77 híres recept és történetük - Bookaholic
77 híres recept és történetük
Vannak, akiknek nehezen kiejthető nevük van (bouillabaise), mások azok a csillagok, amelyek szépen hajlított betűkkel vannak írva szinte minden tekintélyes menüben, amelyeket Ön ritkán rendelt meg, és hűvös, hogy tudni fogja, milyen íze van a fogkőnek. példa. És vannak olyanok, amelyek nagyon népszerűvé váltak, kézről kézre adták és szinte minden alkalommal megették: például a hamburgert. De kinek van története, csak az összetevőik, és megtudhatja, hogyan főznek, abból a könyvből, amelyben először megjelentek. Fontos részlet: a híres receptek olyanok, mint a híres nők - kifinomultak és igényesek.
Nem tudom eldönteni, hogy 77 híres recept mennyire szakácskönyv. Természetesen pontos hálózatokkal, finom fotókkal jár, de mivel továbbra is a híres nőkkel való összehasonlítást használtam, nem tudom, milyen közel állsz hozzájuk, vagy azt hiszed, hogy velük fogsz ülni az asztalnál: minél jobban csodálod őket, annál jobban tanulmányozod őket. Szóval, igazán olvastam ezt a könyvet, mint egyetlen szakácskönyvet sem, amelyet gyakran kinyitottam, miután körülnéztem, hogy megtudjam, mi érdekel.
Minden recept saját történetével érkezik az oldal tetejére: ki, hol, milyen különleges feltételek mellett találta ki. És mivel ideértem, néhány kulináris anekdotára van szükség:
Úgy tűnik, hogy Benedict tojásai egy Wall Street-i bróker ötletén alapulnak. 1894-ben egy napon a nagy másnaposságtól szenvedő Lemuel Benedict belépett a New York-i Waldorf Astoria Hotel éttermébe, és "némi pirítóst vajjal, ropogós pirítóst, két szem a vízre és némi holland szószt" kért.
1924 júliusában Caesare Cardini a mexikói Tijuanában lévő éttermében tartózkodott. Nagyon sok vásárlója volt egész nap, és megállapította, hogy szinte semmi sem maradt a hűtőszekrényekben, amikor néhány barát éppen megjelent. Caesar megfogott egy kis római salátát, krutont, főtt tojást, néhány filé szardellát, fokhagymát és parmezánt. Készített nekik egy szószt "az asztal sarkán", és készített egy finom salátát (természetesen Caesar).
A Fettucine Alfredo-t (vajjal és parmezánnal készült tészta) Alfredo di Lelio találta fel római éttermében, az Alfredo alla Scrofa-ban. Valójában a burro tészta (vajjal) nem jelentett újdonságot az olaszok számára, de Alfredónak az volt az ötlete, hogy még több vajat és parmezánt adjon hozzá, mondván, hogy terhes feleségének kedvére tette. Az étterem és a recept 1927-ben vált híressé, amikor a híres színészek, Mary Pickford és Douglas Fairbanks, olaszországi nászútjukon Alfredóba jöttek enni, és megszerették a tésztáját.
De hadd mondjak el néhány nevet ezekről a receptekről, hallott és kevésbé hallott, de híres, összesen 77 kontinentális Európában, a Földközi-tenger medencéjében, Amerikában, Ázsiában: marhahús Wellington, carpaccio, coq au vin, csirke fajita, guacamole, gulyás, musaka, lasagna, madras csirke, quiche lorraine, ratatouille nicoise, waldorf saláta, saltimbocca, hagymaleves, sushi, tahini, vittelo tonnato stb.
Lehet, hogy sokukat belekóstoltál, és másképp készítettek itt, mert a könyvben az eredeti receptek szerint reprodukálták őket, a nemzeti és nemzetközi éttermekben pedig a hely sajátosságaihoz vagy a szakács fantáziájához igazítva találjuk őket. Itt egy dolgot el kell mondani: ne gondold, hogy a hamburger ilyen, némi hús egy zsemlében. Semmi esetre sem ez a tömegkultúránk arca, különben különleges recept jár hozzá: azt tanácsoljuk, hogy vásároljon sovány marhahúst, tegye át a darálón, készítse elő, készítsen belőle nagy húsgombócot és süsse meg szén, akkor mindent zöldséges zsemlében tálalnak.
Más példákkal is eljutunk: a legtöbben, általam vezetve, a Ceasare salátával megértünk egy salátát, amely garantáltan csirke. A híressé tett receptet, amelyet először a mexikói Caesar készített (és mások után egy olasz séf Chicagóban 1903-ban), csirke nyomai nincsenek, csak szardella és parmezán sajt. Hasonlóképpen, a hagymaleves, amit szívesen rendelünk, ahol megtaláljuk, szerintem nem tartalmaz 1,5 liter marhahúslevest, Gruyere sajtot és 1 evőkanál pálinkát. És ha mégis tartalmaz, akkor ne drive után vezessen
Tetszett, mert elmagyarázza az összetevők kombinációit, amelyeket ma is egzotikusnak tartunk. A narancsos kacsában, amely a XIX. Században jelent meg először a francia szakácskönyvekben, a kulináris történészek felvilágosítanak minket:
A gyümölcsök, különösen a citrusfélék zsíros húshoz való társításának gyakorlata sok száz éves, amelynek eredete valószínűleg a Közel-Kelet gasztronómiája, és számos példát találunk receptekre, többek között az ázsiai konyhában is. A középkori Európában és a tizenhetedik századig a legtöbb hús recept tartalmazott valami édeset, cukrot vagy gyümölcsöt.
A Tudta, hogy túl sok mondanivaló van, nehéz választani: a steak tartár történetéből (Dzsingisz kán lovasainak történeteiben jelent meg, amelyet a XIX. Francia), a nagyszerű emberek kedvenc ételeihez (Beef Wellington volt Richard Nixon kedvence), az édes-savanyú íz elveihez, amelyet akadémiailag igazoltak, hogy Kínából származnak (a híres édes-savanyú, amely után annyi szelet adunk).
Mint mondtam, valóban könyv, amelyet el kell olvasni, hogy megértsük, mit kell enni ezekkel a híres fogásokkal, amelyek nélkülözhetetlenek a vágyainkban több mint száz éve, mi a történetük és az összetevők, amelyek megszentelték őket. Ami a főzést illeti, néhány fűszer sajátosságán kívül kissé megfélemlítettnek érzem magam. Még mindig kipróbálok egy híres salátát (vegetáriánusabb étrendben találom magam a túl sok őszi pite és töltött paprika után), amely híres, ugyanolyan híres és hiteles összetevőkkel.