11 tudnivaló a cukorról, a kalóriáktól az egészségig ...
2019. június 25, az Utopia Team kategóriái: Táplálkozás
Minden német átlagosan 2,2 kg cukrot fogyaszt havonta, főleg rejtett cukrot készételekben és egyéb feldolgozott élelmiszerekben. Ez egészséges lehet?
A cukor mindenütt jelen van. Elvileg ez egy egyszerű étel, amely nem romlik el. A cukorral ellátott ételek és italok el vannak rejtve. Hírneve rossz, de önmagában nem „rossz” - csak a tömeg és az a tény, hogy alig lehet elkerülni.
1. Répacukor, nádcukor és nyers nádcukor
Hazánkban a leggyakoribb cukor, a "répacukor" cukorrépából származik, és 100% -os szacharózból áll. Szintén A nádcukor 100% szacharózból áll és csak annyiban tér el a répacukrotól, hogy a hazai cukorrépa helyett trópusi cukornádból nyerik.
A cukorrépa cukorrépából vagy cukornádból történő kinyerése érdekében számos iparilag összetett lépést kell végrehajtani. Először a répát vagy a cukornádat felaprítják és legalább 70 ° C-on levére öntik. Ezt a nyers levet mésszel, szén-dioxiddal és szűrőkkel dolgozzák fel a nem kívánt anyagok, például fehérjék vagy ásványi anyagok eltávolítására.
További, lassú melegítéssel a nyers gyümölcslé addig sűrűsödik, amíg kristályok képződnek. Ez az úgynevezett nyerscukor, jellegzetes sárga-barna színnel. Annak érdekében, hogy ebből szép, fehér granulált cukor legyen, a cukorkristályokat újra és újra feloldják és kristályosítják. Ez a folyamat akár nyolc órát is igénybe vesz, és finomításnak nevezik, ezért a fehér cukrot finomított cukornak is nevezik. Lényegtelen, melyik növényből származik. A nádcukor finomítható és ezáltal fehér kristályokat képezhet.
100 g cukor 400 kalóriát és vitamint tartalmaz. Tévhit, hogy a barnacukor önmagában egészségesebb, mert a szín önmagában nem mond semmit a cukor minőségéről. Gyakran előfordul, hogy a cukrot egyszerűen „egészséges színűvé” teszik utána barna szirup vagy melasz hozzáadásával.
Bár igaz, hogy a finomítatlan cukor több ásványi anyagot tartalmaz, össztartalmuk kevesebb, mint 1%. Tehát ahhoz, hogy a finomítatlan cukor fogyasztásával egészségügyi előnyhöz jusson, meg kell enned pár fontot belőle. És ez valójában minden, csak egészséges!
2. Hány kalóriája van a cukornak?
A normál cukor (szacharóz) szénhidrát, grammonként 16,8 kilojoule-ot tartalmaz, ami kb négy kilokalória/gramm, amennyit átlagosan a fehérjék tartalmaznak. Összehasonlításképpen: a tiszta alkohol körülbelül hét, zsír kilenc kilokalória/gramm.
A cukor gyakorlatilag mindenben van, amit eszünk: a tejnek például öt százaléka van (laktóz, tejcukor), A Coca Cola tíz százalék, a kenyér átlagosan öt százalék, az étcsokoládé 20 és 40 között, a tejcsokoládé pedig gyakran akár 50 százalék felett is. De ez nem azt jelenti, hogy az étcsokoládé automatikusan alacsonyabb kalóriatartalmú: A Stiftung Warentest szerint az étcsokoládé körülbelül annyi kalóriát tartalmaz, mint a tejcsokoládé - 550 kilokalória/100 gramm.
3. Egészséges vagy egészségtelen a cukor?
Az édes kristályok a fogszuvasodás fő tettesei. A szacharóz tehát a fogak első számú ellensége.
Sokak számára világos, hogy a fehér kristályok kalóriabomba. De: amíg nem fogyaszt több cukorkalóriát, mint amennyit használ, addig nem fog hízni. A probléma ritkán a szacharóz, amelyet tudatosan eszünk vagy keverünk a kávéba, sokkal inkább a rejtett cukor az élelmiszerekben és az a tény, hogy sok üdítő túl sok cukrot tartalmaz.
Egyes ételeket egészségesként hirdetnek és adnak el nekünk. De ha megnézi az összetevők listáját, akkor ...
