A basmati rizs főzésének 9 szabálya - Tipp; Keverékek Háza
Pascale tésztafőzés művészetéről szóló nagyon érdekes bejegyzésének ihlette Maison des Mélanges cikket készített Önnek a rizs és különösen a basmati főzésének művészetéről.
Indiában napi szinten főtt rizst készítenek alapfajtákkal. Luxus rizst, például Basmati-t tartunk fenn ünnepi étkezésekhez és elkészített pilaf készítéséhez.
Gyakran főzve szolgálják fel Franciaországban. Azonban valóban kifejleszti az összes aromáját, ha pilafként készül. Indiában a basmati rizs forralása kicsit olyan, mintha vizet töltene egy jó borba ... Nem messze az eretnekségtől !
1. Mérje meg a megfelelő rizsmennyiséget fejenként
Ha fő kíséret, számoljon 1 pohár 30 cl-t 3-4 fő számára.
Ha sok kis ételt készít az indiai thali logikája szerint, főzzön ugyanannyit 4-5 fő számára.
2. Mossa meg a basmati rizst
A rizs mosásának célja a körülötte lévő keményítő eltávolítása. Keményítője nélkül a rizs nem ragad meg főzve. Az autentikus indiai módszer szerint nagy edényben mossuk, többször cserélve a vizet, amíg átlátszó nem lesz.
Az expressz módszer: tegye a rizst egy kínaiba (és ne egy olyan szűrőedénybe, amelynek lyukain átengedik a szemeket), és folyó víz alatt addig futtassa, amíg a folyó víz tiszta nem lesz.
3. Vegyünk egy vastag fenekű, viszonylag nagy serpenyőt.
Ha az alja vékony, a rizs megtapad. Ha az edény túl kicsi, akkor egy vastag rizsréteget kap, amelyet nem lesz könnyű összekeverni. Válasszon öntöttvas rakott edényt, és győződjön meg arról, hogy a főzés kezdetén kb. 2 cm rizs van a serpenyő alján: ezután a szemeket nem törve keverheti össze a készítményt.