7 finomság; A skót whiskyről
A skót whisky gyártásának 7 finomsága
A fogyasztóvédelem korszerű. Minden szervezet, amely elkötelezett a fogyasztóvédelem mellett, segíteni akarja az állampolgárokat abban, hogy felelős állampolgárokként önállóan hozzák meg vásárlási döntéseiket. De ezzel a kéréssel őszinte érdekek állnak fenn, és csak előadott érvek vannak.
Ki szeretné, ha a whiskyt szállítás közben már nem lehet fahordóban tárolni, mivel az olyan tűzveszélyes tartályokba kell helyezni az olyan gyúlékony veszélyes anyagokat, mint a whiskyt? A művelet sikeres - a beteg meghalt! Fogyasztóvédelem vagy sem - ami túl sok, az túl sok.
A mi szeretett single malt whiskyünk mindezen dolgok felett áll, nem igaz? Vagy nem? Van valami, amit tudnunk kell? Valóban az egymalátás whisky az, amit mindannyian gondolunk?
Mielőtt azonban tudatosan nyugtalanítanánk, jobban meg kell várnunk az eredményt: Igen, az egymalátás whisky nagyrészt természetes termék, és támaszkodhatunk a minőségre! De vannak már túlzások, amelyek lassan szaporodnak. Nagyon gondosan kipróbálja, hogy az ügyfél mennyire követi az új koncepciókat.
Nem akarunk további ellenőrzésekre, fogyasztói zárjegyekre vagy törvényekre és előírásokra hivatkozni. Végül ezek az intézkedések csak növelnék kedvenc italunk költségeit.
Aberlour 1980 fadobozban
Ehelyett szeretnénk felvilágosítani ezzel a cikkel. Egyes dolgok ártalmatlanok, mások többé-kevésbé tudatosan rossz irányba terelik gondolatainkat. Ha whiskys palackot vásárol, kérjük, előzetesen olvassa el a remélhetőleg meglévő leírást. A leírt nagy előnyök egy része mögött egy varangy található, amelyet a szó legvalószínűbb értelmében le kell nyelnie.
1. A whisky kora
Évente többször kérdeznek tőlünk egy 60 éves whiskyt egy híres kevert whisky márka. Először csak a vasútállomást értettük meg. 60 éves korunkban nem ismertünk egy whiskyt ebből a márkából. Véletlenül egy whiskykönyvben találtuk meg ennek a félreértésnek az eredetét. Ebben a könyvben erről a whiskyről azt mondja, hogy a benne lévő maláták "néha legfeljebb 60 évesek".
Most világossá vált számunkra, hogy a tapasztalatlan fogyasztók félreértették ezt a mondatot. A "részben" gyorsan az egész whisky kora lett. Nem tudjuk, hogy valójában hány évesek ebben a kevert skót whiskyben a whiskyk. Évente sok ezer palack ilyen elegyből gyorsan kiderül, hogy minden egyes üvegben csak nagyon kis mennyiségű ilyen régi whisky lehet. Az ilyen korú egymalátás whiskyk általában üvegenként meghaladják a 10 000 eurót.
Glenfiddich 50 év
A skót és az európai whisky-törvények csak azt mondják, hogy egy korspecifikus whisky nem tartalmazhat ennél a kornál fiatalabb whiskyt. Ez teljes mértékben a fogyasztó érdekeit szolgálja. De van néhány finom sajátosság. Például a 17 éves Ardbeg csak olyan maláta whiskyt tartalmazott, amely 2003-ban több mint 20 éves volt. Hogyan lehetséges ilyesmi? Nos, 17 évvel ezelőtt Ardbeg nem gyártott. Vissza kellett esnie a lényegesen régebbi whiskykre, hogy az Ardbeg 17 évet piacon tartsa. Ez félreértésekhez vezethet az ügyfelek körében. Aki 10 évesen ismeri az Ardbeg TEN-t, tudja, hogy nagyon füstös. Aki hasonló füstölésre számít a 17 éves malátában, csalódni fog. Több mint 20 évvel ezelőtt Ardbeg lényegesen kevesebb füsttel égett, és a hosszabb érési idő a malátában is lebontja a füstöt. Tehát az öregedésnek nem kell mindig jobbnak lennie.
