10 lenyűgöző régi római étel
Az ókori Róma sok szempontból a modern nyugati kultúra szülőhelye volt. Könnyű elmélkedni kultúráján és szokásain, hangsúlyt fektetve a szabadságra és a jogállamiságra. Más szempontból azonban az ókori Róma furcsább volt, mint azt el tudjuk képzelni. Először is, az embereket megölő vérszívó sportoktól való függőségük ma visszavetné az átlagembereket.
Az ókori római konyha sincs másként. Néhány dolgot, például a kenyeret, a bort és az olajbogyót, ma már széles körben használják a modern nyugati konyhában, míg másokat, például a hal- és szőlőmártásokat és a sós rakottakat, még a a legkalandosabb ínyenc. Ebben a listában rávilágítottunk az ókori Róma étkezési szokásaira.
Az ókori római ételek középpontjában három összetevő állt: szőlő, gabonafélék és olajbogyó. A kutatók ezt "mediterrán triásznak" nevezik. [1] A szőlőt úgy fogyasztották, ahogy voltak, de különböző minőségi borokká is feldolgozhatók, az elit tartósított boroktól kezdve a legolcsóbb acetumig vagy a főzéshez használt ecetig sok más célra használták fel, például. B. a tűz oltására.
A gabonafélék voltak a legfontosabb élelmiszerek, a leggazdagabbaktól a legszegényebbekig. A gazdag háztartásokban a búzát finomra őrlik, fehér vagy fehér kenyérbe égetik, vagy elegáns péppé változtatják, különféle egyéb összetevőkkel. A római legszegényebbek ingyenes márkajellegű gabonára voltak jogosultak, amelyet vagy egy péknek, aki kenyeret készített, vagy akivel maguk készítettek zabkását egy fazék vízben.
Az olajbogyó nélkülözhetetlen volt a mindennapi életben - természetesen ételként, de főleg olívaolajként, amelyet a lámpák tankolásától kezdve az edzés utáni mosásig mindenre felhasználtak. E három összetevő nélkül nem lenne római konyha. 9 Garum
A Krisztus első évszázadának magaslatán Garum hihetetlenül népszerű volt. Gyakran borral, olajjal, kaliforniai paprikával és még vízzel kombinálva különféle szószokat vagy italokat készítenek, amelyek közvetlenül fogyaszthatók, vagy más ételekhez adhatók. Még a legtöbb készpénz-betéttel rendelkező munkavállaló is megengedhette magának Garumot (19459014), míg a legnagyobb előrelépést elérő Garum (19459015) (19459014) még a gazdag középosztálybeli tulajdonosokat is csődbe hozhatja. A termelésének szentelt egységek az egész birodalomban megjelentek, és speciális kereskedelmi utak vezették Garumot a legtávolabbi dombokig. De mi volt Garum ?
Nyugaton nincs közvetlen megfelelője, bár az ázsiai halmártások közel vannak. A dicsőség napjaiban nagyon népszerű, eltűnt a rómaiak hanyatlásából és eltűnt a mulatós konyhából.
A legegyszerűbb Garum is sokáig tartott, bár nem volt túl intenzív munka. Lényegében a Garum úgy készült, hogy egy kibelezett hal bátorságát nyújtotta só, aromás gyógynövények és fűszerek között. Hónapokig a napon hagyva a halhéjak nagyon éles pasztát erjesztenek. Fontos volt a só mennyisége: túl kevés só és a halak elrothadtak. túl sok, és az erjedési folyamat megszakadna. Ezután a keveréket nyomás alá helyezzük, hogy a borostyánmártást római ételekkel készítsük a Közel-Kelettől Hadrianus faláig. Szitálás után a maradék pasztát étrend-kiegészítőként is értékesítették, bár nem annyira értékesek.
