A 10 új étterem Faidherbe-Charonne-ban
Ebben a kerületben, amely a 11. és 12. kerületben terül el, tavasz előtt új asztalok virágoznak. Néhány, olyan izgalmas, hogy szinte szeretnénk magunkban tartani őket.
Feladva 2016.02.24-én, 07.45-kor, frissítve 2016. 02. 24-én 11.46-kor
Bert Pál pincéje
A hely. Még egy kicsit, és az egész rue Paul-Bert az övé lesz! Bertrand Auboyneau akár a nevét is megadhatta azzal, hogy lemásolta címét. Az időtlen Bistrot, tengeri melléképülete (L'Écailler) és Paul Bert 6 után itt a név negyedik. Mókás borozó (alapvetően pult és mikrokonyha), de ugyanolyan jóindulatú, okos és élénk, mint a család többi tagja. Lélekben közel vagyunk a L'Avant-Comptoir d'Yves Camdeborde-hoz, a szemközti parton.
A tábla. A konyhában Louis-Philippe Riel, egy quebecois, aki korábban 6 éves volt, néhány méterre elvándorolt. Az utazás során nem vesztette el merészségét, és itt nagyon csinos tapas ételeket ajándékoz meg nekünk, mind gazemberek, mind kifinomultan: kacsaszívek és grillezett póréhagyma (megint!); tojásos majom szarvasgombával (még inkább!); ropogósan olvadó malacmell, szezám és méz; bors articsóka, feta, tök és menta; buggyantott körte és csokoládé-fleur de sel ganache… pontosan a célpontra!
szép munka. A borlap, nyilvánvalóan rendkívül kifinomult.
Kár. Kis hely, de ez is a koncepció.
Bert Pál pincéje. 16, rue Paul-Bert (11. század). Tel .: 01 58 53 50 92. Naponta. Menü: 30-40 €.
Föld alatt
A hely. Régóta nem hívtuk már Clandestino-t, hanem Clandét. Kezdetben mulandó, Marcelo Joulia étterme (Unico, Unico Amélie, Ferme Saint-Simon) 2014 végén végleg letelepedett. És még mindig divatos a dizájner dekorációban, a rétegelt lemezben, a szüreti csillárokban és a csinos antik kerámiában ... Korábban ez egy információ, egy lépés áprilisban Montparnasse felé. És itt egy új cím.
A tábla. Masayuki Shibuya konyhája, amely áthaladt a mentoni Mirazuron és a párizsi Bigarrade-en, szintén rendelkezik. A randevún innen és onnan származó termékek a pillanat ihletéhez igazodva. Nemrégiben lenyelt egy ebédet, egy grafikus és virágos sovány tartárt (amarant, vörös sóska, borágó virág), metélőhagyma krémet és avokádó pürét, fekete márna steaket ördögien jól, a csicsóka variációjával (kandírozott, szifonos püré, szárított bőr) chips) és egy passiókrém és egy kókuszhab közé szorított joghurtos sorbet.
szép munka. A szolgáltatás barátságossága.
Kár. Csak egyetlen menü este.
Titkos. 8., rue Crozatier (12. század). Tel: 09 80 68 08 08. Naponta, kivéve vasárnap és hétfő Formula: 17 € (ebéd), 55,50 €. Carte: 35 € (ebéd).
Mokonuts
A hely. Egy bronzos helyét vették át, aki feladta kézműves bérletét, színes csempékkel, fából készült pulttal és csupasz izzók függönyével finomította ezt a kis teret (mintegy húsz terítéket), anélkül, hogy túlzásba vitte volna, majd „Kávé és pékség ”. Ők, ez a pár egyszerre mosolyog és visszafogott, ő, korábban a toborzó őrmester, ő, a Yam'Tcha volt cukrász szakácsa. A körzet anélkül, hogy tudta volna a hátterüket, gyorsan újra jelentkezett, örült ennek az atipikus és ihletett helynek.
A tábla. Azonnal elcsábít, még akkor is, ha a címek érdekesek. Labné, fehérrépa és zaatar (libanoni fűszerek keveréke) vagy káposztasaláta és treviso saláta, szardella vinaigrette kezdőként, farmbaromfi, paszternák püré, endívia, kumquat, az ételek között, desszerteknél pedig nehéz választás a különböző sütik, halváva vagy klementin-mandula sütemények. A szövetségekben és az ízekben semmi nincs formázva, minden falattal kedves felfedezéseket teszünk.
szép munka. A finom italmenü, például grillezett hajdina tea, „mézes citromos kakukkfű”, melegen tálalva vagy az etiópiai Sidamo eszpresszó.
Kár. Heti egy-két este még, és ez boldogság lenne!
Mokonuts. 5., rue Saint-Bernard (11. század). Tel: 09 80 81 82 85. Naponta, szombat és vasárnap kivételével, 8: 45-től 18: 00-ig, és este foglalás esetén, 4 vendégtől. Menü: 20-25 €.