2. menza
Organikus, regionális, csomagolatlan: Sacha Dohm szakácsunk ennek nagy jelentőséget tulajdonít. A 46 éves férfi 2016 júliusa óta vezeti a badenova cég éttermét. Különösen fontos számára, hogy ne csak vendégeit töltse ki, hanem egészséges és kreatív ételekkel is elkényeztesse őket. Ennek elérése érdekében 12 fős csapatával hetente ötször teljes gázzal jár. Amellett, hogy vendégeinket étellel és itallal látják el, céges éttermünk rendszeresen olyan nagyszerű projekteket is megvalósít, amelyekben a saját fejlesztési folyamat egyértelműen előtérben van.
Regionális és organikus
. külső vendégeket is várnak a badenova cég éttermébe? A nyitvatartási időkről és az aktuális menüről minden információt itt talál.
Friss a Fekete-erdőből
Húst Uhl hentestől és Hartmann hentestől vásároljuk, mindkettő a Freiburg melletti Schallstadtból származik. A húst minden nap frissen szállítják hozzánk - szinte kicsomagolva. De a minőségre nem csak az ételek vonatkoznak, hanem a regionalitásra és az organikus címkékre is figyelünk az italok kiválasztásakor. Tehát az összes spritzert a szerves fiatal teningeni spritzerek helyettesítették. Sok gyümölcslé például a helyi Fekete-erdő gyümölcsöséből készült almából és körtéből készül. Ez nemcsak a finom fröccsöket kedvelő menza vendégeinknek kedvez, hanem veszélyeztetett állat- és növényfajoknak is. A fekete-erdei tej az egyik legnagyobb beszállítója a badenova menzának. Különféle tejtermékekkel, például vajjal, joghurttal, tejjel vagy kvarkkal lát el minket és vendégeinket. A Schwarzwaldmilch tejet kizárólag abból nyeri helyi tejtermelők. Minden vásárlással a régió gazdáit is támogatjuk, és értékelik munkájukat.
A menzánkban mindennap két menüt kínálunk: vegetáriánus ételeket, valamint hús- vagy halételeket. Mindig vannak különféle melléksaláták, desszertek és leves. Ha nincs kedve a napi menühöz, választhat a pazar saláta és az antipasti büfé közül. A víz minden vendég számára ingyenes.
Vegán szemlélet
2019 júliusában volt az első "zöldségnap" a badenova cég éttermében. Aznap húsmenüt nem kínáltak, csak két vegetáriánus lehetőség közül lehetett választani. Ezekkel a kampányokkal Badenova érzékenyebbé akarja tenni az embereket étkezési szokásaink tudatosabb kezelésére, mivel a hústermelés a CO₂ egyik fő forrása.
A hulladék elkerülése - az alfa és az omega
Szakácsunk és csapata a hulladékelkerülés témájával is foglalkozik. Badenova céges éttermünk az elmúlt években mindig így alakult műanyagmentes. A hús, a zöldségek és a gyümölcs szinte kicsomagolva érkezik. Bizonyos higiéniai előírások néha még mindig akadályozzák a műanyag elkerülését. Amikor a szezon engedi, a konyhacsapat friss, helyi gyümölcsökből főz magának lekvárt - természetesen tartósítószerek és adalékanyagok nélkül. Ezután a kollégákkal reggelire megkenheti a kenyéren - vagy hazaviheti és ott élvezheti. Régi szemüveg használatával itt ismét csökkentjük a csomagolóanyagokat. Ha már a „nulla hulladék” -ról beszélünk: A napi két változó menü mellett (egy vegetáriánus és egy hús/halétel) mindig van egy leves alternatívaként. Itt vannak túlnyomórészt Újrahasznosított maradványok, amelyek megmaradnak az előadásból. Sacha Dohm csapata ugyanezt teszi a salátával és az antipasti büfével. Itt finom harapnivalókat talál - néhány maradékból.
Egyszer használatos helyett újrafelhasználható
A menzánkban minden kávébarátnak van egy környezetbarát megoldás, Vidd a kávét az irodába vagy a szabadba. A „FreiburgCup” egy euró befizetéssel kölcsönözhető, így nélkülözhetetlen szükségtelen kávéscsészék nélkül kerülnénk a kukába. Amikor bemutatja a „FreiburgCup” -t, Freiburg belvárosának számos kávézójában olcsóbban juthat hozzá a kávéhoz - menzaként, azonban egyedülállóak vagyunk a résztvevő éttermek között.
Az átvételi kötelezettség bevezetése miatt minden bizonylatot újból ki kellett nyomtatnunk. (Valójában megszabadultunk a nyugtáktól). Mivel az átvételi kötelezettséget sem kerülhetjük el, úgy döntöttünk, hogy a nyugtákat legalább környezetbarát papírra nyomtatjuk.
Tiszta hangsúly az egészségre
Helló munka után! A badenovánkon a munkabulik után, amelyekre évente többször kerül sor a fribourgi menzán, rengeteg idő van kapcsolatba lépni és az estét kollégákkal itallal, harapnivalókkal és DJ-hangokkal zárni.