A témával kapcsolatos tanulmányok nem találnak közvetlen kapcsolatot a cukorfogyasztás és a cukorbetegség között. Vannak azonban utalások a közvetett kapcsolatra (DGE). A megnövekedett fogyasztás okozta vércukorszint ingadozás és elhízás növeli a cukorbetegség kialakulásának kockázatát. Ez egy másik oka annak, hogy sok fogyasztó mára alternatívákat alkalmaz aszpartám, sztívia vagy xilit formájában.
4. A barna jobb, mint a fehér?
A barna cukor színe miatt "természetesebbnek" tűnik. A barna szín annak a ténynek köszönhető, hogy a kristályok még nem szabadultak meg az összes szirupmaradványtól. Tehát ő csak egy Fehér cukor prekurzor.
A barna cukor ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint a fehér cukor, ha édességgel mérjük, és ugyanolyan rossz a fogainak. Az íze kissé karamellább, mint a fehér. Mivel valamivel több vizet tartalmaz, nem tart olyan sokáig, mint a fehér változat. De nem "egészségesebb" - egy kivétellel.
A kivétel: Az úgynevezett barnával is Egész nádcukor A cukornádat terményként préselik, szirupba főzik és lehűlés után őrlik. Nincs több feldolgozási folyamat. Ezért az egész nádcukor továbbra is a cukornádlében lévő ásványi anyagok nagy részét tartalmazza, és állítólag kevesebb fogszuvasodást okoz, mint a finomított kristályok. Az úgynevezett Nyers nádcukor (Muskovade) lehet ugyanaz, mert a kifejezés nincs védve - de lehet egy viszonylag kifinomult, könnyebb változat is, amely nem annyira finomított, mint a fehér ipari cukor.
A teljes nádcukor íze egészen jó, de szinte szennyeződésnek tűnik. Csak ez a cukor valójában „jobb”, mint a fehér.
Hogy a barna cukor egészségesebb-e, mint a fehér, arról újra és újra megbeszélik a szakértők. Sokan természetesebbnek tartják a barna cukrot ...
De a legtöbb „barna cukor”, amely megpróbálja az egészség benyomását kelteni bennünk, nem teljes nádcukor. A jelentős ásványi anyagok felszívódása érdekében sokat is kellene fogyasztania belőle.
5. A zsírgyártó és sok (borító) neve ...
Az élelmiszeripar sok nevet használ a kristályos kalóriabomba számára, hogy termékeik egészségesebbnek tűnjenek. Ez a cikk nagyon részletesen elmagyarázza: Rejtett cukor.
Ha jobban megnézi az összetevők listáját, vegye figyelembe:
- Glükóz-fruktóz szirup,
- Dextróz,
- Édes tejsavópor,
- Gyümölcs édesség,
- Árpa maláta kivonat
- és sok más látszólag ártalmatlan kifejezés csak más név az édesítőszer számára.
6. A cukor mindenütt elrejtőzik
Ha ezen a háttéren átolvassa az összetevők listáját, olyan dolgokat fedez fel, amelyeket nem akart felfedezni: Például a gyümölcsjoghurtok igazi cukorbombák. Az instant kávé is tartalmaz egy jó adagot. És még a jó öreg currywurst sem nélkülözheti az édes adalékot.
Ok: Sok édesítőszer nélkül az iparilag előállított termékek általában egyáltalán nem ízlik. Olvassa el a Cukorcsapdák: rejtett cukor az ételben cikket.
Bosszantó, hogy a bonyolult címkézésre való törekvés helyett az Európai Parlament ún A lámpák címkézését elutasították. Nagy-Britanniában ez régóta szabvány. Az olyan okostelefonos alkalmazások, mint a Codecheck vagy a Barcoo, táplálkozási jelzőlámpát mutatnak Önnek, ha szeretné.
7. Ez vegán?
Általában igen - elvégre növényekből készül (cukorrépa vagy cukornád). Alkalmanként azonban az állati szenet használják a színtelenítésre; De ez nem áll fenn a nagy németországi gyártók esetében. Ha teljesen biztos akar lenni: kérdezze meg a gyártót.
A vegán ételek sokfélesége létezik - amelyek közül néhányat talán nem is tud. Megmutatjuk ...
8. Lehet addiktív?
A válasz igen. Olyan stimuláns, mint az alkohol vagy a cigaretta. A Cukorfüggőség könnyen láthatja: Ha gyakran vágyik valami édesre anélkül, hogy valóban éhes lenne, ha másokkal igazolja a cukros ételek fogyasztását (például egy csokit a fejfájáshoz), és ha többet szeretne belőle, akkor is, ha van már valami édeset enni - akkor valószínűleg rabja vagy.
