A bolgár K; che szereti a rusztikus
Válogatott bolgár előételek: A "Snejanka", egy tzatziki-szerű krém mellett padlizsánból, paprikából és fokhagymából készült pasztákat, valamint grillezett cukkinit és paprikát tartalmaz.
Berlin/Szófia A pálinka salátával, és nem sok minden tévedhet: a bolgárok értékelik rakia aperitifjüket. Jól illik a földhözragadt konyhához.
Maria Duness-Rose rögtön az elején kiűzi a vendégtől az ínyenc hülyeségeket. "Bulgária nem ínyenc ország" - magyarázza az étterem tulajdonosa. - A konyhánk rusztikus. És őszintén. Főzünk azzal, amit a talaj és az állattenyésztés gyárt. A rakia bírálja el a többit. A snapszok, amelyeket a bolgárok isznak az indulóikkal. "De mindig csak egy kis kortyot iszunk" - biztosítja Duness-Rose, aki a "Pri Maria" éttermét üzemelteti Berlin-Friedrichshainban.
Idén Bulgária a berlini Nemzetközi Zöld Hét (január 19-28.) Partnerországa. A látogatók betekintést nyerhetnek az ottani bolgár étkezési szokásokba is. Hagyományosan a Schopen régióról elnevezett "Schopska salátát" szolgálják fel előételként. A Schopska salátában apróra vágott paradicsomot, uborkát, paprikát és hagymát keverünk ecettel és olajjal, a tetejére finom reszelt juhsajt kerül.
Hófehérke kezdőként
A bolgárok különösen büszkék tejtermékeikre: a tejből joghurtot készítő baktérium neve "Lactobacillus bulgaricus". Csak ebben a régióban fordulhat elő, és kellemesen enyhe ízt biztosít - mondja a bolgár minisztérium idegenforgalom Val vel. A joghurt szintén fontos összetevője a "Tarator" uborkalevesnek, amelyet hidegen fogyasztanak kezdőként.
Eközben Maria Duness-Rose más kis kezdőket is szolgál vendégeinek: Ezek közé tartozik a "Snejanka" (fordításban "Hófehérke"), egy tzatziki-szerű fehér tejszín, amely joghurtból, fokhagymából, uborkából és petrezselyemből készül. Van még grillezett cukkini és paprika, amelyet előzőleg lehámoztak. - A finomabb ízlés érdekében.
Hús nélkül, de sok fantáziával
Mind a húsbarátok, mind azok, akik megvetik a húst, megkapják a pénzüket Bulgária jellegzetes fő ételeivel. A "Palneni Tschuschki" töltött rizs, darált hús, hagyma, sárgarépa és fűszerek töltött paprika. A "Kawarma" egy olyan pörkölt, amelyben a felszedett csirke zöldségekkel, paradicsommártással, hagymával és borssal egy agyagedényben áll össze: "A pörkölés és párolás biztosítja, hogy a hús nagyon lédús és aromás" - magyarázza Georgi Georgiev, a bolgár mezőgazdasági minisztérium.
A "Misch Masch" hús nélkül, de nagy képzelőerővel gazdálkodik: Erre Maria Duness-Rose paprikát, hagymát, paradicsomot, fokhagymát, bolgár juhsajtot és tojást tesz egy agyagedénybe, és az egészet megfő.
Nemzetközileg alulértékelt bor
A bolgár éttermekben is található hal: a "Skumrija" grillezett makréla. "Néha téglán sült pisztrángot is kínálnak, zöldségekkel, citrommal és dióval töltve" - mondja Georgiev.
Ha valami édesre van szüksége a végén, akkor az étlapra nézve emlékeztetni fogja az osztrák-magyar konyhára. A bolgárok ismerik a "Palacinkát", édes töltött palacsintát is. Vagy leveles tésztából készült rétes, "Tikvenik". Porcukorral leporolva fogyasztható desszertként vagy reggelinél.
A rakia mellett egy másik típusú alkohol is fontos a bolgárok számára: a bor. "Nemzetközileg alulértékelt" - véli Maria Duness-Rose. A bor az ország történelmének szerves része: az ókori trákok számára a bor a vallási szertartások fontos része volt. (dpa)