7 jó ok arra, hogy csíráztatott gabonakenyeret adjon az étrendjéhez
A csíráztatott szemes kenyér teljes kiőrlésű gabonákból készül, amelyek csírázni vagy csírázni kezdtek.
Amit azonban gabonának gondolhat, az valójában egy mag. Megfelelő páratartalom és meleg mellett a teljes kiőrlésű magvak csírázni kezdenek egy növényben.
A csírázási folyamat számos táplálkozási előnyt kínál a nem töltött gabonafélékből vagy gabonalisztekből készült kenyerekhez képest.
Valójában a csírázás megváltoztatja a gabonák táplálkozási profilját, tápanyaguk könnyebben hozzáférhetővé és esetleg könnyebben emészthetővé válik.
Íme a kihajtott gabonakenyér 7 előnye.
A kenyér általában lisztből vagy őrölt szemekből készül.
Míg a teljes kiőrlésű kenyerek tartalmaznak teljes kiőrlésű gabonákat, a fehér kenyerek csak egy részét tartalmazzák. A kezelés során a hasznos tápanyagok, például rostok, vitaminok és ásványi anyagok többsége eltávolításra kerül.
Ennek eredményeként a kihajtott gabonakenyerek táplálkozási szempontból hasonlóak a teljes kiőrlésű lisztből készült kenyerekhez, mivel teljes kiőrlésű gabonát használnak.
Mindkét kenyérfajta jobb, mint a feldolgozott lisztből készült kenyér.
Természetesen mind rostban, mind tápanyagban magasabb, bár a fehér lisztet gyakran vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsítják, hogy pótolják a feldolgozás során elvesztett veszteségeket.
Ezenkívül a kihajtott gabonakenyerek gyakran különféle teljes kiőrlésű gabonákat és hüvelyeseket tartalmaznak.
Például az Ezékiel 4: 9® csíráztatott teljes kiőrlésű kenyér csírázott búzából, árpából, lencséből, szójából és tönkölyből készül (1).
Ez a fajta kenyér ezért a tápanyagok szélesebb skáláját kínálja, mint a kizárólag teljes kiőrlésű kenyér.
Ezenkívül a szemek és a hüvelyesek kombinációja kiegészíti a csírázott gabonakenyér fehérjét, vagyis mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza. A testének is könnyebben használható.
összefoglaló A csíráztatott gabonakenyér teljes kiőrlésű gabonából készül. Táplálkozási szempontból hasonlít a teljes kiőrlésű kenyerekhez és kiválóbb, mint a fehér lisztes kenyerek.
A csírázás részben lebontja a szemekben lévő keményítőt, csökkentve a szénhidráttartalmat (2).
Egy tanulmány szerint a csírázott gabonakenyérben a legkevesebb szénhidrát volt elérhető, 34 gramm 110 ml-es adagban (4 uncia), szemben a 12 grammos kenyérben szereplő 44 grammal (3).
Emellett csökkentett szénhidráttartalma és magasabb rosttartalma miatt a csíráztatott gabonakenyérnek volt a legalacsonyabb a glikémiás indexe, szemben a 11, 12, 12 szemes kenyérrel, kovászral vagy kenyérrel. A glikémiás index annak mérése, hogy egy élelmiszer milyen gyorsan emeli a vércukorszintet (3).
Emiatt a csíráztatott gabonakenyér különösen jó választás cukorbetegségben vagy hipoglikémiában szenvedők számára.
Ezenkívül a szemek a csírázási folyamat során felszívják a vizet, így kevésbé kalóriasűrűek, mint a teljes kiőrlésű lisztek (3).
A csíráztatott gabonakenyér helyettesítése más típusú kenyérrel tehát elősegítheti a fogyást.
összefoglaló A csíráztatott gabonakenyér kevesebb szénhidrátot és kalóriát tartalmaz, és kevésbé befolyásolja a vércukorszintet, mint más típusú kenyér. Még a fogyásban is segíthet.
Más kenyérfajtákhoz képest a kihajtott gabonák több bizonyos tápanyagot tartalmaznak, beleértve a fehérjét, a rostot, a B-vitaminokat és a C-vitamint (4, 5).
A csírázási folyamat több ilyen tápanyagot termel, és eltávolítja az antinutrienseket is, amelyek olyan anyagok, amelyek blokkolják a tápanyagok felszívódását.
A csírázás növeli a tápanyagokat
A csírázás növeli az aminosavakat a szemekben. Ez a csíráztatott gabonakenyeret fehérjében gazdagabb, mint a teljes kiőrlésű kenyér (2, 6, 7).
Egy csírázott gabonakenyér körülbelül 15 gramm fehérjét tartalmaz, szemben a 12 gramm kenyérben lévő 11 grammmal (3).
A csíráztatott gabonakenyér is több rostot tartalmaz, mint más kenyér (6).
Egy tanulmány megállapította, hogy a barna rizs 48 órás csírázása 6,1% -kal növelte rosttartalmát. 96 órás csíráztatás 13,3% -kal növelte a rosttartalmat (8).
Ezenkívül a csírázási folyamat számos kulcsfontosságú vitamin növekedéséhez is vezet.
Tanulmányok kimutatták, hogy a pita kenyérben 50% -os csíráztatott búzaliszt felhasználása több mint 160% -kal növelheti annak foláttartalmát (9, 10).
A csírázás emeli az antioxidánsokat, a C- és E-vitaminokat, valamint a béta-karotint is (11).