Mivel a Garum főleg sóból és a halászati ipar maradékából áll, egyszerűen a Garum nagyon olcsó lehet. A legjobb Garumot azonban bizonyos halfajokból, valamint bizonyos gyógynövények és fűszerek kombinációiból készítették, amelyek receptjei jól karbantartott váladékok voltak. Idősebb Plinius szerint a legjobb garumot a mai Spanyolország déli részén, Cartagena peremén készítették, és garum sociorumnak hívták. 8 pulzus
A gabonafélék voltak a római étrend elengedhetetlen táplálékai, a gabonafélékből a pulzus vagy a zabpehely volt a legegyszerűbb. A legegyszerűbb esetben a kása sima kukorica lett, amelyet vízben főztek, amíg a víz le nem esett, és a szemek beáztattak. [3] Sót adtak hozzá, amikor elérhető volt - a modern zabkásától eltérően a román zabkása szinte mindig kiadós tányér volt. A fényűzőbb zabkása, amelyet néha Punic Terra néven ismernek, olyan dolgokat tartalmazott, mint a méz, a sajt és a tojás, és ez egy gyönyörű, kiadós étel alapját képezheti. A legjobb zabpelyhet még a gyógynövények és fűszerek luxusával is elkeverték.
A római hadseregben az ételeket a Contubernium szintjén készítették - nyolc ember egysége, akik együtt jártak, ettek és aludtak. Az étkezés elkészítésével kapcsolatos felelősséget gyakran egy vagy két férfi osztotta meg az egységben. És amikor a búzadag durván eloszlott, a katonák adagot fordítottak a pépre, mert egy római katona zsúfolt programjaiban nehéz volt időt találni a kenyérsütésre. Emiatt a zabkását a szegények és a hadsereg táplálékának tekintették, és a rómaiak gazdagabb osztálya mindenütt elkerülte, ahol csak lehetett. Panis Quadratus Ha a zabkása volt a legegyszerűbb módja a római ételek előállításának, akkor a kenyér volt a legelterjedtebb - különösen a birodalom utolsó éveiben, amikor a szegényeknek szóló ingyenes istállót ingyen kenyér váltotta fel. A kenyeret ipari méretben, nagy pékségekben állították elő, a szokásos forma a panis quadratus volt, egy kör alakú kenyér, amelyet felül nyolc szeletre vágtak.
A római Pompeii városban végzett régészeti kutatások a panis quadratus téglák mintáit, valamint a pékségek számos freskóját mutatták ki. Régészeti dokumentumok szerint a panis quadratus széles körben elterjedt élelmiszer volt, legalábbis azokban a városi területeken, ahol sokan szívesebben vásárolták volna meg az ételüket, mintsem hogy maguk termesszenek és főzzenek.
A recept a modern korig nem állt távol a kenyér készítésének módjától: a legolcsóbb kenyér nagyon sötét lett volna, míg a drágábbak könnyebbek lettek volna, ha finomabb lisztből készítették volna. . Mivel a lisztet egy kőmalomban vagy egy padon őrölték, a kavicsok behatoltak a keverékbe, és idővel koptatták az emberek fogait. Szokás szerint az embereknek rosszabb kenyeret kellett keresniük a rossz lisztből. Ennek ellensúlyozására a pékeknek egy személyes feljegyzéssel kellett megjelölniük kenyerüket, hogy a hatóságok felismerhessék, ha megpróbálnak egy ügyfelet megcsalni.
6 Posca
A bor óriási ipar volt az ókori Rómában, és mint minden iparág, hulladékot termelt. Ebben az esetben a fő hulladék olyan bor volt, amely legyengült, vagy nem öregedett megfelelően, és ecetté vagy acetonná vált. A rómaiak azonban jól tudták hasznosítani a hulladékot, és ezt az ecetet sokféle célra használták. Főleg arra használták fel, hogy Poscát az alacsonyabb osztályok és a hadsereg egyik kedvenc italának elkészítéséhez hozzák rendelkezésre. [5] Katonai körökben ez egy szokásos ital lett, amely úgy tűnt, hogy sima bort iszik a mezőn, vagy amelyet a mezei hadsereg teljesen betiltott.
