5 recept hideg kovászos tésztából Almona utazik
A napokban egy barátja panaszkodott, hogy büszkén törte meg a kerámia késeket a kenyér kérgében, amelyet makacsul készített. Megígértem, hogy elmondom neki, hogyan készíthetnék bolyhos kenyeret és ropogós kérget hideg kovászos tészta.
Sokáig nehezen tudtam ugyanabban a mondatban feltenni a "kovászos tésztát" és a "hideget", főleg, hogy a csomók, amelyeket gyerekkoromban ettem, még mindig élnek, amikor a tortát a ház legmelegebb helyén emelték fel.
Még nem próbáltam meg elkészíteni a Cozonac-ot, de az elmúlt hetekben néhány pékárut készítettem belőle hideg kovászos tészta amire nagyon büszke vagyok.
Hogyan készítsünk hideg kelesztett tésztát
összetevők:
1 tasak száraz élesztő vagy 25 gramm friss élesztő
50 ml extra szűz olívaolaj
Az elkészítés módja
Egy tálban szitáljon 500 gramm rendes lisztet. A legjobban kijövök 650 típusú liszt, de néha használom és 000 típusú liszt, általában Dobrogea liszt. A liszt átszitálása után másfél teáskanál sót teszek és jól elkeverem. Ha úgy gondolja, hogy sok a só, el kell mondanom, hogy tengeri sót, Nikki-t vagy Xios-t használok, amely gyengébb, mint a sótartóinkban található só.
Kanállal tegyen egy lyukat a lisztbe, tegye a száraz élesztőt és az olajat, és kezdje el keverni úgy, hogy apránként szedi a lisztet a széléről. Ezután fokozatosan adagolja a vizet, amíg az összes liszt be nem épül. Ha friss élesztővel dolgozom, akkor teszek rá egy teáskanál cukrot, és villával őrölöm, amíg az élesztő el nem folyik.
A kenyér tészta nem nagyon gyúr. Csak addig, amíg le nem jön a tálról és a kezekről, és rugalmas lesz. Nem is teszem a munkalapra, az egész művelet abban a tálban zajlik, amiről meséltem.
A végén összegyűjtöm a tésztát egy golyóba, és egy kevés olívaolajjal kikenem. A tálat műanyag borítással borítom, és legalább egy órán át hűtőben tartom. Bár nehéz elhinni, egy óra elteltével a tészta mennyisége megduplázódik, és a menekülni akarás jeleit mutatja. Miután kivettem a tálat a hűtőszekrényből és eltávolítottam a fóliát, ujjaimmal megnyomom a tésztát, hogy az orrából kiszabaduljon a levegő, és enyhén összegyúrom, legfeljebb egy percig.
5 recept hideg kovászos tésztából
Olíva kenyér
Az első recept hideg kovászos tészta olíva kenyér volt. A tésztát kettéosztottam (ha nem tetszik, vagy nem tetszik, legalábbis nem sajnálom), nem túl vékony lapot terítettem ki, és kimagozott olajbogyót szórtam meg.
Tudja, hogy vannak a piacon azok a kimagozott olajbogyók, körökre vágva. Nem szeretem. Egyszer elvettem és elég volt. Kedvenceim a kalamata olívabogyók, amelyek nagyon könnyen, késszélességgel válnak le.
Nem sokat tettem belőlük, egyenletesen elosztottam, a kagylót hengereltem és golyóvá formáltam. Betettem a serpenyőbe, és kb. 20 percig hagytam kelni. Egy utolsó érintés, egy kis olívaolaj a tetején, szép színért és két - három rovattal, hogy sütés közben ne repedjen meg.
Zsemle szezámmal
Fél kiló lisztből 10 bolyhos zsemle jön ki könnyen. Hogyan csináljuk ezt? Egyszerű. Vegye ki a tésztát a munkalapon, formázzon egy tekercset és vágjon 10 egyenlő darabot. Ha van konyhai mérleged, akkor rendben van. Ha nem, akkor használja a Szent Szemet és a Szent Kézet. Tegyük a serpenyőbe további 20 percre kelni, majd a végén megkenjük olajjal és megszórjuk szezámmaggal. Sütés előtt kissé levágjuk őket az egész kerületen. Amikor hamburgerekhez érzem magam, a szezám zsemle sem hiányzik.
