16 ragyogó sütési tipp egy profi cukrászból

Így sütsz, mint egy profi.

Még a sütés is nehezebbé válhat, mint amilyennek látszik.

Ezért beszélt a BuzzFeed Food Kyle Bartone-nal, a New York-i Eataly pékárukkal foglalkozó sous szakácsával. Elmondta, hogy mely sütési tippekre és trükkökre esküszik.

Íme 16 profi tipp, amelyek jól jöhetnek a konyhában:

1. Szuper nedves süteményeket szeretne? Nedvesítse meg őket sziruppal vagy alkohollal.

"Nagy lapos süteményeket vagy tortalapokat szórunk" - mondja Bartone - egyszerű sziruppal vagy alkohollal, hogy nedvesek maradjanak. " Számos pékségben speciális fúvókás palackokat használnak több fúvókával vagy zuhanyfej-szerű rögzítéssel, amelyekkel a süteményeket egyenletesen nedvesítik. Így a sütemények szaftosak maradnak, és vágás után nem száradnak ki.

2. Sütés előtt legalább 24 órán át hagyja "érlelődni" a sütitésztáját.

"Miután elkészítette a sütitésztát, hagyja egy-két napig a hűtőben ülni" - mondja Bartone. "A tészta elveszíti a nedvességtartalmát, ami jobb ízt és állagot kölcsönöz a kekszeknek."

3. A tésztakaparó az a titkos fegyver, amellyel szinte minden kihívás leküzdhető.

"A professzionális pékségekben mindenhol használják a tésztakaparókat" - mondja Bartone. Cukrászok titkos fegyverei, amelyek a tészta tisztítására, adagolására és tökéletesen sima süteményfelületekre szolgálnak. "Mindennél jobban használom a spatulámat" - mondja Bartone. - Ez csak megkönnyíti a munkámat.

4. Csokoládé tésztánál liszt helyett kakaóport kell használni, hogy ne tapadjon a munkalapra vagy a tepsibe.

"Minden csokoládé ízű tésztához a sütőformákat inkább liszt helyett kakaóporral portalanítom" - magyarázza Bartone. A liszt miatt a szája nyájasnak és száraznak tűnhet, míg a kakaópor extra csokoládé ízt adhat (ami egyébként soha nem fáj). Amikor elkészíti a következő csokoládétortát, kivajazza a tepsijét, majd liszt helyett kakaóporral porolja be, hogy megakadályozza a tapadást.

5. Mérje meg az összetevőket.

A konyhai mérleg a legjobb barátod, ha szeretsz sütni. Arra a kérdésre, hogy hogyan mérik összetevőiket, bármely hivatásos pék válaszolni fog: súly szerint. "Semmit nem mérünk térfogat szerint" - magyarázza Bartone. "Nem elég pontos, és más eredményekhez vezet."

6. A desszert- és tortakarikákat szinte mindenhez használják.

A sütőformák drágák, ezért a cukrászok desszert- és tortakarikákkal sok azonos méretű süteményt sütnek. Sütéshez egyszerűen egy tepsibe helyezik, és tésztával töltik meg. "Arra azonban ügyelnie kell, hogy a tálca teljesen lapos legyen" - hangsúlyozza Bartone -, mert különben a tészta kiszivároghat. "

A gyűrűk kiválóan alkalmasak desszertekhez is - könnyen egymásra rétegezhetünk süteménytésztát, habot vagy habot. Itt megtudhatja, hogyan lehet kifinomult habos süteményeket készíteni a gyűrűk segítségével.

7. A felső fólia segítségével tökéletesen réteges süteményeket és fényes csokoládé díszeket készíthet.

A felső fóliákat a pékségekben használják, amikor csokoládéval dolgoznak és süteményeket készítenek.

"Sima és fényes csokoládé díszek készítésére használom" - mondja Bartone. "A csokoládé szuper fényes lesz, és könnyen lehúzható."

8. Az orosz csőfúvókák mindent rendkívül kifinomult tapintásúak, és ennek ellenére kevés erőfeszítést (vagy hozzáértést) igényelnek.

Az orosz csőfúvókák segítenek a cukrászoknak, hogy könnyedén készítsenek bonyolult terveket.