Az acéliválás undorítónak tűnhet, de összetevők hozzáadásával ízletesé tehető. Úgy tűnik, hogy a legolcsóbb Posca az ecet és a víz keveréke volt, amely legjobb esetben is megszerzett íze volt, de biztonságosabb volt inni, mint a tiszta vizet. Kiváló minőségű posca méz és fűszerek, például koriander hozzáadásával készült, amelyek elfedték az acetám keserű és savanyú ízét. Defrutum A korhadt borok és az ecet mellett, amelyet a római boripar elkerülhetetlenül előállított, ott voltak a megmaradt borhéjak, gödrök és hüvelyesek is, amelyek nem jutottak el a késztermékig. Mivel a rómaiak soha nem pazarolták el a potenciálisan hasznos anyagokat, ezeket a maradékokat felhasználva olcsóbb édesítőszert készítettek defrutumnak. [6] Vita folyik a szőlőmustból készült defrutum és a kapa közötti különbségről. Mivel úgy tűnik, hogy az író, Columella felváltva használja a szavakat, lehet, hogy ugyanazok.
A Defrutum lényegében olcsó anyag volt, amelyet hozzá lehetett adni az étkezéshez, hogy szétszórja őket, és ízt és kalóriát adjon nekik. Úgy tűnik, nagyon hasonlított egy lekvárhoz vagy egy modern lekvárhoz: a régi receptek leírják, hogyan kell a keveréket egy serpenyőbe tenni, és addig főzni, amíg sűrűsödik és fele-harmada csökken. A méz jobb édesítőszer volt, de még drágább, és csak bizonyos régiókban termelték, míg a bort a Római Birodalom szinte minden sarkában előállították. És bár nem ez lett volna a legkeresettebb étel, a szőlő zabja sokkal kellemesebb lett volna, mint a szokásos zab.
4 Szilfium
Cyrene város körüli régi régióban a római korban egy növény nőtt, amelyre mindig nagy volt a kereslet. Ezt a sylph nevű növényt azért keresték, mert nagyon rugalmas volt. Akár sütve, főzve, akár nyersen fogyasztva ízletes. [7] A száraz és borotvált gyümölcslé kiváló kiegészítő volt a legtöbb étkezéshez, és parfümök készítéséhez is használták. Kulcsszerepet játszott számos gyógynövényes gyógykezelésben, különösen a végbélnyílás megnövelésében és a kutyaharapások kezelésében. Végül, és talán a leghihetetlenebb, úgy tűnik, hogy "méhtisztításként" vagy a korai fogamzásgátlás egyik formájaként gondolták.
A költészetben és az irodalomban említett római és görög kultúra kulcseleme lett. Még a görög érmék hátoldalán is megjelent. A cirén viszont hihetetlenül gazdag lett a szilíciumkereskedelem révén. Julius Caesar is felismerte értékét, és 680 kilogrammot tartott a kincstárban.
A növény azonban csak közvetlenül a Cyrene régió környékén nőtt, és sok próbálkozás minden megművelésére kudarcot vallott, köztük Theophrastus görög botanikus vezetésével. A vadonban kell gyűjteni. A későbbi időszakokban Cyrene királyai kerítésekkel próbálták megvédeni, de nem jártak sikerrel. Az első század közepére már majdnem megszűnt. Az utolsó rögzített példányt, amely valamikor Kr. U. 54–68 között jelent meg, Nero császár érdekességként mutatta be.
