6 gyümölcs, amelyet elkészíthet savanyúságként - CSID Mi történik, doktor
A zöldségeket általában savanyúságokhoz használják, de olyan gyümölcsökre is összpontosítanunk kell, amelyek igazi kulináris csemegét jelentenek.
A pácolt gyümölcs finomítja az ételeket, és nem nehéz elkészíteni. Az édes és savanyú kombináció hozzáadja azokat a menüket, amelyekben a húsételek dominálnak.
Gabriela Berechet, a "Szakmai szakács könyve" című könyv szerzője elmagyarázta a gyümölcs pácolásának folyamatát.
Gyümölcs esetében a szénhidrátok tejsavvá történő átalakulását az erjedés hőmérséklete befolyásolja. Így azt találták, hogy 4 ° C hőmérsékleten nagyobb mennyiségű tejsav halmozódik fel, mint 11 ° C hőmérsékleten.
Hagyományosan, miután a gyümölcsöt a tálba helyezte, és a hideg vagy forró sóoldatot kiöntötte, körülbelül 1 hét elteltével a sóoldatot szellőztetik vagy "pritocirea" -ot. Bár a pácolási folyamat tejsavas, anaerob fermentáció, a sós lélegeztetés kedvez az ecetsavak aktiválásának, amelyek elkezdik a zöldségfélékből származó erjedhető szénhidrátokat ecetsavvá alakítani. A kis képződött ecetsav gátolja más mikroorganizmusok fejlődését, amelyek plazmolizálódnak és lerakódnak az edény alján.
Szilva
A szilva a legalkalmasabb gyümölcs a pácoláshoz, mivel meglehetősen kemény héjú. Az ánizsot és a szegfűszeget teheti abba az üvegbe, amelyben pácol, valamint gyömbért vagy kardamomot. A lé, amelyben pácoljuk, kiválóan alkalmas borda vagy más hús pácolására.
A szilva pácolásához 1 kg szilva, 500 g cukor, 250 g almaecet, 2 darab csillagánizs, fél teáskanál szegfűszeg, néhány bors, néhány csík chili kell.
Mossa meg a szilvait és vágja 4-re. Tegye a szilvalát, a cukrot és az ecetet egy lábasba, és időnként megkeverve forralja fel. Hozzáadjuk a fűszereket. Hagyja 5-6 percig forralni. Ezután tegye üvegekbe és töltse meg vízzel. Az üvegeket lezárjuk és egy bain marie-ban megfőzzük. Hagyja hűlni takarókkal letakarva.
Szakértői tanácsok: A pácolt szilva alkalmas kukoricahéjas sertésszeletekhez, kék kordonhoz, sertésszűz, pirított endíviával, spenóttal töltött sertésszelethez.
A pácolt alma ízét adja minden étkezésnek, mind színében, mind ízében. Bármilyen almát szedhet.
Ehhez 500 g ecet, 250 g víz, 250 g cukor, 3 fahéjrúd, 3 db csillagánizs, 2 evőkanál só, 1 kis fehér hagyma, fél forró bors, 1 kis zeller, 3 alma szükséges nagy, 3 szál friss rozmaring.
Forraljuk fel a folyékony összetevőket egy serpenyőben. Ezután adjunk hozzá sót és cukrot, és hagyjuk oldódásig. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a fahéjat és az ánizsot. Hagyd hülni. Vágja szeletekre az almát, valamint a zellert és a hagymát. Helyezzük szépen üvegekbe, majd öntsük a folyékony készítményt. Tegye őket egy bain marie-be, és ha készen állnak, hagyja őket takarókkal letakarva fokozatosan kihűlni.
A pácolt körte, különösen az édes fajták, tökéletesek arra, hogy lenyűgözzék vendégeit, vagy kényeztesse családját. A pácoláshoz ugyanazokra az összetevőkre van szükség, mint a pácolt almának.
Szakértői tanácsok: Szőlő, alma és körte alkalmas szarvaspörkölthez, strucchús tekercshez, gesztenyével töltött gesztenye, csirke ostropel, gombamártással cukrozott kacsacomb, kacsamell karamell szószban, libamáj.
birsalma
A birsalma a román savanyúságban gyakori gyümölcs. Ehhez 310 ml almaecet, 220 g cukor, 3 szegfűszeg, 3 csípős paprika, 1 evőkanál bors, fél fahéjrúd, 500 g birsalma szükséges.
A birsalmák kivételével az összes összetevőt egy serpenyőbe tesszük 200 ml vízzel, és 5 percig pároljuk. Ezután az edényt félretesszük. A birsalmákat jól mossuk meg, szeleteljük, tegyük a serpenyőbe és pároljuk 20 percig. Ezután üvegekbe helyezik a folyékony összetétel mellett. Az üvegeket lezárjuk, bain marie-ban megfőzzük, és ha készen vannak, textilanyaggal lefedve hagyjuk kihűlni.
Szakértői tanácsok: Pácolt birsalma kísérheti a sült kolbászt burgonyapürével vagy moldovai sültekkel.