A Bajor Táplálkozásfigyelő A bajor lakosság reprezentatív felmérése
A Bajor Táplálkozásfigyelő 2014 A bajor lakosság reprezentatív felmérése a táplálkozás témájában
Impresszum Kiadó: Táplálkozási Kompetencia Központ (KErn) a Bajor Állami Mezőgazdasági Kutatóközpontban (LfL) Szerkesztő: KErn 2014 Am Gereuth 4, 85354 Freising www.kern.bayern.de KErn Am Gereuth 4, 85354 Freising E-mail: poststelle @ kern. bayern.de telefon: 08161 71-2776 2
Bajor Nutrition Monitor 2014 3
Tartalom 1. A Bajor táplálékfigyelőről. 5 2. FŐBB EREDMÉNYEK. 7 2.1 A bajor lakosság általános táplálkozási helyzete és kívánságai. 8 2.2 Állami felelősség és feladatok. 11 2.3 Fókusz. 13 2.3.1 Élelmiszer-pazarlás. 13 2.3.2 Élelmiszerek értékelése. 17 4
1. A Bajor Táplálkozásfigyelőről 5
2.1 A bajor lakosság általános táplálkozási helyzete és kívánságai Viszonylag magas táplálkozási elégedettség: Az idősebb bajorok elégedettebbek, mint a fiatalok Általában a bajorok több mint 90% -a többé-kevésbé elégedett vagy elégedett személyes étrendjével a mindennapi életben. Arra a kérdésre, hogy mennyire vagy elégedett a napi étrenddel? A megkérdezettek 8% -a kissé elégedetlen vagy elégedetlen válaszokkal válaszolt (lásd 1. ábra). Az elégedettség az életkor kérdése? Vannak életkori különbségek. Az életkor előrehaladtával nő az étrendjükkel elégedett válaszadók aránya, így körülbelül kétszer annyi 50–59 éves (32%), mint 18–29 éves (17%). 1. ábra: A bajor lakosság többsége elégedett személyes étrendjével a mindennapi életben. 8.
Kívánságok és valóság: kiegyensúlyozott étrend versengő mindennapok ellenére A bajor lakosság körében a táplálkozási elégedettség viszonylag magas szintje ellenére minden ötödik válaszadó (23%) szeretné megváltoztatni étrendjét. A változást kedvelők között messze a leggyakrabban kijelentették, hogy kiegyensúlyozottabb étrendet akarnak fogyasztani (193 válasz). Több időt szánni az evésre/főzésre vagy a rendszeresebb étkezésre viszont csak fele olyan gyakran említik, mint a jó felbontást (lásd 2. ábra). 2. ábra: Mit akar változtatni az étrendjén? A jól evés volt a leggyakoribb válasz. Első akadály: mozgalmas mindennapi élet 167 válaszadó a mozgalmas mindennapjaikat tekinti elsődleges akadálynak e jó döntéshozatal előtt. Ezeknek csak mintegy harmada vádolná az egészséges ételek árát vagy az élelmiszerek nem megfelelő címkézését (lásd a 3. ábrát). 3. ábra: A mozgalmas mindennapi élet megakadályozza a bajor fogyasztókat étrendjük megváltoztatásában. 9.
Táplálkozási információk: a felsőoktatás nagyobb elégedettséget jelent. Mennyire érzi jól magát a bajor lakosság a táplálkozási kérdésekben? A válaszadók erre a kérdésre nagyon jó "elégtelen" iskolai osztályzatokkal tudtak válaszolni. A bajorok ezt még mindig jónak értékelik az átlagos 2,43-as iskolai osztályzattal. Oktatási különbségek vannak: az egyetemi végzettséggel megkérdezettek 52% -a és a 48% -a (Fach-) Hochschulreife kijelentette, hogy nagyon jól és jól tájékozottak: Összehasonlításképpen: Ez az érték 42% volt a középiskolai végzettségűek esetében (lásd 4. ábra). 4. ábra: Összességében a bajorok 59% -a tartja magát nagyon jónak táplálkozási kérdésekben Jól tájékozott 1. Ez az elégedettségi szint az érettségi bizonyítványtól függően változik: a középiskolai végzettségűek kevésbé érzik magukat a képen, mint a felsőoktatási felvételi képesítéssel rendelkezők
2.3 Fókusz 2.3.1 Élelmiszer-pazarlás Az élelmiszer-veszteségek vagy hulladékok megoszlása az értékláncban: A fogyasztók helyesen ítélik meg önmagukat 7. ábra: A bajor fogyasztók szempontjából a legtöbb élelmiszer-pazarlás magánháztartásokban és kiskereskedelemben történik. 13.
Továbbá a felmerült étkezési veszteségek önértékelése jövedelem és életkor tekintetében eltér egymástól. A kidobás mértéke a jövedelem növekedésével általában csökken. Ugyanez vonatkozik az életkorra is, mivel az eldobható tárgyak mennyisége az életkor előrehaladtával csökken. A Nutrition Monitor 2014 által megkérdezett bajorok alábecsülik a kidobott élelmiszerek mennyiségét, és nem csak a mennyiséget tekintve. Az étkezési veszteségek heti monetáris értékét szintén fejenként 2,28-ra becsülték, ami 1,50-rel alacsonyabb, mint azt a bajor élelmiszer-veszteségről szóló tanulmány mutatja. A bőség, az időhiány és a tudás hiánya az étel eldobásának fő okai Mivel a magánháztartásokban az élelmiszerek kidobásának messze leggyakoribb okai a válaszadók kijelentették, hogy túl nagy adagokat vásároltak vagy főztek (329 válasz), amelyeket szorosan követtek Nem találtam időt az élelmiszer ártalmatlanítására (312 említés). A harmadik leggyakoribb ok a lejárt legkorábbi dátum volt (252 említés). 16.
2.3.2 Az ételek értékelése A régiók és a szezonalitás fontosak a bajorok számára az étel kiválasztásánál. A különböző kritériumok relevanciájának meghatározása érdekében az élelmiszerek vásárlásakor a válaszadók 16 különböző szelekciós szempontot értékeltek (lásd 10. ábra). A legfontosabb vásárlási kritérium az étel frissessége (97% -uk nagyon odafigyel rá, vagy inkább), majd az íz és az élvezeti szempontok következnek (95% -uk fokozottan figyel rá vagy inkább). A megkérdezettek számára még az eltarthatósági idő előtt is nagyon fontos az étel regionális eredete (kb. 85% -uk nagyon odafigyel rá vagy inkább) és szezonalitása (kb. 83% -uk nagyon odafigyel rá vagy inkább). Ez öt bajorból négy számára fontos szerepet játszik. A gyors előkészítés, az egészségre és a fitneszre vonatkozó ígéretek, valamint a csomagolás kialakítása viszonylag kevéssé befolyásolja azt, hogy mi kerül a kosárba. 10. ábra: Kritériumok, amelyekre a bajor fogyasztók figyelnek az élelmiszerek vásárlásakor. 17-én
11. ábra: Mikor készül az élelmiszer a legszélesebb értelemben vett regionális szempontból? A megkérdezettek 40% -a azt állítja, hogy a termékeket Bajorországban gyártják. 19-én