"A professzionális pékségekben még nem túl gyakoriak" - magyarázza Baritone -, de láttam, hogy lassan megtelepednek ott, és mindig szívesen használom őket.

9. Használjon széles szívószálakat, hogy süteményei ne csúszjanak körbe.

"Ha magas süteményt akarsz készíteni" - mondja Bariton, "kellékek kellenek hozzá. Ennek egyik módja az, ha széles szívószálakat ragasztunk a közepébe, és levágjuk a végét." Néhány szakács drága műanyag csöveket vagy fapálcákat használ, de sok profi cukrász csak szívószálat használ.

10. A pipazsákok vásárlása helyett sütőpapírból készítheti el saját maga, és pénzt takaríthat meg.

Ezekkel a barkácscsövekkel, más néven kornettákkal a vajkrémek és a cukormázak gyermekjátékká válnak. "Amikor az ügyfelek süteményt akarnak betűkkel" - mondja Bartone, "csak összehajtok egy kornét és felcímkézem a tortát anélkül, hogy csőzsákot kellene használni." Itt megtudhatja, hogyan kell csinálni.

11. Fektessen be egy sütési hőmérőbe.

"A sütők szinte soha nem pontosak, és valóban elrontják a pékárukat" - mondja Baritone. Az biztos, hogy csak sütőhőmérőt kell a sütőjébe függeszteni. Mert ha túl forró, akkor a sütemény túl gyorsan megsülhet, majd összeomolhat. Túl hideg sütőben előfordulhat, hogy a sütemény nem sül meg megfelelően.

12. Miután beleöntötte a tésztát a formába, érintse meg néhányszor, és gyorsan forgassa meg.

"Miután beleöntötte a tésztát a formába - mondja Bartone -, néhányszor leüt, majd gyorsan megforgatja a formát, hogy a tészta kissé megemelkedjen az oldalán." Ez eltávolítja a légbuborékokat, és segít megemelni a torta oldalát, és csökkenti a kupolák kialakulását.

13. Ezek a kis szilícium-dioxid-csomagok tökéletesek a pékáruk szárazon tartására.

"Használjon szilícium-dioxid-csomagokat, hogy a süteményei szépek és szárazak legyenek." A vékony kekszek, péksütemények vagy cukoröntetek kemények lehetnek a levegőnek való kitettség után, de a szilícium-dioxid-csomagok szépen és szárazon tartják őket.

(Vigyázzon azonban, hogy az étel ne érjen a csomagokhoz. Ha légmentesen lezárt edényben tárolja, helyezze a földre, és tegye az ételeket rájuk terített gyűrött pergamenre

14. A cukrászok nem mindig jegyzik meg receptjeiket, csupán egyenleteket használnak.

"Nem tudtam sok receptet elmesélni emlékezetből - magyarázza Bartone -, de elmondhatom, hogy a pite tészta 3-2-1, a choux tészta 2-1-1-2 stb." A szokásos keverési arányok megjegyzése lehetővé teszi, hogy a cukrászok gyorsan elkészítsék az új alkotásokat anélkül, hogy receptet kellene nézniük. Tudva, hogy a piskóta minden egyes összetevőből 350 grammot használ fel, elkészítheti egyet anélkül, hogy receptet nézne.

15. Ahhoz, hogy fagyáskor vagy üvegezéskor szuper sima felület jöjjön létre, előzetesen melegítse szerszámait.

"Annak érdekében, hogy a vajkrém szuper legyen - mondja Bartone -, néhány másodpercig melegítem a spatulámat egy fúvókával. Ez megkönnyíti a spatulát a jegesedés átcsúsztatásához anélkül, hogy megolvasztaná. Ha nincs fúvókád, használhatod a sajátodat Egyszerűen mártsa be a spatulát néhány másodpercig forró vízbe.

16. Ha valódi vaníliarudakat szeretne használni, de ezek túl drágák az Ön számára, használjon vaníliarudakat.

Az igazi vaníliarudak remek ízűek, de nem olcsók. Az őrölt vanília tovább tart. A port úgy készítik, hogy dehidratálják a vaníliát, és az egész hüvelyt (nem csak a magokat) ledarálják. "Mindig akkor használjuk, amikor erős vanília ízt szeretnénk, de nem tudjuk igazolni a paszta vagy a pálcikák költségeit" - mondja Bartone.

