A bor és a libamáj, hogyan lehet ezeket kombinálni
A libamáj az asztalnál nem kevesebb, mint két veszély, amelyet el kell kerülni. Egyrészt ne rontsa el ezt az ünnepi ételt, másrészt ne rontsa el az ízét az étkezés kezdetén túl nagy harmóniával, amely a következő ételeket unalmasvá teszi. De hogyan kell csinálni? A My VitiBox boros doboz segít tisztán látni.
Akár liba, akár kacsa, a libamájt finoman kiemelik az édes ízek, ezért szívesen tálaljuk füge kompótjával vagy hagymás konfittal. A Sauternes, a gewurztraminer vagy más, lágy ízek kandírozott gyümölcsaromákkal fokozzák a libamájt. De légy óvatos, amikor úgy dönt, hogy a libamáját édes borral tálalja! A közhiedelemmel ellentétben ne szolgáljon előételként az ízlelőbimbók telítődésének kockázatával a cukor miatt, és így nem tudják értékelni az utána következő borokat. Az ideális megoldás tehát, hogy a libamájt inkább az étkezés végén tálaljuk, mint egy desszertet, amint ez már régóta történt, a sajt és a desszert között egy finom párosításhoz.
Ha ön kezdőnek kívánja szolgálni a libamáját, megteheti! Már azért is, mert mindenki szabadon csinálhatja, amit akar, de azért is, mert nagyon szép párosítások készíthetők száraz, vörös és fehér borokkal. Ami a fehérbort illeti, válasszon egy széles vállú fehéret (röviden élénkség és zsír), amely öregségének nyomát őrzi a fában - a Chardonnay olyan szőlőfajta, amely jól emlékszik, amikor hordóban töltötték - és néhány évet tartott megengedi neki kis vajas és cukrozott jegyzeteket tárnak fel, amelyek fokozzák a libamájt. A Côte de Beaune szívében található egy olyan megnevezés, amely különösen kiemelkedik ebből a gyakorlatból: ez Meursault. De gondolj a vörösborra is! Nem ritka, de ízlésesen érdekes vörösbor jól passzol a libamájhoz. Az egyetlen veszély: a tanninok. Ez tehát azt jelenti, hogy olyan borokat kell bevinni, amelyeknek tíz éve van a pincében, így a tanninok jól megolvadtak, de elég erősek ahhoz, hogy betartsák a megállapodást. A Grand Cru de Saint-Emilion vagy egy régi Châteauneuf-du-Pape érdekes vezet.