5 titok egy lekvárhoz; rendkívül illatos sárgabarack - Cuisine Actuelle
Kihasználva a barackos szezont lekvárokat készítünk és élvezzük az év hátralévő részét! Fedezze fel az összes tippünket a hagyományos recept sikeréhez és ötleteinket a használatához.
A sárgabaracklekvár remek klasszikus. Szeretjük reggelizni, pirítóssal vagy délutáni teánkon, hengerelt süteményben vagy pénzügyeseknél. De ahelyett, hogy készen vásárolnánk, otthon készítjük el. Amellett, hogy könnyű és gazdaságos elérni, sokkal jobb !
1. A lekvár megkezdése előtt gondosan válassza ki a barackokat
A jó lekvár elkészítéséhez jó gyümölcs kell, hogy legyen! Azt tanácsoljuk, hogy vásárolja meg őket a piac vagy a zöldségesnél, amikor a barack szezon javában zajlik június és augusztus között. Válassza ki őket érett, de nem túl puha. Túlzás esetén a gyümölcsök kevésbé savasak, ami nem teszi lehetővé a pektin, a bennük található természetes gélképző anyag reakcióját. Egy másik hátrány: pürébe kerülhetnek, és nem engedik meg, hogy gyönyörű darabokkal lekvárt szerezzen. Ha van sárgabarackja a lefolyóhoz, készítse elő őket inkább egy kompótba !
2. Csak granulált fehér cukrot használjon
A sárgabarack gyümölcs természetesen pektinben gazdag. Nincs szükség speciális cukor vagy más gélképző termék hozzáadására, amely megakadályozhatja az ízek túlterhelését. Csak három összetevőre van szükség: sárgabarackra, citromlére (amely elősegíti a gyümölcs megkötését és megakadályozza a cukor kristályosodását) és kristálycukrot. Arányát tekintve a régimódi lekvárok általában ugyanolyan tömegű cukor használatát javasolják, mint a gyümölcs. Ha sárgabarackja már nagyon édes, akkor 1 kg kimagozott gyümölcs esetén 800 g-ra csökkentheti a cukor mennyiségét. De vigyázzon, ne könnyítse meg a receptjét túl sok cukor: így lekvár jól tart, kb 40% cukor és 60% gyümölcs.