7 dolog, amit nem tudtál a Hubi tojásokról; s Lab
7 dolog, amit nem tudtál a tojásról
Mivel a húsvéti ünnepek éppen elmúltak, és az OUL volt az elkészítés és az étkezés egyik főszereplője, Hubi keresett néhány érdekességet ezzel a közös étellel kapcsolatban, és felfedezte, hogy az összetett kémiai anyagot rejt. Meghívjuk Önt, hogy fedezze fel a tojásokkal kapcsolatos 7 érdekességet és két javaslatot az otthoni kísérletekhez:
1. A tojáshéj kalcium-karbonátból (CaCO3) készül, akárcsak a héjak vagy a kréta
A tojáshéjak fő alkotóeleme a kalcium-karbonát, a szénsav sója, amely megtalálható a héjakban, a héjakban és a mészkőzetekben is. Az a kréta, amelyet a táblára írunk, szintén kalcium-karbonát. A tojások esetében a kalcium-karbonát nanorészecskéket kristályok formájában helyezik el a héj kialakulásához, amely ugyan tömörnek tűnik, de több ezer pórust tartalmaz, amelyek szerepet játszanak a tojás belseje és külseje közötti gázcserében.
Kísérleti ötlet: A "meztelen" tojás
A tojáshéjban lévő kalcium-karbonát reagál ecetsavval (ecettel), és kalcium-acetátot, szén-dioxidot és vizet képez. A reakció után felszabaduló szén-dioxid gázbuboréknak tekinthető, amely a tojáshéjon képződik. Idővel az összes kalcium-karbonát reakcióba lép, és a tojás kemény héja eltűnik. A tojás belseje vékony, félig áteresztő fehérjemembránnal marad.
A kísérlet elvégzéséhez tiszta üvegedényre, tojásra és ételecetre van szükség.
Csak annyit kell tennie, hogy beteszi a tojást az üvegbe, és öntsön rá ecetet. Rendszeresen figyelje meg a tojás felületén képződő szén-dioxid-buborékokat, és 24 óránként cserélje ki az ecetet. Miután észrevette a héj teljes eltűnését, vegye ki a tojást az üvegből, mossa le vízzel és zseblámpával gyújtsa meg. Észre fogja venni, hogy a membrán, amely még mindig eltakarja, áttetsző.
* A kísérlet fájlja itt érhető el
2. A tojások fluoreszkálóak
Bizonyára észrevette, hogy a tojásnak különböző színei lehetnek: a fehértől a sárgáig vagy akár a barnáig is. Néhány madárfajnak zöld vagy akár foltos petesejtje lehet. Ez az eltérő szín annak köszönhető, hogy a peték a petesejtben képződnek a héjon. A peték barna színét a protoporfirin IX (PPIX) adja meg, amely a hemoglobin prekurzora, a vér vörös színét adó pigment. UV-fényben (395-405 nm) a PPIX vörös fluoreszcenciát bocsát ki!
Kísérleti ötlet: Festetlen vörös tojás
A peték fluoreszcenciájának megfigyeléséhez barna héjú tojásra, UV fényforrásra (UV toll vagy UV fény mutató) és sötét helyiségre van szükség. Világítsa meg a tojást UV fényben a sötétben, és vörös fluoreszcenciát fog észrevenni (a tojás vörös lesz a sötétben).
3. A padlizsán 90% víz és csak 10% fehérje
Ha behatolunk a tojás belsejébe, a tojásfehérjét a héj mögött találjuk. 90% vizet tartalmaz, a fennmaradó 10% pedig olyan anyagok keveréke, amelyek fontos szerepet játszanak a csirkék védelmében és növekedésében. A tojásfehérjében található fehérjék a következők: ovalbumin, amely szerepet játszik a csirke táplálásában, az ovomucin, amely a tojásfehérjét viszkózus konzisztenciát adja, és ovatransferin, amely biztosítja a csirke fejlődéséhez szükséges vasbevitelt. A tojásfehérjében vannak vízoldható vitaminok, például: B3-vitamin, PP-vitamin (niacin) és B2-vitamin (riboflavin), de olyan ásványi anyagok is, mint kalcium, magnézium, kálium és nátrium. A tojásfehérje NEM tartalmaz zsírt vagy koleszterint, ezért előnyösebb a diéták során. Ha kíváncsi arra, miért nyers tojásfehérje áttetsző, és forralás után szilárd és fehér színűvé válik, nos ... ez a jelenség a fehérjék termikus denaturációjának köszönhető, és abban áll, hogy magas hőmérséklet hatására megváltoztatja a fehérjék szerkezetét.
4. A sárgája színét olyan vegyületek adják meg, amelyek rokonok, amelyek a sárgarépának narancssárga színt adnak
A tojássárgája a tojásfehérjétől eltérően zsírokat tartalmaz zsírsavak (oleinsav, palmitinsav, linolsav stb.) És koleszterin formájában, valamint számos zsírban oldódó vitamint, például: A-vitamint, D-vitamint, E-vitamint és vitamint. K. A sárgája színét a lutein és a zeaxanthin adja, a béta-karotin család két vegyülete, a vegyület, amely a protokoll színét adja a sárgarépának.
5. A tojásforralás során hidrogén-szulfid keletkezik
A főzés során a tojásfehérjében található fehérjék kis mennyiségű ként szabadítanak fel kénhidrogén (H2S) formájában. Ez a vegyület felelős a főtt tojások kellemetlen szagáért, és közvetlenül a főzési idővel arányos mennyiségben keletkezik (minél tovább főzik a tojást, annál több H2S termelődik) vagy a tojás életkorával. A hidrogén-szulfid jelenléte megfigyelhető azzal, hogy a főtt sárgája felületén egy zöld film jelenik meg a vassal való reakciója miatt, amikor zöld színű vas-szulfidot eredményez.
6. A peték életkorát két egyszerű módszerrel lehet meghatározni
Ha forralás előtt ellenőrizni szeretné a tojások életkorát, akkor csak annyit kell tennie, hogy egy tál hideg vízbe teszi. Ha a tojás az edény tetején úszik, akkor régi és fogyasztásra nem ajánlott, ha egy bizonyos mélységben vízben úszik, akkor néhány napos és fogyasztható, ha pedig az edény aljára süllyed, akkor friss.
A tojások életkorát forralás után is meghatározhatjuk, attól függően, hogy milyen könnyen hámozhatjuk meg őket. A friss tojás sokkal keményebben hámlik, mivel denaturált ovalbumin tapad a héj belsejére, természetes pH-ja 7,6. Az idő múlásával a tojás pH-értéke megváltozik (9,2-re nő), és így a denaturált ovalbumin már nem annyira tapad a héjhoz (a régi tojást könnyen meg lehet tisztítani).
7. Hogyan lehet megtudni, hogy egy tojás főtt-e vagy sem, anélkül, hogy feltörné?
Egyszerű, helyezze egyenes felületre és forgassa el. Ha úgy forog, mint egy cinege, akkor a tojás fel van főzve, ha nem, akkor nem forraljuk fel.