1. A sörfőzdék
A „sörfőzde” az a hely, ahol a sört előállítják, míg a „sörfőzde” a jogi személyt, a vállalatot írja le. Nagyon is lehetséges, hogy egy társaság égisze alatt több sörfőzde működik. Több jogilag független vállalat viszont összevonható nagyobb sörfőzde-csoportokba (csoportokba) stb...
Ezenkívül a hivatalos statisztikák nem tartalmazzák azokat a sörfőzdéket, amelyek az év végén (időpontban) működtek, hanem azokat, amelyeket a jelentési év során működtek (időszaki pont).
Így az évenkénti sörfőzdék száma magában foglalja azokat is, amelyeket például január végén bezártak vagy "felhagytak".
Ezenkívül csak a kereskedelemben üzemeltetett sörfőzdéket tartják nyilván. A házi és hobbi sörfőzők, amelyeknek az országban sok van, nem szerepelnek a következő statisztikákban.
Sörfőzdék Németországban
2012 kivételével a sörgyárak száma Németországban 2003 óta folyamatosan növekszik. A sörfőzdék számának növekedése 2015 óta még felgyorsult: 2015-ben bekövetkezett erőteljes növekedés 33 sörfőzdével, 2016-ban további 19, 2017-ben pedig még 89 új sörfőzdével és 2018-ra további 42 fővel növekedett, a létszám növekedése lassul a sörfőzdék közül észrevehetően. 2019-ben 6 sörfőzde volt 2018-hoz képest.
Ez azt jelenti, hogy a Németországban működő sörfőzdék száma 275-tel nőtt az 1997-es mélypont óta.
A sörfőzdék száma tehát messze meghaladja az akkori számot, amikor a statisztikai nyilvántartás 1993-ban megváltozott az újraegyesítés során.
Első pillantásra elmondható, hogy az elmúlt 20 évben jelentősen megnőtt a sörgyárak száma Németországban.
Bajorország 647 működtetett sörfőzdével vitathatatlanul rendelkezik sörfőzdékkel a köztársaságban. A német sörfőzdék jó 40% -a szabad államban található. A világ egyetlen más régiójában sincs hasonló sűrűség a hagyományos, közepes méretű sörfőzdékben, viszonylag kis területen - Bajorországban minden 20 200 lakosra tartozik egy sörfőzde.
Meg kell azonban jegyezni, hogy a többi szövetségi államban létesített vendéglők és mikrohullámüzemek száma évek óta meghaladja a bezárt hagyományos sörfőzdék számát, ennek eredményeként Bajorország részesedése az összes sörfőzdéből kissé csökkent, és ma is 41,8%.
Mivel az esetek túlnyomó többségében sörfőzdékről van szó, a sörfőzdék nagy számát egyedi fajták és márkák sokfélesége követi: Bajorországban több mint 40 különböző hagyományos sört készítenek. Több mint 4000 bajor márkával az összes német sörmárka mintegy 2/3-a szabad államban található.
A sörfőzdék számának alakulása Bajorországban
A bajorországi sörfőzdék számának alakulása 2006-ig tulajdonképpen csak egy irányt tudott: lefelé.
Azóta enyhe hullámvölgyeket tapasztaltunk az elmúlt években. A sörfőzdék száma 620 és 640 társaság között mozgott.
2017-ben Bajorország arról is beszámolt, hogy az első alkalommal üzemeltetett sörfőzdék száma 21-ről 645-re, 2018-ban pedig 654-re nőtt - ez a legmagasabb szint 2001 óta.
2019-ben sajnos ismét elvesztettünk néhány sörfőzdét, a 647 sörgyár állománya 7 sörgyár csökkenését jelenti az előző évhez képest.
Ez a fejlemény - akárcsak a németországi fejleményekkel összességében - egyensúlyt jelent egyrészt a hagyományos sörfőzdék bezárása és az új kocsmasörfőzdék létrehozása, másrészt az utóbbi években egyre inkább az éttermi kapcsolatok nélküli kis sörfőzdék között - amelyeket gyakran "kézműves sörfőzdéknek" is neveznek -. értelmezni.
