15 tipp az elcsábítására; Michelin útmutató ellenőr - ATABULA - Általános kiadás
Jön, itt van, beszél veled ... Michelin felügyelőt keresik, de félelmetes. Az élet hatalma és csillag az étterme felett. De mi van, ha veled vacsorázik? Hogyan lehet felismerni? Hogyan lehet megnyugtatni? Mit kell csinálni vagy mit nem? 15 pontos válasz.
[osztó] Felismeri az ellenőrt az üteme alapján [/ osztó]
. Egy kolléga figyelmeztetett, hogy egy Michelin-ellenőr tartózkodott a környéken, te az őrködsz. Sajnos fizikai leírása teljesen banális ("tartományi értékesítési képviselő ..."), és nem volt ideje emlékezni az antracitszürke Peugeot rendszámára, amely túl gyorsan fordult az utca sarkán. Néhány dolog, amely segít:
. Az elsöprő többség férfi lesz. Természetesen ott van a kalauz igazgatója, Juliane Caspar (fotója lóg az interneten ...), az ellenőrök nagy része férfi.
. Vannak fiatalok (35 évesek) és nem is olyan fiatalok. Duci és "száraz". Nagyon nehéz fizikailag azonosítani az ellenőrt. Egyes szakácsok azt mondják, hogy tíz kilométernyire szimatolják őket. Ha ezt mondják ...
. Nem eszik gyorsabban vagy lassabban az átlagnál. Nem, az ellenőr ugyanazon a napon nem ebédel három különböző címen. Átlagos ügyfél, banális, megkönnyebbülés nélkül. Mint te. És én.
[osztó] Ismerje fel az ellenőr munkamódszerével [/ osztó]
. Általában egyedül eszik. Ha az újságíró gyakran kísérettel érkezik, az ellenőr egyedül utazik. Ha ketten vannak, akkor azért, mert a szikla alatt egy angolna van. Ez két vagy három csillagos létesítmény esetében gyakran előfordul. Nyilvántartásként minden ellenőr elvégzi a sarokban az "asztal tesztjét", anélkül, hogy hagyná, hogy kollégája véleménye befolyásolja. Hirtelen az asztalnál mindent kivált, kivéve az étkezést. Az ellenőr itt is különbözik az újságírótól vagy bloggertől.
. Ha ellenőreink párban járnak el, van valami megállíthatatlan. Ha az egyik a kártyát, a másik pedig a menüt választja, erős nyom arra, hogy felismerje őket ...
. Ez a szabály: az ellenőr nem jegyzetel. Különbözik azoktól az újságíróktól és bloggerektől, akik az iPhone-val lövöldöznek, és lejegyzik őket a sajtóreferens által kínált kis füzetbe. Amikor az étkezés apró ételek sokaságából áll, megvan a maga dolga: kimegy a fürdőszobába, előveszi a kártyáit, megjegyzi a már elfogyasztott ételeket. Megmossa az emlékét, a kezét és szabad szellemmel tér vissza az asztalhoz.
[osztó] Hagyja, hogy az ellenőr nyugodtan dolgozzon [/ osztó]
Felismerte őt!? Annál jobb, de ne mutasd meg. Legalább két okból:
. A névtelenség az erőssége, büszke rá. Ha megtudja, hogy leleplezték, akkor dühös lesz, mert úgy érzi, botránkozik a munkájával. Hirtelen kompenzálja ezt a hibát azzal, hogy túljátssza szerepét: még igényesebb lesz, és a legkisebb pontatlanságot sem fogja megbocsátani, hogy készpénzt fizet. Tudd.
. A Michelin jelenlétének bejelentése csapatának a katasztrofális kiszolgálás biztosítása. Pánik a konyhában, stressz az ebédlőben, túl sokat vagy nem elég, kávét, likőrt kínál ... Felismerted, tartsd magadnál, izzadj csendben, és mindenki boldog lesz.
[elválasztó] Előveszi az abroszot, az ezüst edényt és a kosarat? [/ osztó]
Ez volt azelőtt. Ha az ellenőr mindig nagyra becsüli a jó modort, az idő múlásával megváltozik és enyhíti a követelményeket.
. Az abrosz? Már nem szükséges érezni a csillagot. A csillagokat már nem számolhatjuk nyers fából. Egyes ügyfelek kedvelik, mások nem. Az ellenőr elhunyja ezt a divatos lenézést.
. Ezüst? A szekrényben kell tárolni. Előnyben részesítsen egy divatos villát és egy kést, amely levágja a még vágni kívánt dolgot, és ez trükközni fog.
. A kenyér ? Mindegyiknek a saját stílusa. Egy kétcsillagos szállodát Honfleurban szidtak egyes ügyfelek, akik nem hitték el, hogy egy egész kenyér érkezett az asztalra, benne a kés. Az ellenőr értékeli ezt a kedélyességet, ha minden kódban következetesség van ... Ez a kulcsszó: a koncepció következetessége.
. Pihentesse a WC-t. Ha Paul Bocuse által a WC-k átalakításának évében megszerzett harmadik csillag története ugyanolyan híres, mint hamis, régóta azt mondják, hogy a WC megszerzéséhez és az ebédlőhöz legalább két ajtóra volt szükség. A valóságban elsősorban a jogszabályok előírják. Néhány évvel ezelőtt egy ellenőr a WC három méteres körzetében evett (csak egy ajtóval!) - mutatta meg kedvesen a szakácsot. Néhány hónappal később az ígért csillag az erszényébe esett.
[osztó] Csak annyit válaszoljon egy ellenőrnek [/ osztó]
Vékony, az étkezés vége, a szoba kiürül és az ellenőr feláll, előveszi Michelin kártyáját, mint La Bavure felügyelő. Elérkezett az igazság pillanata. Mindig megkérdezheti tőle, hogy jól ebédelt-e, az nem eszik kenyeret, és ez a jó oktatás jele. A többit illetően valódi kártyákat kell leadni a történelem ezen a pontján. A következőket kell mondani:
. Ott vagy és ott vagy: a nem szakács szakács az első garancia arra, hogy a csillagra törekedjen. Biztosítsd neki, hogy öt év múlva, délben és este még mindig ott leszel, hogy örömet szerezz a vendégeidnek. Ne add fel !
. Te befektetsz, de nem túl sokat: Szeretem a házamat, ahogy van, terveink vannak még szebbé, semmi ésszerűtlenné, és kész is lesz, csillag vagy sem. Az ellenőr szívesen hallja ezt, mert már nem hallhatja, hogy "az ő" vezetője felelős a csillagok megszerzéséhez szükséges ellenőrizetlen befektetésekért. A tányér, csak a tányér válaszol neked. De egy még szebb szoba nem árthat.
. Az opportunisták elmagyarázzák az ellenőrnek, hogy hiányzik a Michelin Guide 1949-es, 1964-es és 1981-es kiadása, hogy teljes gyűjteményük legyen, amelyet a dédapja kezdett, aki személyesen ismerte Edouard Michelint. Mindegyiknek, hogy megpróbálja a zsebébe tenni a Bibendumot ...