasson a közepére."
Rengeteg zöldség, kevés olaj - a köret a menü zsír-tudatos része ezen az estén. Kell lennie wontonoknak, töltött gombócoknak.
"Mivel ma éjjel rántott wontonok vagyunk, vissza kell vinnem a rántott serpenyőt, és ez óhatatlanul azt jelenti, hogy egyes ételek zsírban gazdagok."
A test nem működik teljesen zsír nélkül - magyarázza Nadia Röwe, a segélyinformációs szolgálat tudományos szerkesztője.
"Egyrészt a zsír az egyik energiaellátó tápanyag a szénhidrátok és a fehérje mellett. Ezután nagyon fontos zsírban oldódó vitaminokat, A, D, E és K vitaminokat szállít a vérbe. És ami a legfontosabb a legtöbb számára, ízhordozó. "
A wok zöldségek sárgarépájához kevés zsírra van szükség, mert az átalakítja az A provitamint úgy, hogy a szervezet felszívja azt. Egy evőkanál segít a mérésben - mondja Sabine Nordmeyer.
"Azt tanácsolom, hogy ezt tegye meg, mert az összeg nagyon változik, akár csak kibillentem a palackból, akár megmérem. Utána más a tudatosság és más az eredmény."
Ízlés feláldozása nélkül csökkenti a burgonyasalátához hozzáadott zsír mennyiségét is.
"Szeretem, ha a burgonyasalátát nem majonézzel készítik, mert a majonéz nagyon zsíros, de akár joghurttal, akár tejföllel vagy tejföllel, és esetleg hozzáadhat egy kis kvarkot egy kis kvark hozzáadásához. Ez azt jelenti, hogy a burgonyasaláta sokkal kevesebb zsír adott. "
Nehezebb felkutatni a rejtett zsírokat: készételekben és pékárukban, felvágottakban és sajtokban, édességekben és rágcsálnivalókban. Ennek nagy részét csomagolva értékesítik, vagyis a csomagoláson található információkkal együtt többek között a zsírtartalomról is tájékoztatnak - magyarázza Nadia Röwe.
"Ha a zsírt a második vagy a harmadik pozícióban látom, akkor nagyjából meg tudom állapítani, hogy mennyi minden van végül az ételben. Érdemes egy pillantást vetni a táplálkozási navigációra is, amely manapság szinte minden ételre jellemző Azt is látom, hogy az étel összesen hány kalóriát tartalmaz, de azt is, hogy mennyi zsírt és gyakran mennyi telített zsírsavat tartalmaz. "
Mert a zsír nem csak zsír. Olcsóak például a makréla, a hering és a lazac halolajai, de különösen a növényi olajok. Sok telítetlen zsírsavat tartalmaznak.
"A repceolaj különösen kedvező összetételű, ezért szokásos olajként kell használni. De az olívaolaj vagy más olajok, szintén jellegzetes ízük miatt, természetesen különösen jóak salátákhoz. Például például a dióolaj."
Az állati zsíroknak - például a vajnak - meglehetősen csekély szerepet kell játszaniuk, és ez vonatkozik a hidrogénezett zsírokra is, amelyeket a szív- és érrendszeri betegségek egyik kiváltó okának tekintenek.
"A növényi zsírok megkeményedéséről szól, és ez transz-zsírsavak képződéséhez vezethet. Erős hevítéssel is ez lehet a helyzet. Ezért tartalmaznak olcsó cukrászsütemények és hasonlók sok transz-zsírsavat."
Sütik, karaj, sajt - Nadia Röwe táplálkozási szakértő ökölszabálya az, hogy egy testtömeg-kilogrammonként naponta egy grammnál kevesebb zsírt ne egyél. Tehát mindig matekozik, vagy megváltoztatja a régi szokásokat? Krumplisütéskor a váltás nem nehéz - mondja Sabine Nordmeyer.
"Nagyon különböző módon készíthet sült burgonyát, és ez attól is függ, hogy melyik serpenyőt használom. Használok olyan serpenyőt, amelyben kevés zsírral pörkölhetek, és a pörkölő anyagokat is előállítom? Csak sok zsírt kell beleraknom, hogy a burgonya aranybarna kérget kapjon. Ha teflon serpenyőt használok, jó bevonattal, akkor jó sült burgonyát készíthetek alig zsírral. "
Néha azonban az étel alacsony zsírtartalmú változata egészen más ízélményhez vezet: Mint a sült pisztráng Müllerin, a párolt pisztrángkékhez képest. Ha egyszerűen csak a sült halat részesíti előnyben, ne feledje: a testnek zsírra van szüksége, csak a megfelelő mennyiség legyen és ne legyen túl sok.