A borsó egészséges és sok fehérje eviderót tartalmaz

A borsó (latinul: Pisum sativum) a lencséhez hasonlóan a hüvelyesek közé tartozik. Magjaikat, a zöldborsót hosszúkás hüvelyekben rejlik. Mindkettő az éves hegymászó növény gyümölcse, amely májustól októberig virágzik.

Szíria, Anatólia és a Jordán-völgy régészeti leletei azt mutatják, hogy a borsó már az újkőkorszak vége óta ismert. A borsó az egyik legrégebben termesztett növény. Valódi eredete állítólag Kínában található, ahonnan a Közel-Keleten és a Földközi-tengeren keresztül fokozatosan elterjedt Európában.

A zenekari keramikusokat településünk legrégebbi szántóföldi gazdálkodóinak tartják. Borsót is találtak számos gabona helyszínen. Noha ez a megállapítás kevésbé hangsúlyos a középső neolitikumban, a hüvelyesek és így a borsó aránya is megnőtt a bronzkorból.

Az ókortól kezdve a középkoron át a 17. századig Európában a borsót szárított zöldségként használták, és főzés után habként fogyasztották. Ettől kezdve olyan fajtákat tenyésztettek, amelyek szintén éretlenek és ehető zöldek voltak, de az új fajták csak a modern tartósítási technikák révén helyettesítették egyre inkább a száraz borsót. Az egész étkezési konyhában jelenleg megújult virágzás tapasztalható.

A borsó - zöldség a test fiatalítására

A borsóban a legértékesebb a magnézium és a nukleinsavak egyedülálló kombinációja. Jelentős fiatalító hatásuk ezen alapul. A fehérjékkel, szénhidrátokkal és lipidekkel (zsírokkal) együtt a nukleinsavak alkotják a testünket alkotó biomolekulákat.

A nukleinsavak hordozzák a sejtmag genetikai információit. A magnéziumion számos nukleotid (nukleinsav-együttes) része. Ha a sejtek megújulásának mindkét építőelemét véletlenül kínálják fel a borsóból, akkor ez lehetővé teszi új sejtek képződését testünkben, és segít a régi, használt sejtek helyettesítésében. De ez nem más, mint a sejtszerkezet fiatalítása.

Ezek a borsó összetevői

A borsó tartalmazza az esszenciális aminosavakat: metionint, lizint, izoleucint, leucint, fenilalanint, treoninot, triptofánt, valint és ciszteint, valamint tirozint, amely az előbbiekkel ellentétben a szervezetben is kialakulhat.

A borsó 10% víz mellett 23% fehérjét, 41% szénhidrátot, 0,5% zsírt tartalmaz, a többi keményítő. A borsó gazdag rostos rostokban. A borsóban található ásványi anyagok: kálium, foszfor, magnézium, nátrium, kalcium, cink és vas. A friss borsóban a vitamintartalom is érdekes, különösen az E-vitamin, a B csoport vitaminjai (niacin, folsav, pantoténsav, biotin), valamint az alárendelt C-vitamin és a béta-karotin.

Mint minden hüvelyes, a borsó is tartalmaz cukrot, amely testünk számára könnyen elérhető energiaforrás. A sportolók tudják, hogy a borsó fogyasztása közvetlenül a nagy stressz után hozzájárul a gyorsabb regenerációhoz.

A borsó, mint gyógynövény a szív, a belek számára és öregedésgátló

A borsóban található niacin csökkenti a káros koleszterin szintjét. A borsó hasznosnak bizonyul a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. Antioxidánsokat és gyulladáscsökkentőket tartalmaznak, amelyek tisztítják az ereket.

A betain és a B12, B6, B6 vitaminok és folsav szabályozzák a vér homocisztein szintjét. A homocisztein a metionin lebontásának köztiterméke. A megemelkedett homociszteinszint a vérben károsíthatja az ereket. Szorosan összefügg az időskori depresszióval és a demenciával is.