A túl sok cukor elhízáshoz, magas vérnyomáshoz, cukorbetegséghez és az úgynevezett metabolikus szindrómához vezethet. Ennek ellenére szinte mindenki a csokoládéért nyúl, ...
9. Vannak-e kalóriamentes helyettesítők?
Ha az édességet kalóriamentesen (vagy kevesebb kalóriával) szeretné helyettesíteni, a következő édesítőszerek állnak rendelkezésre:
- Stevia sokkal édesebb, mint az asztali cukor, nincs kalóriája és nem okoz fogszuvasodást. A stevia kivonat némi megszokást igényel, ezért általában cukorral keverik.
- Xilit 40 százalékkal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukor, de ennél nem lényegesen édesebb. A xilit enyhíti a fogszuvasodást, és gyakran használják a fogápolásban alkalmazott rágógumiként.
- Eritrit szőlőcukorból készül, de még mindig kalóriamentes, és csak kis mértékben befolyásolja a vércukor- és inzulinszintet.
- Szacharin 300-700-szor édesebb, mint a szacharóz, és történelmileg az első édesítőszer - de sokan kérdésesnek tartják.
Ezekről és más helyettesítőkről a cukorhelyettesítőkről szóló cikk található.
A cukorpótlók, mint például az agavé szirup, juharszirup, a méz vagy a kókuszvirág cukor, valóban egészségesebbek és ökológiaiabbak? Mi a helyzet a kalóriamentes cukorpótlókkal? A válaszok ...
10. A cukor természetes helyettesítője - de mi?
Sokan a következőképpen helyettesítik:
- édesem természetes édesítőszer. Főként ugyanabból az anyagból áll, amelyből a normál cukor készül: szacharózból, a vércukorszintre és a testsúlyra gyakorolt összes hatással.
- A címen is Juharszirup, agavé szirup, kókuszvirág szirup vagy rizsszirup A fő összetevő továbbra is a szacharóz, akárcsak a pitypangméz, a körte szirup vagy az alma édessége.
- Kókuszvirág cukor finom íze van, mint a karamell és a vanília, sok egészséget ígér tudományos alapok nélkül, drága és nem fenntartható a hosszú szállítási útvonalak miatt.
Ezekről és más helyettesítőkről a cukorhelyettesítőkről szóló cikk található.
11. Probléma-e a gyümölcsből származó cukor?
igen és nem.
Általában nem eszünk annyi gyümölcsöt, mert a cukora problémát okozhat. De ez csak a normális gyümölcsökre vonatkozik, amelyeket almának, körtének, epernek fogyasztunk.
Másképp néz ki olyan turmixokkal vagy gyümölcslevekkel, amelyekhez fruktózt adtak. Az ipari turmixok például gyakran nagy mennyiségben használnak szőlőlevet vagy almalevet édesre - ami akkor már nem egészséges.
Fogyáshoz igyon egy turmixot naponta, és a bikini figura elérhető közelségben van? Ez csábítóan hangzik. De nem mindenki ...
12. Kell-e cukor?
Nem. A WHO még azt is javasolja, hogy a cukoron keresztüli kalóriabevitelt a teljes kalóriabevitel 5% -ára, legfeljebb 10% -ára korlátozzák. Egy felnőtt számára ez napi 6-10 teáskanál.
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) szerint Németországban a nők átlagosan napi 61 gramm cukrot, a férfiak 79 grammot fogyasztanak (forrás). Tehát a németek egy főre esnek havonta több mint két kiló édes anyag (31 * 70 gramm = kb. 2,2 kg) - főleg rejtett cukor formájában pékárukban, üdítőkben, készételekben és más iparilag előállított élelmiszerekben.
Következtetés: Cukor - édes bűnös
Önmagában a cukor nem hibás a cukorbetegségben és az elhízásban. És mégis nem elhanyagolható szerepet játszik. A magas kalóriatartalmú édesítőszer olcsó, természetes és általában vegán. Ez teszi oly népszerűvé az ipar és a fogyasztók számára.
A kémiai édesítőszerek, például a sztívia, a xilit és az aszpartám alternatívák lehetnek, ha el akarják kerülni az említett egészségügyi kockázatokat, de általában nagy mértékben feldolgozottak. Ez nem segít a cukorfüggőség ellen - csak az étrend megváltoztatása. Olvasson erről is Egészséges táplálkozás: 10 mítosz.