Sütjük!

Ez a cikk először angol nyelven jelent meg.

ITT követed a Simply Tasty-t a Youtube-on és ITT a Simply Tasty-t a Facebook-on.

17 főzési tipp, amelyeket korábban szívesen ismert volna

Ha jelentkezik állásra, ne kövesse el ezeket a hibákat

23 undorító vallomás a pároktól, ami arra késztet, hogy örökké egyedül maradjak

A sürgősségi orvos ideges, hogy egy férfi meghalt, mert senki sem adott elsősegélyt. Nagyon egyszerű.

Kipróbáltam az 1500 eurós kezelést az "orgazmus trónján", és sokat tanultam

14 dolog, amit soha nem szabad elmondani az LMBT-szülőknek, ha nem akarod, hogy megítéljenek

Mindenkinek ismernie kell a hő kimerültségének és a hőguta figyelmeztető jeleit

22 nő sztereotípiája a filmekben, amelyek teljesen irreálisak

10 ok, amiért a BuzzFeed News Deutschland újságírása pozitívan lepi meg

15 tipp azoktól az emberektől, akik a ramadán alatt gyakorolnak

21 hasznos párkapcsolati tipp hosszú távú kapcsolatokban élő emberektől

16 rossz dolog, amit endometriózisban szenvedő emberek hallottak a gyanútlan emberektől

11 alulértékelt grilltrükk, amelyek arra késztetik Önt, hogy: "Ha ezt korábban tudtam volna!"

6 ok, amiért nem fog élni szex közben

18 hibát követnek el az emberek, amikor a Fülöp-szigetekre látogatnak

7 igazán furcsa, de valójában igaz orvosi történet

Beteg a munkából - és senki sem fizet

13 mosogatógép-feltörés, amely elgondolkodtat: "Miért nem tudtam ezt korábban?"

Lehet, hogy hallottál már a boszorkányüldözésről - de tudod-e a WERWOLF próbákat?

28 családi örökség, amelyek közvetlenül egy múzeumhoz tartoznak

Túl szoros a hüvelyem?

10 természetes bőrápolási termék, amelyek jól érzik majd magukat és jól mutatnak

15 dolog, amit nem szabad mondani annak, akinek étkezési zavara van

21 divatirányzat, amelyek bármilyen okból népszerűek voltak az elmúlt évtizedben

16 rossz szokás, amelyektől a hüvelyed érdekében szabadulhatsz meg

9 könnyen kezelhető szobanövény azoknak az embereknek, akik még a kaktuszokban is meghalnak

18 dolog, amit szívesen megtanultunk volna a szexuális nevelésben

19 olyan pillanat, amit túlságosan is ismersz, amikor családodhoz látogatsz az ünnepek alatt

18 tipp, hogy kedvence kedves és egészséges legyen nyáron

22 ötletes berendezési ötlet az első saját lakásodhoz

Ne adja el a személyes adataimat

feloszt

BuzzFeed - Ne adja el az adataimat

Mi és partnereink technológiákat alkalmazunk személyes adatok feldolgozására, ideértve az IP-címeket, a cookie-khoz tartozó álneves azonosítókat és egyes esetekben a mobilhirdetések azonosítóit. Ezeket az információkat feldolgozzuk a tartalom személyre szabása érdekében az Ön érdeklődési köre alapján, marketing kampányok futtatásához és optimalizálásához, a hirdetések és a tartalom teljesítményének méréséhez, valamint betekintés szerzéséhez a hirdetésekkel és tartalommal foglalkozó közönségekről. Ezek az adatok szerves részét képezik annak, hogy miként működtetjük webhelyünket, bevételre teszünk szert munkatársaink támogatására, és releváns tartalmat generálunk közönségünk számára. Adatvédelmi irányelveinkben többet megtudhat adatgyűjtésünkről és felhasználási gyakorlatunkról.

Ha azt szeretné, hogy személyes adatait ne osszák meg harmadik felekkel, kérjük, kattintson az alábbi leiratkozási gombra. Felhívjuk figyelmét, hogy a lemondási kérelem feldolgozása után továbbra is gyűjthetjük adatait webhelyünk működtetése érdekében.

