10 tipp a borral való főzéshez

Amikor a nemes csepp aromás összetevővé válik

  • Whatsapp

A borral való főzés kreatív, aromás és kihívást jelent. Azonban feltétlenül nem kell sztárszakácsnak lennie ahhoz, hogy egy vagy két finom borral különleges ételeket kölcsönözzen az ételeknek. A bejegyzésben szereplő 10 gyakorlati tipp segít abban, hogy megtegye az első kísérleteket a borral való főzéshez!

1. tipp: A szakemberek csak olyan borral főznek, amelyet ihatnak

Tedd ugyanezt velük! Az alsóbbrendű bor is ennek megfelelően alsóbbrendű hozzájárulást jelent. A látszólagos fajegy vagy az intenzív gyümölcsaroma nélküli klasszikus alapborok a legalkalmasabbak.

Extra tipp: A főzéshez fő kulináris szerepet játszó ország borát használja (például: olasz bor olasz ételekhez stb.).

2. tipp: Tekintse meg a bort fűszerként, és pontosan úgy használja, ahogy van

Természetesen a felhasznált bor mennyisége nagymértékben meghatározza, hogy az étel milyen ízű lesz végül. Ha nem a recept szerint főz, akkor a bort fűszerként kezeli. Az alábbiak érvényesek:

  • túl kevés: a bor nem jön be a sajátjába
  • túl sok: a bor uralja az ételeket
  • Helyesen adagolva: A bor különleges ízt ad az ételeknek

Jegyzet: "Fűszerezni" mindig lehet. Másrészt aligha lehet stílusosan csökkenteni az elért jellegzetes bor benyomást.
Annak érdekében, hogy étele első ízű legyen, a legjobb, ha a következő irányelveket alkalmazza (négy főnél történő főzéskor):

  • Tál gazdag mártással: 200–250 ml bor
  • egy edény kioltásához: 100 ml elegendő

3. tipp: Főzés vízzel vagy alaplével borral

Használjon bort víz vagy törzshelyettesítőként. Tehát nem ad további folyadékot az ételhez, hanem "csak" megváltoztatja az étel aromáját - és rendkívül ízletes módon!

4. tipp: Ügyeljen arra, hogy a bort alacsony lángon csökkentse

Csökkentse a bort alacsony lángon, különben szó szerint kiforrja az aromát a nemes cseppből! Menj lassan, és a redukció végén habverővel keverj hozzá egy darab hideg vajat. Így kap fantasztikus szószt, akár vörös, akár fehérborral.

5. tipp: vörösbor sötét mártásokhoz, fehérbor könnyű mártásokhoz

Kövesse ezt az alapszabályt az elején. Később az ellentéteket is tesztelheti - így vörös és vörös borokat adjon sötétre. Amint a szószokat borral főzi, finomítsa kanálanként - amíg el nem éri a kívánt ízt.

  • Paradicsom alapú szószok (pl. Tésztához): vörös vagy fehérbor, ízlés szerint
  • Risotto: száraz fehérbor vagy Prosecco
  • nemes, erős szószok (például borjúmájhoz vagy kacsamellhez): portbor

6. tipp: A bor marinátként húshoz vagy zöldséghez ajánlott

A bor mindkettőt gyengédebbé teszi, előre megfőzi. Érdemes a húst vagy a zöldségeket bor és olaj keverékével is megkenni. Hogy fehér vagy vörös bort használ-e, rajtad múlik. Próbálja ki a különböző variációkat.

Extra tipp: Ha húst sütőben készít, borral öntheti rá - akár tiszta, akár alap- vagy olvasztott vaj keverékével.

7. tipp: Finomítsa a süteményeket és desszerteket borral

A süteményeket és más desszerteket finomítani lehet édes és desszert borokkal. Példák: A sherry diadalmaskodik a pékáruk tésztájában, Madeira a tejszínes vaníliafagylaltot és a portborban pácolt gyümölcsöket (őszibarack, körte, szilva stb.) Kiválóan harmonizálja a Kaiserschmarrn vagy a meleg süteményekkel.

8. tipp: NINCS fehérbor citrommal vagy ecettel kombinálva

A fehérbor nagyon savas. A citrommal vagy az ecettel együtt étele rendkívül savanyúvá válik.

9. tipp: Óvja a tanninban gazdag vörösborokat a fanyar hatásoktól

Különösen hosszú redukciós időszak után a cserzőanyagban gazdag vörösborok keserű hangot hagynak maguk után. A borral való főzés hatásának elkerülése érdekében a savanyúságot kompenzálhatja tejszín vagy más magas zsírtartalmú összetevők hozzáadásával.

10. tipp: Szabaduljon meg az alkoholtól, amikor borral főz

Ha olyan gyerekeknek vagy felnőtteknek főz, akik nem akarnak alkoholt az ételükbe, akkor pörköltet kell használniuk. Hosszú időbe telik, amíg a borban lévő alkohol elpárolog:

  • 30 perc főzés után is kb. 35% -ot tartalmaz
  • 60 perc főzés után is kb. 25% -ot tartalmaz
  • 120 perc főzés után még mindig kb. 10%

Fotó: Tina Dawson az Unsplash-on keresztül

Ezeket a bejegyzéseket is érdekelheti:

Utolsó értékelés

  • borral

Salzl Seewinkelhof Grande Cuvée 2017

  • Zweigelt, Cab. Sauvignon, Merlot
  • Tölgyfahordókban érlelt
  • Modern, hozzáférhető, testes

Salzl Seewinkelhof Zweigelt Reserve Magnum 2017

La Pruina Vini 6 + 6 ingyenes Primitivo IGT 2019

  • Puglia valódi trendbor
  • Rendkívül gyümölcsös és animált ital
  • Remek ételkíséret, tökéletes a grillezéshez

6 + 6 INGYENES Primitivo IGT 2019 La Pruina Vini

Pfneisl pincészet Cabernet Sauvignon Reserve 2017

  • Száraz, tele vörösborral
  • 18 hónapig barrikokban öregedett
  • Tökéletes steak és grillezett

Magazinunkból:

Fedezzen fel 9 bort:

Új termékek:

Előnyeim a 9Weine-vel

Ingyenes szállítás Németországban 39,00 € -tól *

Szállítás 1 - 4 munkanapon belül.

Ingyenes Visszaszállítás

Biztonságos fizetés SSL titkosítással

Segítségre van szüksége a rendelésével kapcsolatban? Örömmel válaszolunk kérdéseire.

Vásároljon biztonságosan és magabiztosan

  • Gyors szállítás
  • Garantált adatvédelem
  • 14 napos visszaküldési jog
  • Biztonságos fizetés SSL titkosítással

  • Utánvétes fizetés
  • előtörlesztés