Hogy a strukturális változás milyen gyorsan ment végbe a bajor söriparban, azt láthatjuk, ha visszatekintünk az újraegyesítés és a söradótörvény kapcsolódó átszervezése óta eltelt időre, ideértve az 1990-es évek elején működő sörfőző létesítmények nyilvántartásának átszervezését is:
1993 óta, amikor az iparági statisztikákat az újraegyesítés után átszervezték, Bajorországban a sörfőzdék száma kezdetben 149-re csökkent 2006-ra, a 2014-es rövid fellendülés után ismét elérte a 619-es "mélypontot", és azóta 28 sörfőzdévé nőtte ki magát „Közepes csúcs 654 sörfőzde 2018-ban), így az újraegyesítés óta 121 sörfőzde csökkent.
Az egyes évek készletváltozásait egyrészt a bezárt hagyományos sörfőzdék, másrészt az új fogadók és - újabban - az úgynevezett "kézműves sörfőzdék" létrehozása közötti egyensúlyként kell értelmezni.
A térképészeti ábrán látható, hogy Felső-Frankföld továbbra is az első számú sörrégió Bajorországban. 167 sörfőzdével az összes bajor sörfőzde 25,4% -a található ebben a közigazgatási régióban. Ezt követi Felső-Bajorország 136 működő sörfőzdével (20,7%), majd Svábország 84 sörfőzdével (12,8%), Felső-Pfalz keleti bajorországi közigazgatási körzetei (74 sörfőzde, 11,2%) és Közép-Frankónia (73; 11,1%). ). Alsó-Bajorország (71 sörfőzde, 10,8%) és Alsó-Frankónia "boros nehéz" körzete (53; 8%) a lista végén található.
[Jegyzet: A sörfőzdék feltüntetett száma egy 2020 januári felmérésből származik. A hivatalos sörfőzdék statisztikáitól való eltérések a különböző típusú felmérésekből származnak. A stat. A Szövetségi Hivatal megszámolja az összes 2019-ben működő sörfőzdét - függetlenül attól, hogy mennyi ideig; Markus Raupach, aki az itt összefoglalt adatokat szolgáltatta, az összes aktív sörfőzdét rögzíti egy adott referencia-napon. Ezenkívül az ilyen sörfőzdéket itt külön is rögzítik, amelyeket söradó céljából együtt lehet nyilvántartani, és így a hivatalos statisztikák egységnek tekinthetik. Ezért a Raupach összesen 658 sörfőzdéhez érkezik, a hivatalos statisztika csak 647-hez tartozik.]
A működő sörfőzdék sávdiagramként való ábrázolásában az egyes közigazgatási körzetekben a működési helyek száma közötti jelentős különbségek különösen egyértelműek. Észak-Bajorország „sörrégió” hírnevét Felső-Frankóniának köszönheti.
Alsó-Frankónia viszont a sörfőzdék számát tekintve a bajor közigazgatási kerületek alját jelöli - jóval a következő rangú Niederbayern közigazgatási körzet mögött.
A sörfőzdék számának alakulása az egyes szövetségi államokban
Míg más német régiókban a strukturális változás folyamata már eddig is előrehaladt, a hagyományos, többnyire közepes méretű, családi tulajdonban lévő sörfőzdék bezárását az új alapítványok - esetenként messze - túlkompenzálják Bajorországban a hagyományos közepes és kis sörfőzdék száma, ezért a Kisebb az új fogadók és mikrotörök száma.
Összességében elmondható, hogy Bajorország az újraegyesítés óta hosszú távon elvesztette a sörgyárakat, míg az összes többi szövetségi állam bizonyos esetekben jelentős sörfőzdék számának növekedését jegyezte fel.
A sörfőzdék számának 1993 óta bekövetkezett relatív változása lenyűgözően mutatja, hogy a sörnek otthonra van szüksége: pontosan ott, ahol a sörkereskedelem koncentrálódásának folyamata a legfejlettebb volt, ma a fogadók és a kis sörfőzdék beindítási fellendülése a legerősebb. Itt keresik az emberek az elveszített közelséget a főzőlap és a „főzetük” iránt, amelyet a vállukon átnézhetnek a sörgyártás során. De keresik azt a változatosságot is, amelyet az erősen szabványosított sörkínálatok a hasonlóan erősen koncentrált kereskedelemben már nem képesek kínálni nekik.
És a gasztronómiában is, a növekvő gyártói koncentráció eredményeként a regionális sörkínálat egyre hasonlóbbá válik, ami minden bizonnyal növeli a sörözők vonzerejét.