10 hiba, amely megakadályozza, hogy finom burgonyapürét kapjunk
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Konyha
Annak ellenére, hogy úgy tűnik, és ez az egyik legegyszerűbb étel, amit elkészíthetünk, a burgonyapüré nem mindig jön ki olyan ízletesen vagy a kívánt állaggal. És mivel a tökéletesség a részletekben rejlik, a finom burgonyapüré titka a részletekre fordított figyelemben rejlik.
A burgonyapüré bizonyíték lehet arra, hogy az alázatos burgonya korlátlan lehetőségeket rejt, ha tudjuk, hogyan lehet ezt a potenciált kihasználni. A Huffington Post összeállította a leggyakoribb hibákat, amelyeket elkövetünk a burgonyapüré elkészítésekor, olyan részleteket, amelyek ízletes ételké teszik, ha figyelembe vesszük őket.
1. Helytelen burgonyafajtát használunk
Háromféle burgonya létezik (forraláshoz, sütéshez és mindkettőhöz), és azt kell választanunk, amikor a főzéshez megfelelő fajtához, illetve a főzéshez és sütéshez megfelelő fajtát készítünk. Ellenkező esetben a megfelelő burgonya könnyebben elszakad és megfelelő konzisztenciát ad.
2. Ne vágja a burgonyát viszonylag egyenlő darabokra
A burgonya nem fog ugyanolyan forrni, ha különböző darabokra vágják, ami azt jelenti, hogy a nagy darabok szinte nyersek lesznek, a kisebbek pedig túl sokat. Tegyen hideg vizet a tűzre, és ne felejtse el kezdettől sót adni a vízhez. Adja hozzá az egyenlő darabokra vágott burgonyát forrásban lévő vízbe, és hagyja, amíg kész. Egyes szakácsok úgy vélik, hogy jó egész burgonyát főzni hámozás nélkül, mert így jobban megőrzik az ízüket, és a burgonya nem tart vissza annyi vizet, mint amikor megfőzzük. Ebben az esetben a burgonyát csak jól forralva szabad lehámozni, és kellően lehűteni ahhoz, hogy kezelje őket.
3. Túl sokat forraljuk a burgonyát
A túl sokáig főzött burgonya lisztessé válik, és biztos lehet benne, hogy a végeredmény sok kívánnivalót hagy maga után. Másrészt a nyers burgonyát nehéz átadni. A burgonya tökéletesen kifőtt, amikor a kés penge egy darabban haladhat el, ellenállás nélkül.
4. Ne adja át kézzel a burgonyát
A burgonya sok keményítőt tartalmaz, és a keményítőtartalmú termékeket nem szabad túlzottan keverni, mert azok sűrűbbek és ragadósabbak, ahelyett, hogy könnyűek és bolyhosak lennének. Ezért a keverő vagy más konyhai robotgép használata helyett inkább válasszon egy kéziszerszámot, például egy burgonyapépet.
5. Túl sokat keverje össze a burgonyát
Még a kéziszerszám használata esetén is lehetséges a püré túlzott keverése. Tehát amikor vajat, tejszínt vagy bármi mást tartalmaz, próbáljon lassan keverni, amíg minden össze nem áll. Különben megkockáztatja az általam említett ragacsos pürét.
6. Használjon hideg vajat vagy tejszínt
Az összetevőket hozzáadásuk előtt szobahőmérsékleten kell hagyni, ami elősegíti a forró burgonya gyors felszívódását, és megkíméli Önt a püré túlzott keverésétől.
7. Tegyen túl sok folyadékot
Adhat hozzá egy kis tejszínt vagy tejet, de vigyázzon, hogy a püréből ne váljon krém krumplileves. Ezt csak akkor lehet kijavítani, ha kéznél van főtt burgonya.
8. Nem teszünk elég vajat
Joel Robuchon francia szakács híres receptje van a burgonyapüréhez, és az egyik legfontosabb titok az általa használt burgonya-vaj arány, 2-től 1-ig. Pontosabban, minden 450 gramm burgonyához 225 grammot ad vajból. A csúcspont az, hogy a Huffington Post kulináris szerkesztője megjegyzi, hogy a több mint bőséges vaj ellenére a püré nem hagy zsíros érzetet. Legyen nagyon óvatos azokkal, akiknek problémái vannak a koleszterinnel.
9. Nem adunk elég sót
Nem számít, hogy tökéletes állagú lesz-e, ha nem adott hozzá elegendő sót. Kóstolja meg többször, miközben ízlés szerint állítja be a püré ízét.
10. Nem vagyunk óvatosak, amikor a pürét újramelegítjük
Általában a pürét ajánlott azonnal elfogyasztani, miután elkészítettük, de ha nagyobb mennyiséget készítettünk, akkor óvatosnak kell lennie az újramelegítéskor, nehogy megszáradjon. Gyors megoldás az lenne, ha fűtött tejszínt vagy vajat adunk a tűzhöz, vagy melegítsük egy bain marie-ban, hogy elkerüljük a serpenyő vagy a serpenyő alját.