80-as évek étele

A 80-as évek - színes évtized

Étkezés a 80-as években Kulináris időutazás Björn Freitaggal

Színes évtized volt vad konyhai kísérletek, merész ruhák és mindenekelőtt sok ellentét. Évek óta tartó felfordulás, nemcsak a politikában és a társadalomban, hanem a tányéron is! Emlékszel? A korlátlan lehetőségek országából származó gyorsétterem, a gyros, a kebab & Co. együttesen felváltja a régi jó otthoni főzést. Trend eszköz a német konyhában: mikrohullámú sütő! Nemcsak politikailag válik igazán zöldellővé, hanem egyre organikusabb is a tányérokra. És: fitnesz hullám és diétás őrület gördül végig Németországban.

"A gyorsétterem luxus volt"

Björn Freitag és Johann Lafer emlékeznek arra, hogy a multikulturális gyorsétterem és a kéznél lévő étel hogyan hódította meg az országot a 80-as években.

Gyorsétterem emlékeztetők

Arany medvék Bonnból

A táncoló medve - a legendás gyümölcsgumiból készült figura - már 1922-ben látott napvilágot. A forma az 1970-es évek vége óta nem változott. Szín tekintetében igen! Ez a táska 1978-ból származik, a 80-as évek végén divatosabb volt a természetesebb megjelenés. A színek halványabbá váltak, mert ezentúl természetes növényi koncentrátumokat, például fekete bogyókból, kiviből, mangóból vagy szőlőből használtak színezésre.

Frosta és a fagyasztott étel

A bremerhaveni székhelyű közepes méretű vállalat eredetileg mélytengeri halászat volt. Csak a hetvenes évek végén vásárolt fel különféle fagyasztott élelmiszergyártókat, és maga az ipar nagyvállalata lett. A Frosta az első halujjakat csak 1976-ban hozta piacra, jóval versenytársa, Iglo után. De különösen népszerűek a 80-as években. Ugyanebben az évtizedben a zöldségek és a gyümölcs egyre népszerűbb fagyasztott ételként. Ezért a gyártónak meg kell változtatnia logóját. Régen egy halat mutattak benne, amelynek a növekvő hatótávolság miatt meg kellett engednie! 1982-ben a Frosta elkezdte az egész készételek gyártását, mint a paella vagy a nasi goreng. A termékek ma is a kínálatban vannak.

Ristorante

Az első fagyasztott pizza Dr. Az Oetker már 1970-ben elindult a német piacon. Idővel a lakosság ízlése megváltozik. Ha egyszer vastag alapra volt szükség, a 80-as években inkább vékony és ropogós volt. A "Ristorante" Pizza született (1985), és olyan pizzát ígért, mint a kedvenc olaszja.

Popsicle

1982-ben a század nyara volt - hasonlóan a 2018-as évhez. Ez egészen októberig vágyat adott a napfényeseknek a finom fagylalt után. Adott esetben Langnese hozta a piacra a Flutschfinger-t, de akkor még szilárd vörös volt. Ő is látható volt a 1985-ös, "Mint a jég a napsütésben" című jól ismert televíziós reklámban. A 80-as évek Calippo, Viennetta, Nogger és Ed von Schleck évei is voltak. Az emlékek felébrednek, igaz?

Instant kávé

Az első fagyasztva szárított „Nescafé Gold” porkávé, amelynek állítólag az „igazi, főzött” kávé aromakomponenseit kellett volna tartalmaznia, az 1970-es évekre nyúlik vissza. A reklámozás azonban nagyon népszerű volt a 80-as években. Ön is „szabad” volt, és mindig magával fogyasztotta az instant kávét?

halrudacskák

Ezek a halujjak a Frostából származnak, de egy másik vállalat jóval korábban volt ezzel az örökzölddel: 1959-ben az Iglo - akkor még "Solo Feinfrost" néven - bot formájú fagyasztott halfilét vágott, és ropogós panírozással borított be. Alig egy évvel később a halak ujjait először mutatták be a német televízióban, de még mindig Iglo kapitány nélkül. A hirdetési ikont csak 1985-ben találták ki.