A borsó szabályozza a vércukorszintet, és táplálkozási összetétele miatt hasznosak a fogyókúrás étrendben. A borsó csökkenti a székrekedés problémáit és javítja a bélrendszer általános állapotát. A borsót még a gyomorrák megelőzésére is hatékonynak mondják.

A borsó összetevői öregedésgátló hatásúak is, megakadályozzák a ráncok kialakulását, erősítik az immunrendszert és megakadályozzák az ízületi gyulladás, hörghurut, csontritkulás, gombás fertőzések, sőt az Alzheimer-kór ellen is.

A K-vitamin támogatja a kalcium beépülését a csontanyagba. A vitaminok hatékonyságának 90% -a azonban hőkezeléssel elvész. A borsó glikémiás értéke 30-50 között van, ez főzéskor is növekszik.

Vegánok és sportolók számára: A fehérjeforrás borsót leginkább a gabonafélékkel kell kombinálni

A borsóból származó aminosavakat ideális esetben gabonafélék, például rizs vagy köles egészítik ki, így állati fehérje biológiai hatású fehérje jön létre. Növényi étrend mellett még a versenyző sportolók is teljesíthetik az izomépítés fehérjeszükségletét.

Az ilyen kombinációk jóak az idős emberek izomtartalmának fenntartására is. Mivel a borsó biológiailag hozzáférhető vasat és folsavat is tartalmaz, előnyösek a terhesség alatt álló nők számára. Naponta egy adag (20-25 g) borsófehérje fedezi a nők vasszükségletének 30 százalékát, ami körülbelül 15 mg vas.

Többek között a lizin aminosav szerepet játszik a kollagén képződésében, amely nélkülözhetetlen a csontok, a porc, a bőr, az inak és a kötőszövet felépítéséhez. Kellő mennyiségű lizin nélkül az egész mozgásszervi rendszer szenved.

A szervezet lizinből és metioninból szintetizálja a nem esszenciális karnitin aminosavat, amely felelős a zsírsejtek transzportjáért az izmok erőállomásaiba, a mitokondriumba.

Az állóképességű sportolók tudják a zsírégetés fontosságát, amikor az energiát már nem tudják biztosítani a szénhidrátok. A táplálkozási szakemberek feltételezik, hogy a napi átlagos lizinigény 800–3000 mg 70 kg testtömeg esetén. 200-250 g borsó adagja (20% fehérjetartalommal) 5000 mg lizint nyerhet.

A borsófehérjében található magas lizin- és argininszint nagy hatással van a teljesítmény és az állóképesség növelésére. A borsófehérje kimutatták, hogy jobb, mint a savófehérje.

Recept: borsó pesto

50 g mandulapálca (pirított)
200 g fagyasztott borsó
20 g parmezán sajt
12 evőkanál olívaolaj
3 gerezd fokhagyma
1 teáskanál finoman reszelt citromhéj
Só bors

Az összes hozzávalót feldolgozza konyhai robotgépben vagy kézi keverővel, hogy krémes pesztót készítsen. Tárolóedényben tárolja a hűtőszekrényben.

Penne kókusztejjel és borsóval

120 g rizs penne
1 evőkanál friss gyömbér
1 gerezd fokhagyma
1 medvehagyma
1 teáskanál kókuszolaj
1/3 doboz kókusztej
100 g fagyasztott borsó
1 marék spenót
1 cukkini
Só bors

készítmény

Forraljuk fel a tésztát sós vízben.
Finoman aprítsa fel a gyömbért, a fokhagymát és a medvehagymát. Pároljuk egy serpenyőben a kókuszolajjal 5 percig.
Vágjuk a cukkinit félholdra és adjuk hozzá.
Hajtsa be a borsót, a kókusztejet és a spenótot, fedje le és párolja. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.
Rendezze a tésztát a mártással egy tányérra. Melegen tálaljuk.