A 8 étkezési trend a tányérjainkon 2020-ban
2020. január 20
8 ételtrend a tányérjainkon 2020-ban
Az interneten jártam össze, hogy összeállítsam azt a 8 élelmiszer-trendet, amelyeknek a 2020-as évet kell jelölniük.
Divatos ételekben
Az alapvető konyha, visszatérés az alapokhoz
Jelzi az „egyszerű élelmiszer” visszatérését, amikor a termék nyers, nyers vagy éppen a parázs fölött főtt stb. A nyers étel tükrözi az eredeti ízek, az "igazi" ízek újrafelfedezésének vágyát, valamint a lehető legkevésbé feldolgozott ételek fogyasztásának vágyát. Ezenkívül azok az ételek, amelyek főzés közben nem változtak meg, gyakran garantálják tápértéküket.
De az eredetre való visszatérés azt is jelenti, hogy a helyi, regionális és szezonális termékeknek elsőbbséget kell biztosítani. A locavorizmus lenyűgöző előrehaladást figyel meg! Olyannyira, hogy a helyi néhány év múlva megnyeri a biot. Mivel a termékeket finomabbnak tartják, és a fogyasztók szívesen támogatják azokat a termelőket, akikkel úgy érzik, hogy közelebb állnak egymáshoz. Mindez arra reagál, hogy jobban ellenőrizni kell az étrend eredetét.
Az éttermekben ez egyre rövidebb kártyákká változik, ami több évre nyúlik vissza. Sütési oldalon ez az alapanyagok megválasztásában fejeződik ki: a helyi gabonafélék új fajtái (például rozs és árpa), valamint a régi búzák (például a teff, a durumbúza és a tönköly), a pékek egyre többen vannak. felhasználva ezeket az ősi szemes fajtákat, amelyek különböző minőségű, jobban emészthető glutént termelnek, mint a modern búza. Ezért csengetünk a jó kenyér visszaszolgáltatásáért, ősi búzákkal, valódi kovászokkal, valamint helyi, organikus és nem GMO-s gabonafélékkel.
Egészséges és természetes táplálék
Ha ez életünk minden aspektusára vonatkozik, akkor a biotermékek és a természetes összetevők iránti igény még nagyobb, ha étrendünkről van szó. A fogyasztók most kifejezik a színezékekkel és tartósítószerekkel teli feldolgozott élelmiszerek elutasítását. Ez az igény hozzávalókkal hozzájárul a városi mezőgazdaság fejlődéséhez hiperlokális nőtt és szedett a városban.
A szakácsok tudatában vannak ennek, amikor egyre gyakrabban vetnek fel zöldségeskerteket az éttermeken belül. Így felajánlják a biotermékek elfogyasztásának lehetőségét, 100% -ban friss és nagyon helyi alapanyagokból. De ez nem a szakácsok kiváltsága. A kertészkedelem iránti szenvedély futótűzként terjedt el az évezredek között. Cserepes kertek az erkélyen, tetőtéri kertek, közösségi kertek: Az Instagram tele van szezonális zöldségek és gyümölcsök büszke betakarításával. Most IN-ban nő, amit megeszel. Magunk megtermesztésével tudjuk, mi van a tányérunkon és honnan származik, és újra kapcsolatba lépünk a természettel. Egészségesebb táplálék a test, az elme és a bolygó számára.
Nulla hulladék vagy "hulladékgátló"
Mivel a háztartások több mint 63% -a pazarolja az élelmiszereket, az élelmiszer-pazarlás csökkentése kiemelt prioritássá válik, és kétségtelenül az egyik legfontosabb gasztronómiai tendencia 2020-ban. Ez a maradék összetevők újrafelhasználása új receptekben vagy készítményekben, azzal a céllal, hogy lelkiismeretesen fogyasszon, újrahasznosítás és az egyes élelmiszerek eltarthatóságának optimalizálása. Ezért megtartjuk azokat a zöldség- és gyümölcshéjakat, amelyek alapul szolgálhatnak a szószok készítéséhez, a levesek vagy pürék vagy akár gyümölcsök készítéséhez használt zöldségszárakat, amelyek héttá, lévé, dehidratálva, főzve vagy infúzióvá alakítva. Semmit sem dobnak, mindent átalakítanak! Az élelmiszerek újrafelhasználása és a termékek hosszabb ideig frissebbé tétele érdekében a fogyasztók a technológiára is törekednek, hogy segítsék erőfeszítéseiket.
Minimalizálja a hulladékot élelmiszer-trendek
A hulladékmennyiség minimalizálása és a környezet védelme egyre inkább aggodalomra ad okot azok között a szakácsok körében, akik hangjukat kampányok vezetésére használják. Ez a Michelin útmutató által a 2020-as promócióra elnyert új megkülönböztetés is tanúskodik erről: Zöld virág "Gasztronómia fenntartható" a 50 asztal zöld megközelítéssel! Megemlíthetjük többek között a csúnya gyümölcsök védelmére irányuló kampányokat, Massimo Bottura ünnepi hulladékgyűjtési kampányait (a főzés szeretet cselekedete), a konyhai hulladékokra szakosodott éttermeket (Siló), a szakácsokat, mint például Dominique Crenn, akik húst ejtenek (ami 20 A menükből származó hulladék% -a) a locói Alexandre Silva hulladékot használ innovációként, vagy akár Josh Niland séfjének hentesüzemét. Még a koktélok is beindulnak a "Trash Tiki" -nel, amely ételmaradékokat, héjakat és olyan összetevőket használ fel, mint az almapép és a narancshéj.