Dr. Oetker

A bielefeldi gigantikus családi vállalat hosszú múltra tekinthet vissza. A 80-as évek eleje óta az Észak-Rajna-Vesztfáliából származó csoport nemzetközileg is valóságos méretűvé vált. Dr. Az Oetker a pékáruk, süteménykeverékek, desszertek és pizza európai piacvezetőjévé válik.

A Pepsi-Colát Caleb Bradham gyógyszerész fejlesztette ki az Egyesült Államokban 1893-ban. 1946 óta van forgalomban Németországban. A 70-es évektől a Coca-Cola és a Pepsi között hírhedt Cola-háború zajlott az üdítőitalok világpiacán fennálló felsőbbrendűségért. Az agresszív reklámkampányok és a versenytárs kiszorításának kísérletei a 80-as évek közepén érték el a csúcsot. A Pepsi-Cola olyan jól teljesített az ízteszteken, hogy a Coca-Cola 1985-ben piacra dobott egy „új kokszot”, amely egyértelműen a Pepsi ízén alapult. A Coca Cola palackból származó Pepsi ízt a fogyasztók nem igazán fogadták. A Pepsi lemásolásának kísérletét a Coca-Cola a reklámtörténelem egyik legnagyobb marketinges flopjának tartja.

Party büfé a 80-as évekből

A Björn Freitag kóstoló végigjárja azokat az ételeket, amelyek körülbelül 40 évvel ezelőtt kerültek a büfébe.

80-as évekbeli büfé

pizza

A 80-as években virágzik a pizza, egyre többen merik a saját sütőjükben megsütni őket - minden, ami ízlik, kerül rá -, a "Vier Jahreszeiten" pizzával egy tojás is bekerülhet.

Shish kebab nyárs

Ez az étel eredetileg Oroszországból, a Kaukázusból és Kelet-Európa régióiból származik - pácolt húst és zöldségeket grillezett nyárson. A nyársak a 80-as években váltak népszerűvé nálunk, gyakran mártással és sült krumplival.

rák saláta

Az 1980-as években az akvakultúra, vagyis a tenger gyümölcseinek tenyésztése fellendülésnek indult. A garnélarák hirtelen mindenki számára megfizethető, ezért gyakran buliznak.

Nasi Goreng

Az ázsiai rizses ételeket konzervként vagy fagyasztott ételként kínálják a 80-as években.

Édes savanyú csirke

Az édes és savanyú kombináció mindig is népszerű volt Németországban, gondoljunk csak a savanyúkra. Az ázsiai édes-savanyú gyorsan egyre több rajongót talál itt.

Juhhús pilaf

A keleti rizses étel bárány- vagy birkahússal nagyon népszerű a török vendégmunkások körében. A török gyorséttermek elterjedésével a pilaf a 80-as években a német lakosság tányérjaira is eljutott - de gyakran más típusú húsokkal is elkészítik.

Rizottó

A 80-as években a rizottó rizst sokan nem ismerik, csak kiveszik a mélyhűtőből a normál hosszú szemű rizst, a borsót és a sárgarépát, és a "rizottó" készen áll.

Andalúz saláta

Olajbogyóval és olívaolajjal, ami nálunk még viszonylag ritka volt.

Sült hal

Sült hal a kemencéből - sok amatőr szakács lemásolja az új, mindenütt megvásárolható fagyasztott termékeket. Az első halétel a "Schlemmerfilet à la Bordelaise" volt, amelyet már a 70-es években fogyasztottak.

Provence-i pörkölt

A német konyhákban az "à la proofçale" készítmény moderndé válik - paradicsommártás húshoz, sok fokhagymával és friss fűszernövényekkel.