Később souvlaki
A görögországi utcai ételeket illetően az első helyen a pita gyros és a pita souvlaki található. A gyros az, hogy a függőleges pörkölőn ülő sertéshús, a souvlaki pedig sertés- vagy csirkésnyárs. Mindkettőt tzatziki mártással tálaljuk, puha és bolyhos pasztában. Sokkal jobban szeretem, mint a nagyon vékony libanoni botot, amely a mártással érintkezve ínyszerkezetet nyer.
Mint a zsemléknél, a tésztát tíz egyenlő részre osztják. Ezúttal a munkalapon megszórunk egy kevés lisztet, és a sodrófával, kerek lapokkal, kb. 2-3 milliméter vastagsággal megkenjük. Ha sikerül tökéletesen kerekíteni őket, gratulálok. Nekem nem sikerülnek, és legtöbbször a legkülönösebb formájúak. Ők és? A tökéletesség az ideális ürügy a halogatásra. És nem akarom elhalasztani a kitűzött dolgok elvégzését.
Sütjük meg a botokat egyenként, vastag serpenyőben, jól felmelegítve, olaj vagy más zsír nélkül. Idővel tartson 1-2 percet mindkét oldalon. Ochiograph, figyeljük, amikor az első buborékok megjelennek a tetején, majd megforgatjuk őket.
Szőtt kenyér
Nem tudom milyen volt a gyerekkorod, de az enyém örült a fonott bagelnek köszönhetően. Bevallom, hogy a forma és a héj hatalmas mennyisége lenyűgözött a legjobban a klasszikus bagelhez képest. Az enyémek meglehetősen ritkák voltak, mind az ár, mind az a tény miatt, hogy nem tudott tisztességes szeletet levágni.
Most elkészíthetem otthon, és úgy játszhatok a tésztával, ahogy szeretném. Mivel nem hiányzik a fantázia, öt nagyjából egyforma sávot modelleztem. Azt is mondtam, hogy nem ad tökéleteset a házon kívül. Az egyik végén összeragasztottam őket, majd az első csíkot jobbra haladtam a többiek felett, felváltva, a többiek tetején és alatt. Nem nehéz, csak jól meg kell húzni a fonatot, és ne engedjük, hogy a csíkok megnyúljanak és elvékonyodjanak.
Covrigi Thessaloniki
A thesaloniki perec Görögországban is az utcai és még a tengerparti ételek kategóriájába tartozik. A görög reggeli egy kávéból és egy szezámperecből áll.
A klasszikus recept egy kicsit kidolgozottabb. Hagyja az élesztőt egy órán át fermentálni kevés vízzel és liszttel, majd keverje össze a többi liszttel, olajjal és vízzel. Az így kialakult tésztát 24 órán át hagyjuk kelni a hűtőszekrényben. Ugyanabból a hideg kovászos tésztából készítettem őket egy órán át, és nagyon jók voltak.
A perec formálása után, mielőtt a serpenyőbe emelné, forró vízzel és cukorral szirupon, majd szezámon keresztül adják. A sziruphoz forraljon 250 ml vizet két evőkanál cukorral.
A thesszaloniki perec egyáltalán nem hasonlít a brassói vagy a korábban simigeriiben készültekre. Mind az állaga, mind az íze különbözik.
Hogyan sütöttem hideg kovászos tésztát
Velem is előfordult, hogy a kenyér vagy tégla zsemlém kijött, és nem tudtam levágni vagy eltörni a fogamat. Újabban a klasszikus ventilátor nélküli gáztüzelésű kemencém pokolian ég. Annak érdekében, hogy a sütőipari termékek ehetők legyenek, süsse őket alacsony vagy közepes lángon. Amint beteszem a tálcát, dobok néhány jégkockát a sütő aljára.
Milyen hideg kovászos tésztát készít még?
Mondja meg nekem kommentben, és ha tetszett a cikk, ossza meg a Facebookon. Találkozunk az Instagramon.