A borsófehérje képes legjobban utánozni a hús textúráját
A zöldséggyárak a borsófehérje mellett döntenek, feladva a szójából nyert fehérjét, mert az előbbi pontosabban utánozza a hús és tejtermékek textúráját gyógynövényes alternatívákban - állítja a Cosucraborsó szállító.
"Ez a tendencia része az új prioritásnak a termékfejlesztésben (NDP)" - mondja vezérigazgatója.
"Valódi tendencia van a borsófehérje-alapú összetevők elfogadására, mert ezek nem allergének" - mondta Eric Bosly, a belga borsószállító Cosucra globális kereskedelmi igazgatója, az ország családi tulajdonú vállalata. "Sok vásárló a szójababot borsóval akarja lecserélni, mivel annak pozitív imázsa és természetes összetevője van a fogyasztók körében, és a húskészítmények alternatívái olyan új terület, ahol a borsó nagyon jól utánozhatja a hús rostjait.".
Frank Truong, aki nemrég csatlakozott a céghez Chicago új Cosucra leányvállalatának vezérigazgatójaként - amely az amerikai, kanadai és mexikói piacokat fedi le - megerősítette, hogy a vállalat "tartós növekedést" lát a hús- és tejtermék-alternatívák szegmensében.
"Európában és az Egyesült Államokban nagyon aktívak vagyunk ebben a kategóriában. A cégeket nagyon érdekli a növényi fehérjék használata, olyan márkák, mint az Impossible Foods, a Beyond Meat, a Pinnacle Foods és márkája, a Gardein és a Kellogg's, ahol a Morningstar Farms, a Danone és a Whitewave a területen tevékenykedő vállalatok közé tartozik. Ezen vállalatok egy részével tárgyalunk. Korábban elsősorban szóját használtak, de most borsófehérje-alapú termékeket kívánnak piacra dobni. Prioritásuk része új termékek kifejlesztése "- mondta az FoodNavigatornak.
"A jó víz- és zsírvisszatartás miatt a Swelite megfelelő textúrát kínál növényi hamburgerek készítéséhez. Valójában ezt a koncepciót korábban a húsra fejlesztették ki, de ma már a növényi fehérje termékek is ezt használják "- mondta.
Ugyanakkor a funkcionális keményítők segíthetik a növényi összetevőket abban, hogy ellenálljanak az olykor zord gyártási folyamatoknak a hús textúrájának helyreállítása érdekében.
Cosucra szerint a natív Nastar keményítő ellenáll a nyírásnak, a törésnek, a hőkezelésnek és a savas körülményeknek, és magas amilóztartalma miatt felhasználható extrudált termékekben.
Míg a borsófehérje jó állagú, az íze olyan területen van, amelyet még javítani kell - ismerte el Bosly. Összetevője évek óta keserű ízzel küzd.
"Kifejlesztettünk egy speciális eljárást, amely fizikai módszerekkel, kémiai adalékanyagok használata nélkül kiküszöböli a keserűség érzését" - mondta Bosly. "Ez a múltban a borsófehérje egyik hátránya volt. A mai emberek nagyon elégedettek a könnyű aromával, de ez a terület továbbra is a fő rész, ahol termékfejlesztést kaphat, és további fejlesztésekre számíthat. ".
"Tiszta" címke
A funkcionális előnyök mellett a receptben szereplő borsófehérje választásának egyik oka a környezetre gyakorolt hatása - mondta Truong. A kilogramm borsófehérje megszerzéséhez 3200 liter víz szükséges, míg a szója esetében körülbelül 5900 liter, a marhahúsé pedig körülbelül 588 000 liter, és a termelési folyamat kényesebb.
"A szója hexánt használ a zsír szójából történő kivonására is, de a borsóban ez nagyon természetes folyamat. Csak fizikai eszközöket használunk a két komponens elválasztására, és szerves oldószereket nem használunk "- mondta.
"Az emberek figyelnek arra, hogyan készülnek termékeink, és vásárlóink megkérdezik, hogy milyen oldószereket használunk."
Bosly szerint a fogyasztókat egyre inkább érdekli környezeti lábnyomuk felmérése azáltal, hogy elemzik, mit esznek.
"Az a tény, hogy nagyon energiatakarékosak vagyunk, és hogy az összes nyersanyag-logisztika környezetbarát, azt jelenti, hogy meg tudjuk oldani ezeket a problémákat.".
Dupla kapacitás
2013-ban a belga vállalat 35 millió eurót fektetett be egy második borsófehérje-feldolgozó vonalba és egy második szárítótoronyba, amelyeket hivatalosan a hónap elején nyitottak meg, ezzel megduplázva termelési kapacitását.
"Tapasztalataink és a borsószállítóinkkal fennálló szoros kapcsolataink alapján - Európában jó minőségű sárga borsóhoz jutunk - nyilvánvaló volt számunkra, hogy Európába fektessünk be, hogy jelentős mennyiségeket hozzunk a piacra" - mondta Bosly.
Míg Cosucra Európára összpontosít a kínálat tekintetében, Truong azt mondta, hogy az észak-amerikai és az ázsiai-csendes-óceáni piacon várja a legnagyobb növekedést a borsó alapú összetevők szegmensében 2022-ig.
A piackutatás és a saját eladási adatok alapján várhatóan csak Észak-Amerika adja ennek a növekedésnek a körülbelül 41% -át.