A lényeg az, hogy a retro sütési trend gyors és egyszerű

Németországban az emberek mindig is élvezték a sütést. A 80-as években azonban sokan nem akartak sokáig a konyhában állni, nagyon egyszerű és gyors pékáruk váltak divatossá. A kókuszzsíros, csokis és vajas kekszes hideg kutya gyerekjáték, akárcsak a márványtortából, amelyből néhány nap után rumgolyók is készíthetők. A rumgolyókat par excellence édes maradék ételeknek tekintik, és a mai napig nem voltak túl jó hírnevük.

A szakácsok sztárokká válnak

Kulináris emlékek

A sztárszakácsok, Björn Freitag és Johann Lafer emlékeznek a színes, izgalmas évtizedre.

Kulináris emlékek

Szakácsról sztárra A 80-as években a szakácsok televíziós bálványokká váltak

Eckart Witzigmann az egyik első szakács, aki megjelent a német televízióban Clemens Wilmenrod és Hans Karl Adam sikere után. 1979-ben megnyitotta "Aubergine" éttermét, és ugyanebben az évben a francia gasztrokritikus, Michelin a harmadik csillaggal tüntette ki. Az étterem a vezető szakácsképző cég Németországban az 1980-as években. A Witzigmann hallgatói között van Harald Wohlfahrt, Hans Haas, Alfons Schuhbeck és Johann Lafer. A tévé népszerűvé, sőt igazi sztárokká teszi őket.

Eckart Witzigmann a kamera előtt

Számos ismert sztárszakács köszönheti karrierjét a "Század szakácsának". Akkor a kamera előtt főzött, de soha nem érdekelte saját tévéműsora.

Eckart Witzigmann a kamera előtt

Eckart Witzigmann

Witzigmann a helyi örömvilág központi alakja, és a világ egyik legjobb szakácsa. A francia „újkonyhát” hozta létre az 1970-es években Németországban. Korábbi étterme, "Aubergine" volt az első német étterem, amely 1980-ban 3 csillaggal tüntette ki a Michelin Guide-t. Számos volt alkalmazottja ma is szakács, Johann Lafer, Alfons Schuhbeck és Harald Wohlfahrt mellett Jörg Sackmann, Christian Henze és Roland Trettel is a jeles csoportba tartozik.

Alfons Schuhbeck

A Witzigmann hallgató 1980-ban vette át a Kurhausstüberlt Waging am See-ben. Az egykori falusi kocsmát kiváló étteremmé változtatta - 1983-ban jött a Michelin-csillag, és ezzel együtt a müncheni és a salzburgi híresség is. Az ínyenc kalauz, Gault-Millau 1989-ben "az év séfjének" tüntette ki Schuhbecket.

Harald Wohlfahrt

1977-ben a müncheni Witzigmann "Tantris" étteremben dolgozott. Ezt követően Harald Wohlfahrt meredek karriert tett: 1980-ban a Baiersbronn-Tonbachi Hotel Traube Tonbach "Schwarzwaldstube" éttermének főszakácsa lett. Ő és csapata 25 évig egymás után hármat tartott. Michelin csillagok.

Johann Lafer

A jól ismert német sztárszakács, Johann Lafer szintén Witzigmann korábbi pártfogoltja. 1981-ben a Witzigmann „Padlizsán” főcukrásza lett. 1983-ban főszakácsként átállt a guldentali "Le Val d'Or" ínyenc étterembe. Első tévés tapasztalatát 1984-ben szerezte az akkori Südwestfunk "Glaskasten" című műsorában .

Főzés Martina & Moritz-szal

A "Cooking with Martina & Moritz" című műsort először 1988 márciusában sugározzák. A kultikus szakácsok, Martina Meuth és Bernd "Moritz" Neuner-Duttenhofer a mai napig álomcsapat a tűzhelynél.

Főzés Martina & Moritz-szal

Teljes 80-as évek - 1. rész: Gyakorlati kényelmes étel

Kész termékek a gyors konyhai dobozokhoz, táskákhoz vagy dobozokhoz

Konzervált élelmiszerek: Legyen szó levesről, ravioliról, heringről, zöldségekről és gyümölcsökről - a konzervek egyre több rajongót találnak. A mai napig sok ilyen termék még megtalálható a polcokon.

