6 főzési módszer a japán konyhában JAPANDIGEST
A japán konyha alapelvei az alapos, tudatos alapanyag-kiválasztáshoz és azok harmonikus étkezéshez való elkészítéséhez kapcsolódnak. Néhány főzési módszer a Washoku-ra jellemző és japán ételeket formál, legyen szó akár étteremben, akár saját maga főzve.
Agemono (sült)
Japánban napjainkban a legnépszerűbb agemono nem eredetileg japán, például Tempura (Portugália) és Korokke (Franciaország). Legyen szó zöldségfélékről (datolyaszilva, vegyes zöldségtempura), húsról (tonkatsu, rántott sertésszelet) vagy halról (nanbanzuke, pácolt és rántott hal) - a sült ételek Japánban megfizethetőbbek, mert hosszabb eltarthatóságuk miatt (tökéletesek piknikekhez és bentōboxokhoz), és általában olcsóbbak Népszerű árak.
A Tempura bárok nagyon különleges élmény: különböző típusú tempurákat készítenek a bárban a vendégek előtt, akik fokozatosan élvezik őket egy elegáns menüben.
Nimono (főtt)
A főtt ételek nagyon elterjedtek, különösen a mindennapi japán konyhában, és gyakran emlékeztetnek a gyermekkorban készített házi ételekre. A zöldségeket, a húsokat vagy a halakat lassan egy dashi serpenyőben főzik (vagy ha az összetevők maguk tartalmaznak elegendő umamit, vízben), és cukorral, szakéval, mirinnel, szójaszószsal és esetenként sóval ízesítik.
A népszerű ételek közé tartozik a nikujaga (krumpli- és húspörkölt) és a buri daikon (sárgafarkú makréla daikonnal). A nimono magában foglalja az úgynevezett nabemono-t is (leves/pörköltételek), mint például a sukiyaki (egyfajta fondü marhával és zöldségekkel).
Mushimono (párolt)
A gőzölgő ételek zsír hozzáadása nélkül megőrzik eredeti ízüket és tápanyagukat. A különféle főzési módszerek közül a gőzölés a legalkalmasabb az egyes összetevők eredeti ízének és ízének kihangsúlyozására, a japán konyhában értékelve. Ennek népszerű összetevői az enyhe saját ízű ételek, például a tengeri keszeg és a csirke. A Mushimono édes (pl. Manjū, párolt tésztaszerű tekercs) és sós. Klasszikus a Chawan Mushi, egy japán tojásos étel dashivel, zöldségekkel, halakkal vagy hússal.
Yakimono (sült, grillezett)
A japán konyha három grill/pörkölt módszert különböztet meg: Jikabiyaki (nyílt lángon grillezve), kansetsuyaki (serpenyőben vagy tálon sütve) és kushiyaki (nyárson). Egy serpenyőben olajban sült ételek általában nem tartoznak a hagyományos washoku konyhához, de mégis nagyon népszerűek, és változatosabbá teszik a japán konyhát.
A yakimono egyik kedvence a grillezett csirkés nyárs yakitori.
Különböző típusú csirkéket, de más típusú húsokat is, például a marhanyelvet és a zöldségeket, például a paprikát pácolják, nyársalták és szénen grillezik.
Tsukemono (pácolt)
A pácolt gyümölcs és zöldség nem tartozik az öt főzési módszer közé a japán konyhában, de elengedhetetlen része a washoku-nak. A japán menükben köretként, uzsonnaként vagy más ételek (pl. Sushi gyömbér) kiegészítéseként találhatja meg.
Japánban az étel pácolásának különböző módjai vannak: shiozuke (só), suzuke (ecet), shoyuzuke (szójaszósz), misozuke (miso), nukazuke (rizskorpa) és kasuzuke (szaké borseprő). Népszerű tuskemono az umeboshi (sóban pácolt ume szilva), takuan (rizskorpában pácolt daikon) és a beni shōga (az umeboshi-tóban pácolt gyömbér).
Namamono (nyers)
A halat Japánban csak körülbelül 150 éve fogyasztják nyersen - vagyis nem sózzák vagy pácolják. Ennek ellenére a namamono, például a sashimi, többnyire halból, tenger gyümölcseiből vagy marhahúsból vagy lóról készült hús, a japán konyha jellegzetes ételei közé tartozik.
A japán konyha közmondása szerint a kasshu hōjū („A vágás a legfontosabb, a főzés a másodlagos dolog.”) Az ételek tisztítása, a hús és a hal darabjainak kifinomult vágási technikája, valamint az ételek vonzó öntése mártásokkal demonstrálja az értékeket a japán konyhában még melegítéssel történő előkészítés nélkül is.
Ez a cikk a JAPANDIGEST 2019 júliusi számában jelent meg, és a weboldalon való közzététel céljából szerkesztették.