Zuppa di legumi (hüvelyes leves) - Miért előnyösebb a növényi fehérje, mint a fehérje?
A hüvelyesek évezredek óta a világ minden civilizációjának étrendjének részei. Különösen Pugliában és általában Olaszországban még mindig széles körben használják őket. A lencse minden gyerek étlapján minden héten szerepel. Nagyon jelen van a tipikus dél-olasz konyhában és a mediterrán konyhában, sok recept felhasználja. Nem kíséret, hanem teljes étel! A szárított zöldségleves az egyik kedvenc ételem, és soha nem fáradok el télen.
Mégis, ma Franciaországban és számos iparosodott országban egyre kevesebb hüvelyest fogyasztunk a „modernebb” és gyorsan elkészíthető ételek javára. Hogyan magyarázzuk el, hogy a termelés a második világháború óta nagyon megnőtt? Ez elsősorban az ipari tenyésztés fejlődésének és annak köszönhető, hogy a szóját az gabonafélék táplálék-kiegészítőként használják az állatok takarmányozására, az állatokat, amelyek ezeket a híres fehérjéket szolgáltatták számunkra! Ha kicsit belegondolsz, ennek nincs sok értelme! Rendkívüli talajkiaknázás, műtrágyák az egyre nagyobb termeléshez, szennyezés, intenzív tenyésztés, ismét szennyezés, üvegházhatás, globális felmelegedés… Az állati fehérjék sokkal jobbak az egészségünkre, mint a növényi fehérjék, hogy igazolják az állatok ilyen ökológiai hatását és hatalmas kizsákmányolását? Nincsenek mögött valami gazdasági érdekek?
Tudta, hogy a hüvelyesek természetesen megtermékenyítik a talajt, és széles körben használják a vetésforgóban?
Tudta, hogy 5-10-szer nagyobb felületre van szükség ugyanolyan mennyiségű állati és növényi fehérje előállításához?
Ha ezek fogyasztása tehát jótékony gesztus a bolygó számára, vajon egészségünk számára is hasznosak, és miért részesítik előnyben őket az állati fehérjék helyett?
Egyetértünk azzal, hogy a fehérjék elengedhetetlenek a szervezet megfelelő működéséhez: a csontképződéstől a szervezet védelméig, beleértve az izomtömeg felépítését és fenntartását, a sérülés során károsodott bőr, köröm, haj és szövet helyreállításához.
Az ilyen változatos növények elegendő mennyiségben biztosíthatják az emberi test számára az összes szükséges fehérje- és tápanyag-bevitelt. Célszerű kombinálni őket gabonafélékkel (kenyér, tészta, rizs stb.), Dióval vagy magvakkal. A két kiegészítő forrás kombinációja előnyösen ugyanazon étkezés közben, de napközben is elvégezhető.
A növényi fehérjék nem tartalmaznak mérgeket, például antibiotikumokat vagy oltásokat, telített zsírsavakat, koleszterint, de tartalmaznak egészségre kedvező zsírokat. Gazdagabbak ásványi anyagokban, és ha organikusnak választjuk őket, akkor elkerülhetjük azokat a peszticidekkel, műtrágyákkal és rovarölő szerekkel kapcsolatos kockázatokat is, amelyek megtalálhatók az ipari takarmánnyal etetett állatok húsában is.
Míg az állati eredetű élelmiszerek savas prekurzorokat termelnek a szervezetben, amelyek káros hatásokkal bírnak, a növényi fehérjék nem, de éppen ellenkezőleg bázist vagy lúgot termelnek. Számos tanulmány megmutatja a kapcsolatot a savas PH és a savas környezetben kialakuló rákok között. A savas ételek, például a hús visszaszorítása elengedhetetlen a rák elleni küzdelemben, ezért válasszon friss gyümölcsökben és zöldségekben gazdag étrendet.