Azonnali fűszerkeverékek és azonnali levesek: Gyors és praktikus, ez jól esik abban az időben, amikor egyre kevesebbet használnak fel a főzéshez.

Jéghideg trend: A fagyasztott ételek is egyre népszerűbbek.

Mint Olaszországban A pizzéria helyben

Az első németországi pizzéria 1952-ben nyílt meg Würzburgban, de az 1980-as években hazánk igazi fellendülést tapasztalt, amikor a pizzériák nyitva voltak. Ők az első éttermek, amelyeket vendégmunkások mutattak be, és amelyek mindenütt megtalálhatók.

Sokak számára az olasz étkezés igazi esemény, a töltött tészta valami különleges a helyi szájban. Az első pizzaláncok is megnyitják kapuit, többek között az Egyesült Államokban.

Fagyasztott pizza Németország kedvence?

Praktikus, gyors, finom

Amikor a dolgoknak gyorsan kell menniük, sokan szeretnek benyúlni a fagyasztóba: kicsomagolják a pizzát, beteszik a sütőbe, és néhány perc múlva illatos a tányéron. Az első fagyasztott pizza már 1970-ben megjelent a német piacon, de csak az 1980-as években vált olyan óriási a kínálat, hogy igazi sikertörténet kezdődött. Melyik fajták különösen népszerűek manapság Németországban? Itt van a sorrend 2018 első felétől:

1. Szalámi
2. Speciale (gomba, sonka, szalámi)
3. Tonhal
4. Tarte flambée
5. Margherita
6. Mozzarella
7. Sonka
8. Diavolo (pepperoni, szalámi)
9. Hawaii
10. amerikai (extra vastag alja)

(Forrás: Nielsen Company)

Mennyire egészséges a pizza?

És hogyan lehet a zsíros tésztát kissé "egészségesre" vágni? Björn Freitag kóstoló Anja Tanas ökotrofológustól kap tippeket.

Mennyire egészséges a pizza?

Trend eszköz a 80-as évekből Mikrohullámú meleg étel maximális sebességgel!

A konyhákban meleg lehet. Új háztartási készülék érkezik: a mikrohullámú sütő! És először meg kell tanulnia, hogyan kell használni. A mikrohullámú sütő már korábban is volt a piacon, de a fogyasztók számára csak most válik elérhetővé. A vélemények azonban eltérnek erről. Vannak, akik gyakorlati segítőket találnak, mások szerint káros ördög eszköze robbanásveszélyt jelent.

És ki van most?

Tápanyaggyilkos mikrohullámú sütő?

Kóstoló Björn Freitag főz a mikrohullámú sütőben Anja Tanas ételszakértővel. A mikrohullámok viszonylag erősek, de a főzési folyamat rövidebb, ami viszont kíméli például a vitaminokat.

Tápanyaggyilkos mikrohullámú sütő?

Teljes 80-as évek - 2. rész: Fűszerezze az ételeket adalékokkal

Színes riasztás Minél színesebb, annál jobb!

Színezékek az ételekben - az első kritika növekszik

Az étel elképzelhetetlen színezékek nélkül. Akkor is szakértők és újságírók kritikusan megkérdőjelezték az anyagot.

Színezékek az élelmiszerekben

Mennyire veszélyesek a színezékek?

Björn Freitag és Anja Tanas táplálkozási szakértő az élelmiszerek színezéséről

Mennyire veszélyesek a színezékek?

Ízerő olcsó, mesterséges, intenzív

Sok, a 80-as évekből származó édesség nemcsak megjelenésében, hanem ízében is feltűnő. Hála a mesterséges ízeknek! Olcsóak, könnyen feldolgozhatók, fokozzák az ízt és biztosítják, hogy a "polcon kívüli" ételek mindig ugyanazok legyenek Egyes ízeknek mérgező hatása lehet, ezért az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság most betiltotta őket, vagy szigorú követelményeket adott ki a megengedett mennyiségekre vonatkozóan. Abban az időben az ember messze volt tőle és fogyasztotta azokat a vegyszereket, amelyeket ma egészségtelennek tartanak.