Ez a probléma elkerülhető egy év megadásával? Vagy nem? Valójában nem támaszkodhat 100 százalékban egy szüreti whiskyre. A Whisky Act lehetővé teszi a kor egyszerűen egy évvel történő helyettesítését. Tehát, ha egy palackra írnak egy évjáratot, 1975 körül, az csak azt jelenti, hogy a használt whiskyk 1975-ből vagy az azt megelőző évekből származnak. Irritált vagy? Ha megnézzük a Macallan 18 Years old címkéjét, kiderül egy apró részlet. Sokkal korábban például a palackon 18J-1983 volt olvasható. Aztán átálltál a következőre: "18 éves, 1985-ben desztillált legfiatalabb whisky".
2. Hordóerősségű whiskyk, mint a dédanyák idejében
Ez a pont 2003-ból származik, mint az egész cikk. Időközben megváltozott az Egyesült Királyság whisky-törvénye. Ma a hordóerősségű whiskyket valóban hordóerősséggel kell palackozni. De most a cikkben:
Mielőtt az üveg megkezdte diadalmenetét a whisky forgalmazásában, a whiskyt közvetlenül a hordóból öntötték. Elhozta saját korsóját a kocsmába, és egyenesen a hordóból húzta. Annak elkerülése érdekében, hogy a kocsma tulajdonosa vagy szállítója letépje őket, előzetesen ellenőrizték az alkoholtartalmat. Mivel ekkor még nem voltak orsók (denzitométerek), a tesztet puskaporral összekeverve hajtották végre. Ha a meggyújtott keverék ragyogó lánggal égett el, akkor a whisky "bizonyított" volt. Ha csak egy kicsi, kék lánggal égett le, a whiskyt leöntötték és "alulállóak" voltak. A birodalmi alkoholmérési rendszer 100 bizonyítéka ezen a ponton alapul.
Kancsó, mint dédnagyanyák idejében
Számos maláta whisky állítja a "Cask Strength" tulajdonságot, annak ellenére, hogy már kissé hígították őket. Sok jól ismert lepárlóból származó fiatal hordóerősségű whiskys hordozza a Cask Strength adalékot, annak ellenére, hogy csak 57,3% -kal vagy kevesebbel palackozzák őket. A maláta whiskyt rendszeresen hordókba töltik 63,5% -kal, majd hordónként kissé eltérő párolgással érik .
Pontosan 57,3% tehát nagyon ritkán érhető el. És az a tény, hogy a hordókat, amelyek együtt pontosan a megadott alkoholtartalmúak, palackozásra használják, a mese órájába tartozik. Gyakorlati okokból ehelyett az összes adagot olyan értékre hígítják, amely a keverék elméletileg legalacsonyabb értéke alatt van. Így mindig biztos lehet benne, hogy valóban el fogja érni a címkén feltüntetett alkoholszintet. Bármi más nehéz lenne a nagyüzemi gyártásnál.
Ezekkel a „wannabe hordóerősségekkel”, gyakran a „természetes” hozzáadásával, a gyártó megpróbál verbális hivatkozást létrehozni egyetlen hordóra, amelyet csak néhány hordó vagy egy hordós palack számára szabad fenntartani. Helyes kifejezés lenne a „Magas százalék” vagy a „Nagy bizonyítás” kifejezés.
Az Aberlour a’bunadh és a Rare Malts sorozat kiemelkedő kivétel. Az egyes hordóalkoholok alkoholtartalma természetes marad, és a kapott páratlan értéket a címkére nyomtatják.
3. Egyedüli és tiszta maláták
A Cardhu Pure Malt 2003-ban történt esete megmutatja, hogy pontosan hogyan kell figyelni az „egyszeres” vagy a „tiszta” maláta kifejezésre. Emlékeztetőül: Cardhu egyetlen maláta volt, vagyis egyetlen lepárlóból származó maláta whisky volt. Az erőteljes kereslet növekedése miatt, különösen Spanyolországból, a jövőben nem lehetett volna kielégíteni a vásárlókat a Cardhu szeszfőzde 12 éves maláta whiskijének meglévő készleteivel. 2003 júniusában a marketing stratégák az egyszeri malátát tiszta malátává változtatták. A tiszta most azt is jelenti, hogy "tiszta, eredeti, nem keverhető", de a tiszta szó törvényileg nincs előírva. Ez a megközelítés lehetővé teszi a gyártó számára, hogy bármilyen malátás whiskyt értékesítsen a Cardhu-ban, feltéve, hogy csak maláta és nem gabona whisky. Az ízt zavaróan hasonlóvá teheti egy okos hordóválaszték.