3 Moretum
Tehát egy átlagos római katona vagy munkás étele kenyérvízből, zabból és ecetből állt. Nem túl érdekes. Virgil költő azonban egyik versében egy parasztról ír, aki a reggelijét készíti. Készít valami moretumot vagy sajtsalátát, amelyet lapos kendővel eszik. A római konyha nagyon merész ízű volt, és bár a legszegényebbek egyszerű étrenden éltek volna, még a legolcsóbb szószok is - mint ebben a versben - mégis tele voltak ízekkel. A gazda sajt saláta alapvetően fokhagymás mártás volt. Juh- vagy érett kecskesajtból, petrezselyemből, búzából, kaporból, korianderból, sóból és ecetből, olívaolajból és négy egész fokhagymagerezdből készítették, amelyeket mozsárral és mozsárral masszává őröltek. A tésztát ezután egy lapos kéregre terítették, amely a római világban gyakran tányérként szolgált - fogyasztható volt.
Ez a fajta tömeg elterjedt volt, és habarcsokat és piszoárokat találtunk szétszórva a római világban. Bár a koriander drága lett volna, a többi összetevőt nem lett volna túl nehéz átadni. Az ország legtöbb gazdájának saját gyógynövénykertje volt, így a szántónak lett volna ingyenes petrezselyem, kapor és fokhagyma, valamint kenyér, só, ecet és olívaolaj, amint azt már megtudtuk, a legelterjedtebb étel a római világban volt. Bár a leggazdagabb és legbonyolultabb ételeket az elit számára fenntartották, még az ország egyik gazdája is viszonylag finom reggelit fogyaszthatott el, minimális költség mellett.
2 Patina
A Patina egy római udvar volt, amely modern lélekhez hasonlított. Lehet édes vagy sós, desszert vagy főétel, attól függően, hogy mit főztek benne. Patina nagyon népszerű volt, legalábbis a római elit körében: az Apicius De Re Coquinaria receptben 19 különböző recept szerepel a horgászathoz. Mivel a római konyha szerette az édes és sós ételeket egyetlen ételbe egyesíteni, a modern palettánkban sok ilyen recept furcsának tűnik - a tojás azonban tökéletes volt a római konyhához, mert édes és sós is lehet, attól függően, hogy összetevő.
A tojás volt a fő összetevő a patinában, amelyet a többi hozzávalóval kombináltak egy speciális edényben, amelyet általában közvetlenül a szénbe tettek. Ha Patinát fedővel főzték, könnyebb és fütyültebb lenne, de ha eltávolítanák a fedelet, nehezebb és tisztább lenne. Mint ilyen, nagyon sokoldalú élelmiszer volt, amely sokféle formát ölthetett. A "Körte Patina" egyik receptje (lásd fent) kilenc érett körtét, édes bort, mézet, olívaolajat, repedt paprikát, hat tojást, köményt és halmártást használ. Pépbe keverték őket, és egy edényben körülbelül egy órán át főzték, amíg meg nem gyógyultak. Gustum De Praecoquis
Az édes és sós ételek római ízének egyik legjobb példája szintén a De Re Coquinaria-ból származik. A Gustum de praecoquis olyan aperitif volt, amelyet csak a római elit háztartásokban kínáltak volna fel, míg az alsóbb osztályok szinte soha nem ettek többfogásos ételt. Egy ilyen ételt arra használnának, hogy lenyűgözze a vendégeket az összetevőkkel, amelyekhez a házigazda hozzáférhetett, valamint a szakácsok képességeivel, akik megengedhették maguknak. [10] A szakács néhány barackot főzött egy serpenyőben. Ezután borsot és mentát, halszószt, mazsolabort, bort és ecetet, valamint egy kis olívaolajat adtak hozzá. Miután a folyadék mártássá csökkent (és a barackok nagyon puhák voltak, ha nem is oldódtak fel a szószban), a séf további borssal megszórta őket, és felszolgálta őket.
Ez az étel kétségkívül édes volt, és inkább desszertként, mint előételként tálalható. De a bors, az ecet és a halszósz hozzáadása csípős, szinte keserű szagot adott volna neki.