Reklám egészségügyi ígéretekkel

A 80-as években még mindig megengedett a termékek egészségesnek hirdetése - még akkor is, ha kétes összetevőket tartalmaznak. Björn Freitag és Anja Tanas kóstoló emlékezik.

Reklám egészségügyi ígéretekkel

Teljes 80-as évek - 3. rész: Fitness hullám, diéták és természetes ételek

A szalonnának mennie kell! Fitness hype és diétás őrület

Az aerobik meghódította a köztársaságot

Az első aerobic stúdiók ennek az országnak a városaiban nyílnak meg. Az olyan magabiztos edzőkirálynők, mint az amerikai Sydne Rome és Jane Fonda szintén lelkes rajongókat találnak itt.

Az aerobik meghódította a köztársaságot

Az aerobik a német Tele-Fitnessben egyre modernebbé válik

A "Jane Fonda's Workout" című videó, amelynek ára alig 60 dollár volt, az 1980-as években három évig vezette az amerikai bestseller-listákat. Az aerobik rohanás gyorsan tömegmozgássá alakul át, ami egy fitneszprogramhoz vezet a ZDF-en: Az "Enorm in Form" a televízió előtt gyakorolja a nézőket.

Van egy új étrend is, amely együtt jár a szenzációt okozó sporttal, először az USA-ban, aztán itt velünk. A következő oldalon láthatja, hogy melyik.

Atkins - Alacsony szénhidráttartalom haladó felhasználók számára Csábító trenddiéta

Atkins diéta - mit ehet?

Bár általánosan elfogadott, hogy a szénhidrátok, fehérjék és zsírok változatos vegyes étrendje egészséges, az Atkins-étrendben sem gabonát, sem burgonyát nem fogadnak el. A gyümölcs is az első hetekben teljesen eltávolításra kerül az étlapról.

Atkins diéta - mit ehet?

A 80-as évek élelmiszer-botrányai

A fogyasztók egyre kritikusabbak

Élelmiszerek a címlapokon Megsütött, szennyezett, mérgezett

Nem csak napsütés!

A 80-as években az élelmiszer-botrányok megrengették a társadalmat. A média egyre inkább kritikus pillantást vet az ipar kulisszái mögé, a fogyasztók már nem engedik meg maguknak, hogy mindent felajánljanak nekik. Az élelmiszeripari vállalatok növekednek, egyre erősebbé és nemzetközibbé válnak.

Itt vannak az évtized legnagyobb élelmiszer-botrányai.

A (nem) jóhoz!
A bort fagyálló anyaggal glikollal hamisítják.
A tojás sárga?
A folyékony tojásbotrány krízishez vezet a német tésztagyártók körében: A lakosság megismeri az inkubált tojások tésztában történő használatát. Nagy az undor lehetősége!

Az őrület vezérli:
Az évtized közepén ismertté váltak a nagy szarvasmarhák BSE-esetei Nagy-Britanniában. Ez óriási botránysá válik, és egész Európát elborzasztja. A marhahús rossz hírű. A 90-es évek eleje óta a BSE lassan, de biztosan problémát jelent Németországban is, 2001/2002-ben érte el csúcspontját.
Nukleáris katasztrófa:
Az 1986 tavaszán a csernobili atomerőműben bekövetkezett reaktorbaleset következtében az európai növények és állatállomány nagy része atomszennyezett. A következmények ma is érezhetők. Ott van a féreg:
Az ARD „Monitor” magazinjának cikkéből kiderül, hogy a fonálférgek lárvái táplálékhalakban kavarognak. Ez válságot idéz elő a halászati iparban.
Dopping az állattenyésztésben:
A gyártenyésztésben elterjedt és veszélyes gyakorlat derül ki: az állatokat, különösen a borjakat, tele vannak gyógyszerekkel és növekedési hormonokkal.

Boldog (nem) csirkéktől:
A petesejtekben rákkeltő dioxinok találhatók. A csirkék az anyagot a takarmányon keresztül fogyasztják.