A bárány megfelelő elkészítése Tippek és receptek - Tanácsok - Főzés - Termékismeretek
Akár Heidschnucke, akár sós réti bárány: a bárány hosszú hagyományokkal rendelkezik Észak-Németországban. A láb, a hát és a váll ideális az ünnepi sültekhez, míg a karaj grillezéshez.
A bárány nagyon finom aromájú, és sok helyen kapható az északi heti piacokon, közvetlenül a régió termelőitől. A szupermarketekben azonban a bárány gyakran Új-Zélandról származik. A hosszú szállítási útvonalak miatt azonban ajánlatos figyelni a regionális származásra.
Ismerje fel a bárány frissességét
Vásárláskor a báránynak élénkpiros színűnek és friss illatúnak kell lennie. Az enyhén fémes illat a frissesség hiányát jelzi. A bárány akár öt napig is hűtőszekrényben tartható, vákuumban csomagolva és mélyhűtve akár két évig is. A felolvasztáshoz a legjobb, ha a vákuumcsomagolásban hagyjuk, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Amikor a hús kijön a hűtőszekrényből, főzés előtt egy ideig pihennie kell, hogy csökkentse a hőmérséklet-különbséget. Nagy daraboknál ez akár egy órát is igénybe vehet.
Fűszerezzük és pácoljuk a bárányt megfelelően
A friss fűszernövények, mint a kakukkfű, a rozmaring és a fokhagyma, nagyon jól passzolnak a bárány finom aromájához. A grillezett ételek különösen fűszeresek, ha előzőleg olívaolajban és gyógynövényekben pácolták őket. A sót bárány mellett mindig takarékosan kell használni.
Melyik hús melyik ételhez?
Csakúgy, mint más húsfajták esetében, a bárány bizonyos részei különösen alkalmasak bizonyos típusú elkészítésekhez. Például a hátsó karaj vagy a mellborda, valamint a csülök lábszeletei ideálisak a grillezéshez. Általában valamivel több zsírt tartalmaznak, így a hús szép és lédús marad. A hátsó karaj is jó ízű, ha sütjük. Ehhez a húst egy serpenyőben erős lángon csak rövid ideig, mindkét oldalon - mérettől függően két és öt perc között.
Ne süsse túl a sült bárányt
A hát, a csülök és a váll ideális az ünnepi sülthez. Mérettől függően a főzés hosszú időt vesz igénybe: egy láb vagy tekercssült kilogrammonként körülbelül egy órát, a bárányszár pedig 175 és 200 fok közötti hőmérsékleten akár két órát is igénybe vehet. A bárányt ne süssük túl, túl száraz lesz. Ha a hús könnyen leválik a csontról, akkor elkészül. Ha nem biztos benne, használhat húshőmérőt. 60 foknál a húsmag közepes, 70 foknál csak kissé rózsaszínű, de mégis lédús.
A főtt húst kissé pihentesse, mielőtt felszeletelné. Ezzel elterjed a húslé, és a hús lágyabbá válik. Nagyobb darabokhoz akár 15 perc is kell ehhez, kisebb darabokhoz pedig néhány perc is elegendő.
Gulyás és párolt bárány
A nyaktól és a nyaktól származó hús ideális kiadós pörköltekhez és ragekhez vagy a hagyományos ír pörkölthez. A váll vagy a láb jó a gulyáshoz. A darált bárány gyakran vállhúsból is származik, és felhasználható például török pizzához, húsgombóchoz, vagy paprika vagy más zöldség töltelékéhez. A juhsajttal töltött báránytorták is finomak. A fokhagyma, a kömény és a koriander kissé keleti hangot kölcsönöz a darált húsnak.
Receptek: Finom bárányételek
Legyen grillezett, sült vagy pörkölt: a bárány nemcsak különösen aromás, de nagyon sokoldalú is. Válogatott receptek. több
Bárányláb Gorgonzolával
Rainer Sass főzés közben a bárány lábára teríti a Gorgonzolát. Ez finom mártást eredményez. Mázas sárgarépát és burgonyapürét szolgál fel a hússal. 19 perc
Báránynyereg burgonyabevonatban
A ropogós burgonyahéjas gyengéd bárány Léa Linster sztárszakács különlegessége. A videóban elárulja az előkészítés titkát. 4 perc
Készítsen ropogós báránynyerget
A bárány húsvétkor nemcsak a konyhában játszik szerepet. Amíg a hús a sütőben sül, Nelson Müller kifinomult mártást készít. A sztárséf a videóban bemutatja, hogyan történik ez. 4 perc