A bab elkészítése - a legjobb tippek és trükkök
A bab több mint 100 színes változatban kapható. De csak akkor, ha a hüvelyeseket megfelelően elkészíted, egészséges étel. Ellenkező esetben a bab akár életveszélyes mérgezést is okozhat. Ebben a gyakorlati tippben feltárjuk, hogyan lehet ezt elkerülni.
Életveszélyes mérgezés: a házaspárt babokra ítélik
A pontos elkészítéstől függetlenül különösen fontos, hogy a babot ne nyersen fogyassza. Mivel a hüvelyesek mérgező lektint tartalmaznak nyers fajtákban. Ez például lázat, hidegrázást és hányingert okozhat. Főzés közben a méreg lebomlik, és így már nem jelent kockázatot.
- Ha a pácolt bab megromlik - különösen hosszabb tárolás után - életveszélyes mérgezés veszélye áll fenn. Az úgynevezett botulizmus egy Halle an der Saale-i házaspár számára majdnem végzetessé vált. Mindkét házastársnál a megfőtt bab nyaktól lefelé bénulást okozott. Ezért őket egy szív-tüdő géphez kellett csatlakoztatni, és csaknem egy évig kórházban kellett kezelni őket.
- Hosszú ideig tárolt babkonzervek elkészítése előtt a zöldségeket legalább hat percig 80 ° C-on, vagy néhány másodpercig 100 ° C-on kell melegíteni. Ez teljesen kiküszöböli a mérgezés kockázatát.
- Szintén érdekes: a bab gázt okozhat. Másrészt a fűszerek segítenek megnyugtatni a gyomrot és a beleket. Használhat például ánizsot, köményt vagy édesköményt. Az egészségügyi kockázatok minimalizálása érdekében kövesse az alábbi tippeket is.
Friss bab elkészítése
Függetlenül attól, hogy francia vagy futóbab, fehér vagy vörös bab: Ez a helyes elkészítéstől függ. Miután alaposan megmosta a zöldségeket, a bab készen áll a feldolgozásra.
- A széles babot először hámozzák a héjról. Ezután rövid ideig sós vízben blansírozza őket, majd öblítse le hideg vízzel. A babnak bőrszerű héja van, amelyet most nyomással el kell távolítania. Most főzzük a széles babot sós vízben további 15-20 percig.
- A legjobb, ha a futóbabot apróra vágjuk, eltávolítva a végeit. Ha szálakat lát, késsel lehúzhatja őket. Ezután főzd a hüvelyeseket sós vízben körülbelül 15 percig. Amikor a bab megfőtt, tegyen bele jeges vizet.
- Francia bab esetében távolítsa el a végét. Ezután forraljuk fel a babot sós vízben, és 15 perc múlva teszteljük, hogy elértük-e a kívánt állagot. Ha szükséges, hagyja, hogy a zöldségek még egy kicsit megpároljanak.
- A viaszbab hasonló a bokorbabhoz. A végek itt is levágódnak. A szálakat késsel lehet kihúzni. Ezután főznie kell a viaszbabot legalább 10 percig.
- Főzzük az edamame-ot a hüvellyel sós vízben körülbelül 8 percig. Ezután frissen élvezheti a babot a hüvelyből. A hüvelyeket azonban nem eheti meg. A legjobb dolog a babot kinyomni.
- Már sokféle fajtát lehet vásárolni üvegenként vagy dobozosan. Csak néhány perc alatt elkészül, mert a zöldségeket már felmelegítették. Ugyanakkor kevesebb tápanyagot is tartalmaz.
Készítsen száraz babot
A szárított bab elkészítése időigényesebb, mint a friss hüvelyesek elkészítése.
- Tegye a szárított babot egy serpenyőbe elegendő vízzel, és hagyja őket egy éjszakán át ázni.
- Másnap öntse le a vizet és töltse fel friss vízzel.
- Ezt követően a bab főzhető.
- A legtöbb változat 20–45 percet vesz igénybe. Vesebab esetén 60 perc főzési időre kell számítani.
- A nagy lima bab elkészítése a leghosszabb ideig tart. 12 órás áztatás után is főzzünk 2–2,5 órát, amíg a bab megpuhul.
- Ezután hagyja a babot kihűlni a főzővízben. Ez megakadályozza a bőr megrepedését.
Trükkök a bab elkészítésében
Hogyan hozhatja ki a legtöbbet a babból:
- A gyönyörű zöld szín megőrzése érdekében főzés közben adjon hozzá egy teáskanál szódabikarbónát vagy sütőport a vízhez.
- Fokozhatja a bab ízét, ha vaj vagy olívaolaj hozzáadásával a zöldbabot elkészíti.
- Tegye a sósat az edénybe. Használhatja főzés közben a puffadás eltávolítására.
- Röviden blansírozva, majd hideg vízben lehűtve a futóbab néhány hónapig fagyasztható.
- Csírázhat mung babot. Ehhez egy éjszakán át vízbe kell áztatni őket. Másnap engedje le a vizet, és helyezze a mungbabot csíráztató tálakba, hogy kihessen. Tárolja a hüvelyeket 20 Celsius fok körül, és naponta öblítse le a babot. Ezután két-három nap múlva betakaríthatja a hajtásokat.
Ha szeretsz babot enni és van kerted, magad is termeszthetsz futóbabot. Ennek módjáról a következő cikkben tájékozódhat.