3 ok arra, hogy minden nehezen lenyelhető magját csírázzon
A hüvelyesek és szemek magjai úgynevezett anti-tápanyagokkal rendelkeznek, amelyek megzavarják a fontos tápanyagok felszívódását vagy biohasznosulását. A klasszikus növényvédelmi rendszer leküzdésére használhat áztatást vagy csírázást. Itt számba vesszük a csírázásnak a csírázott magok profiljára gyakorolt hatását.
Magok és hüvelyesek: bőségesen tápanyagellenesek ?
A paleolit étrend egyik legfontosabb jellemzője az, hogy minden étrendet (néhány kivételtől eltekintve) eltávolítunk az étrendből (néhány kivételtől eltekintve), amelyek megjelentek a neolitikumban (gabonafélék), és még jóval később (tejtermékek, hidrogénezett zsírsavak). Vagyis térjen vissza a hagyományosabb étrendre.
De pontosan miért okoljuk a magokat és a szemeket? négy elem, amely többé-kevésbé mennyiségben tartalmazhat.
Vetőmag tápanyagellenes sajtószemle
Fitinsav
A fitinsav a foszfor tárolásának fő formája a gabonafélékben. Valójában egy fejlődő növénynek foszforra van szüksége. A fitinsavval az a probléma, hogy más ásványi anyagokkal is megköthető (például vas, cink, magnézium vagy kalcium).
Néhány állatban, például kérődzőkben van egy enzim, fitáz, amely lehetővé teszi a fitinsav és az ásványi anyag által alkotott molekula "kivágását", és ezáltal a szervezet által felhasználható értékes ásvány "felszabadítását". Ez az enzim emberben nincs. Ennek eredményeként a fitinsavban túl gazdag étrend fogyasztása az ásványi anyagok gyenge felszívódásához és hiányosságokhoz vezethet.
Enzim inhibitorok
A gabonafélék és a magok jövőbeni növények. A növény fejlődési szakaszához szükséges összes tápanyagot tartalmazzák (ezért tápértékük „papíron”). A gabonafélék fejlődéséhez azonban speciális körülményekre van szükség: hőmérséklet, páratartalom, tápanyagokban gazdag talaj. Ha bármilyen környezetben spontán csírázni tudnának, az akadályozná a faj terjeszkedését.
A gabonaféléknek csak kedvező körülmények között szabad csírázniuk. Itt jönnek be az enzim inhibitorok. Ezek a molekulák megakadályozzák az enzimatikus reakciókat a mag szívében. Amikor a növény fejlődéséhez szükséges páratartalom teljesül, az inhibitorokat inaktiválják. Ezután kémiai reakciók játszódhatnak le. Megkezdődik a csírázás. Ezekkel az inhibitorokkal az a probléma, hogy blokkolhatják emésztőenzimjeink egy részét, ezáltal csökkentve a magok emésztési képességét.
Lektinek
Ellentétben a gyümölcsökkel, amelyeknek előnyös, ha más állatok megeszik őket (egyébként azért készülnek, hogy megegyék őket, és a bennük lévő magok messze elterjednek), a gabonaféléknek nem érdeke az emésztés. Ennek megakadályozása érdekében természetes lektin nevű növényvédőszert tartalmaznak.
A lektineknek sajnálatos következményei vannak testünkre: a bélfal roncsolódása, az immunrendszer gyengülése. Ismert, hogy hatással van a leptinekre (nem szabad összetéveszteni a lektinnel), az energiát és az éhséget szabályozó hormonra.
Glutén
Ha követed a blogot, megismerkedsz ezzel a búzában található fehérjével, amely sok allergiát és intoleranciát okoz.
Egyes hagyományos populációk azonban jelentős mennyiségű gabonafélét, hüvelyeseket és magokat fogyasztanak, anélkül, hogy szenvednének kortárs nyugati népességünk problémáitól (elhízás és szívbetegségek).
Ennek több magyarázata van. Az első az, hogy a diéta, bár ez a jó egészség egyik fő tényezője, nem az egyetlen: a testmozgás, a stressz, az alvás, a genetikai tényezők és a közösségi kapcsolatok is széles körben érintettek.
A második tényező az, hogy az étrendet az határozza meg, hogy mit eszünk, de az is, amit nem eszünk: hagyományos étrendben nem finomított cukrok, hidrogénezett zsírsavak, omega 6 csillagászati mennyiségben.
Az utolsó tényező az, hogy a magokat, szemeket, hüvelyeseket gyakran hagyományos módon készítik el, ideértve az áztatást, az erjesztést vagy a csírázást. Ez utóbbi érdekel minket ma.
A csírázás előnyei a magokon
A csírázás abból áll, hogy a magot olyan környezetbe (nedvesség, stb.) Helyezik, amely csírázást okoz. Ahogy el lehet képzelni, ez jelentős átalakuláshoz vezet (átjutás a mag stádiumától a növényi stádiumig), és ezáltal a termék táplálkozási átalakulásához.