Ennek az edényes malátának nem kell rosszabbnak lennie. Ahelyett, hogy egy lepárlóból palackoznánk a legutóbbi hordót, egy elegendő minőségű malátát, egy tiszta malátát többféle lepárló legjobb hordóival tölthetünk meg. De az egyszeri malátapurista számára a tiszta maláta nem egyetlen maláta, hanem csak kevert maláta (korábban Vatted Malt).
A tisztesség kedvéért meg kell említeni, hogy Glenfiddich az elmúlt 20 évben társadalmilag elfogadhatóvá tette a „tiszta maláta” kifejezést. Noha az akkor palackozott maláta 100% -ban a Glenfiddich lepárlóból származott, és ezért egyetlen maláta volt, a marketing stratégák a „Pure Malt” elnevezést tették fel a címkére. Mi volt ennek az oka? Azt, hogy „single malt” -jukkal akartak-e kitűnni a versenyből, vagy történelmi okokból történtek-e, rejtve marad előttünk. Az a tény, hogy a Glenfiddich, mint az egyetlen maláta whisky globális piacának első helyezettje, a „Pure Malt” elnevezést társadalmilag elfogadhatóvá tette.
2009-re Európában több millió palackot adtak el különböző skót szeszfőzdékből, a „Pure” hozzáadásával. A brit Whisky Act felülvizsgálatával a „Pure” és a „Vatted” szavak megszűntek. Ehelyett vagy „Single Malt” lehet egyetlen lepárlóból származó maláta whisky esetében, vagy „Blended Malt”, ha több lepárlóból származó maláta whisky keveréke van.
P. S.: 2003/2004-es fordulóján a Cardhu gyártója, a Diageo bejelentette, hogy újra eladja az egyszeri malátát, és lemond a tisztaról. Sajnos ez csökkenti az esetleges értékesítési mennyiséget, és a Cardhu már nem található meg a német szupermarketek polcain. A Whisky .de most maga importálja ezt az egyetlen malátát.
4. Egy maláta, kevert maláta és whisky adalékok
Számos lepárló nem akarja, hogy egyetlen malátás whiskijüket harmadik féltől származó címkékkel hozzák forgalomba független palackozók. De mit csinálsz? A természetes öregedési folyamat miatt a raktárakban mindig van egy bizonyos számú hordó, amely nem felel meg egyetlen maláta követelményeinek. Általában kevert whisky-gyártóknak adják el őket. Hagyja, hogy ezek a hordók maláta és gabona whisky keverékében emelkedjenek. A nagy keverék lehetővé teszi, hogy egy hordó különleges íze eltévedjen a tömegben.
De most vannak olyan emberek, akik kapzsi haszonszerzésre vágynak, akik továbbra is drága egymalátás whiskyként akarják eladni ezeket a hordókat. A lepárlók ezt úgy állították meg, hogy a hordó eladása előtt kis mennyiségű újabb malátát adtak hozzá. Még akkor is, ha csak egyetlen teáskanál tele van - a hordót akkor már nem lehet egyetlen malátaként értékesíteni. A törvény szerint kevert maláta. Többféle lepárló malátaviskijének keveréke.
A whisky ízének befolyásolása érdekében a törvény nem tiltja, hogy a maláta whiskyt egy másik hordóba öntsék, miután beérett a további érlelésre, az úgynevezett kikészítésre. A whisky nemcsak az egyetlen hordó hordófalából szívja fel az anyagokat, hanem két különböző hordóból is. Mivel a második hordók általában boroshordók, kiváló aromák vannak sherry, vörös vagy fehér borokról. Ez a kivitel jogilag elfogadható mindaddig, amíg tölgyfahordóban készítik.
