14 fánk tesztelve - ÖKO-TEST
Rossz hír a fánkrajongóknak. Azok a szennyező anyagok, amelyeket 14 márkájú tesztünk feltárt, igazi szórakoztató fékek. Egyik termék sem jobb, mint az "elégtelen".
Ha Homer Simpsonnak módja van, akkor egy fánk nélküli nap elpazarolt nap. A Simpson család feje egy életen át szereti enni az élesztő tészta karikákat - lehetőleg a rózsaszín habosokat.
Meg akartuk tudni, mi rejlik a színes díszmázak alatt, és 14 terméket küldtünk a laboratóriumokba. Vásárlóink elsősorban fánkláncokban, pékségekben és szupermarketekben voltak.
Az eredmény nem lehet rosszabb: Minden fánk "nem kielégítő" hátránnyal jár. Ennek fő oka a zsírszennyező anyagok és az ásványi olaj magas szintje.
A fánkok általában pálmaolajban úsznak a sütéshez. Az olajpálma nyersanyaga kalórikusan felfújja a fürtöket, de gyakran magas zsírszennyező anyagokat is okoz. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) a közelmúltban újraértékelte ezen vegyületek kockázatát. A tudósok nagyon alacsony tolerálható napi bevitelt (TDI) határoztak meg a 3-MCPD és észterei számára, amelyet útmutatóként használunk. A glicidol, egy másik zsíranyag, amely elválik a glicidil-zsírsav-észterektől, a szakértők nem tudtak megbízható értéket meghatározni. Állatkísérletek során a 3-MCPD károsította a vesét, és nagy dózisokban jóindulatú daganatokhoz vezetett; a glicidolt rákosnak és genetikailag károsnak feltételezik - ezért a glicidolt különösen kritikusnak tartjuk.
Minden fánk kiemelkedően nagy mennyiségű glicidolt tartalmaz. A legtöbb a Dunkin 'Donuts és a Real Donuts-ban található. A szintek - egy felnőtt és egy fánk alapján - csaknem háromszor olyan magasak, mint amortizációs határértékünk.
Szakértők szerint az, hogy mennyi glicidil-zsírsav-észter képződik, a pálmaolaj gyümölcsének feldolgozás előtti kezelésétől függ. Például, ha a gyümölcsök a betakarítás során károsodnak, vagy nagy távolságokon szállítják őket, akkor több olyan prekurzor jön létre, amely elősegíti a glicidil-észterek képződését. Ha ezek közül a vegyületek közül sok az olajban van, a gyártók megpróbálják magasabb hőmérsékleten kijuttatni őket. Ez azonban észtereket is eredményezhet. Jobb tulajdonságok lehetségesek, de drágábbak.