Nagyra értékeljük a magánéletét

Mi és partnereink olyan technológiát használunk, mint a sütik a webhelyünkön a tartalom és a hirdetések személyre szabásához, a közösségi média funkcióinak biztosításához és a forgalmunk elemzéséhez. Kattintson az alábbira, hogy hozzájáruljon a technológia interneten történő használatához. Bármikor meggondolhatja magát és megváltoztathatja beleegyezési döntéseit, ha visszatér erre a webhelyre.

BuzzFeed

Információk tárolása és hozzáférése

Információk tárolása vagy hozzáférés a már tárolt információkhoz az eszközön, például hirdetési azonosítók, eszközazonosítók, sütik és hasonló technológiák.

Személyre szabás

Információk gyűjtése és feldolgozása a szolgáltatás használatáról a reklámok és/vagy tartalmak későbbi személyre szabása érdekében az Ön számára más összefüggésekben, például más webhelyeken vagy alkalmazásokban, idővel. Általában a webhely vagy alkalmazás tartalmát arra használják, hogy következtetéseket vonjon le az Ön érdeklődéséről, amelyek tájékoztatják a hirdetések és/vagy tartalmak jövőbeli kiválasztását.

Hirdetés kiválasztása, kézbesítése, beszámolás

Információgyűjtés és a korábban összegyűjtött információk kombinációja az Ön számára reklámok kiválasztása és kézbesítése, valamint az ilyen hirdetések kézbesítésének és hatékonyságának mérése érdekében. Ez magában foglalja az érdeklődési körökről korábban gyűjtött információk felhasználását a hirdetések kiválasztásához, az adatok feldolgozását arról, hogy milyen hirdetéseket mutattak meg, milyen gyakran, mikor és hol mutatták meg azokat, és hogy tett-e bármilyen lépést a hirdetéssel kapcsolatban, beleértve például a hirdetés vagy vásárlás. Ez nem foglalja magában a személyre szabást, amely a szolgáltatás igénybevételével kapcsolatos információk összegyűjtése és feldolgozása a reklámok és/vagy tartalmak későbbi személyre szabása érdekében más összefüggésekben, például webhelyeken vagy alkalmazásokban, idővel.

Tartalom kiválasztása, kézbesítése, beszámolás

Információgyűjtés és a korábban összegyűjtött információk kombinációja a tartalom kiválasztása és továbbítása érdekében, valamint az ilyen tartalom kézbesítésének és hatékonyságának mérése. Ez magában foglalja az érdeklődéséről korábban összegyűjtött információk felhasználását a tartalom kiválasztásához, az adatok feldolgozását arról, hogy milyen tartalmat mutattak, milyen gyakran vagy mennyi ideig mutatták meg, mikor és hol mutatták be, és hogy a tartalommal kapcsolatban tett-e valamilyen műveletet, beleértve a következőket is: például a tartalomra kattintva. Ez nem foglalja magában a személyre szabást, amely a szolgáltatás igénybevételével kapcsolatos információk gyűjtése és feldolgozása a tartalom és/vagy az Ön számára későbbi személyre szabás céljából más összefüggésekben, például webhelyeken vagy alkalmazásokban, idővel.

Külső gyártók

Információk tárolása és hozzáférése

Információk tárolása vagy hozzáférés a már tárolt információkhoz az eszközön, például hirdetési azonosítók, eszközazonosítók, sütik és hasonló technológiák.

Vállalat

Lotame Solutions, Inc.
OpenX Software Ltd. és leányvállalatai
A Rubicon Project, Limited
Index Exchange, Inc.
comScore, Inc.
DoubleVerify Inc.
LiveRamp, Inc.
Taboola Europe Limited
PubMatic, Inc.
Outbrain UK Ltd.
EMX Digital LLC
Nielsen Marketing Cloud
Google (DFP/AdX)

Személyre szabás

Vállalat

Lotame Solutions, Inc.
OpenX Software Ltd. és leányvállalatai
LiveRamp, Inc.
Outbrain UK Ltd.
EMX Digital LLC
Nielsen Marketing Cloud
Google (DFP/AdX)

Hirdetés kiválasztása, kézbesítése, beszámolás

Vállalat

Lotame Solutions, Inc.
OpenX Software Ltd. és leányvállalatai
LiveRamp, Inc.
Outbrain UK Ltd.
Google (DFP/AdX)