Glenmorangie Burgundy Wood Finish
A Whisky Act nem mond semmit arról, mi kellett vagy lehetett korábban ezekben a hordókban. Valójában több liter sherry marad a sherry hordó falának pórusaiban. Ha a bourbon korábban egy úgynevezett "ex-bourbon hordóban" volt, akkor a bourbonban lévő alkohol elpárolgott, de a kevésbé illékony, több liter bourbon íz még mindig a hordó falában van.
Tehát egy ilyen malátás whiskyvel vajúdott whiskyvel van dolgunk a bourbon és a skót között? Vagy az összes sherry hordóban tárolt vagy utólag érlelt maláták valóban természetes ízekkel vannak ellátva? Mi van a Balvenie 17 éves Islay whisky-hordókkal vagy a Glenfiddich 12 éves Caoran Reserve-vel? Nem ezek az egyszemélyes maltok keverték a 99% nem dohányzó Speyside és 1% füstös Islay malátákat? Bármennyire is szeretjük ezeket a kész malátákat, vannak keverékek a puristához.
Balvenie 17 éves Islay Cask
Kanadában levonták a logikai következményeket, és a whiskyt akár 9,09% -os aromával is ízesíthetik. Ennek ellenére 2003-ban az EU arra kényszerítette Kanadát, hogy whiskijét ezen adalékanyagok nélkül juttassa el az európai piacra, vagy a palackokat „whisky likőrként” jelölje meg. Ez helyes? Ugye egy darab whiskykultúra nem veszett el a túlzott fogyasztóvédelem miatt?
5. A whisky barna szeszesital
Ügyfeleink gyakran kérdezik tőlünk: "Miért színezik nekik a jó whiskiket Németországban. Azok a palackok, amelyeket magad hozol Nagy-Britanniából, nem színesek."
FIGYELEM! Itt a turista tévedésbe esik. Az, hogy az üvegen nem szerepel a "Karamellával" felirat, még nem jelenti azt, hogy nem tartalmaz karamellát. Ennek oka az Európai Közösség még mindig eltérő helyi jogszabályai.
Csak Németország és Dánia írja elő a karamell címkézését a címkén. Függetlenül attól, hogy melyik ország számára gyártják ezt az egyetlen malátát, a whisky ugyanabból a keverőedényből származik, és ugyanazon palackokba kerül, ugyanazon a töltővezetéken keresztül. A rendeltetési országtól függően csak különböző címkéket és matricákat helyeznek az üveg hátuljára. - Ezt a folyamatot csak nagy mennyiségű single malt whisky esetében alkalmazzák.
A hordó színre gyakorolt hatása jól látható ebben a két színtelen, nagyon régi maláta whiskiben:
Dallas Dhu az ex-bourbon hordóból többször használt
Glen Grant a sherry hordóból
Tehát miért adnak egyáltalán valamilyen whiskyhez karamellát, azaz cukorból a barna színt?
A skót maláta whisky hordónként eltérő színű, mert egyedi hordókban tárolják. Mivel a gyártóknak problémái voltak a színárnyalatok megváltoztatásával ("Rossz a whisky? Kérem, adjanak sötétebbet!"), A színt a színezés különböző árnyalatainak ellensúlyozására adták hozzá. Ennyit a szín eredetéről.
Van néhány, néhány fekete juh, akik túlzásba viszik a színezéssel, mivel a sötét whiskyk jobban fogynak, mint a világos.
Van néhány túlzás is rossz irányba. Például egy 100 eurós whiskynek adták a festék matricát, annak ellenére, hogy a whisky nem tartalmazott karamellát. A nagy palackozósorok palackozói egyedül döntöttek. A mottó szerint: Németország = matrica. Az, hogy volt-e benne szín, nem számított nekik. A színezékek címkézése ezért nem biztonságos.
Mivel ez egy természetes szín (karamell), amely teljesen megegyezik a hordó falának színével, analitikai vizsgálatokkal nem határozható meg. A szín hozzáadása szintén nincs hatással a whisky ízére. Még a szakértők sem ismerik fel az adalékot, mivel ugyanaz a festék a hordó faláról, és csak rendkívül kis mennyiségeket adnak az ml tartományba.