A cikória nagyanyja A cikória Mallorcán virágzik az út mellett
Az égszínkék napfűszernövény sok modern salátafajtában örökölte ízjegyeit
Júniusban a színek Cikória Mezők és rétek Mallorca élénk kék. Németországban az év gyógynövényének választották 2020-ban. Az égkék napfű gyógynövény (Cichorium intybus bot., Achicoria span., Xicòria kat.). Ahogy a növényt is hívják, reggel kinyitja virágait, este pedig bezár.
"Fő beporzók a méhek és a pillangók" - mondja Joshua Borrás, a Baleár-szigeteki Egyetem botanikusa. A virágok sok nektárt kínál, de kevés virágport.
A évelő lágyszárú növény akár egy méter magasra is megnőhet, a levelek alakja a pitypangéra emlékeztet. A gyökérgyökér lehetővé teszi a nedvesség elraktározását és ennélfogva a virágok formálását még magasabb hőmérsékleten is. Aki értékeli a növényt, Joan de ses Herbes. A mallorcai, aki maga gyűjtött nyers gyógynövényekkel táplálkozik, novembertől márciusig szedi a cikória leveleit. "A zsenge levelek íze friss bármilyen salátában" - mondja Joan.
Mint mindenki kissé keserű növényA cikória az egyik étvágygerjesztő gyógynövény, amely pozitív hatással van az emésztőrendszerre. A mallorcai népi gyógyászatban dehidratálónak, enyhén hashajtónak és vérnyomást csökkentőnek tartották. Nem tudni, mikor vált a gyógynövény termesztetté. Az azonban biztos, hogy ő az első anyja Kávépótló használták, és sok modern salátafajta örökölte érdekes ízeit és egészséges hatóanyagait.
Vastag gyökerek
Pörkölje meg a nehéz fontokat Taproot a termesztett gyökércikória, amely rokon a cikóriával (Cichorium intybus var. sativum bot., achicoria de raiz span.), természetes keserű anyagait kellemes pörkölt aromává alakítja, könnyű karamellás ízzel. A 18. században a pörkölt gyökeret ledarálták és szükség esetén tisztán itatták kávé helyettesítőként vagy más összetevőkkel keverve.
Mallorcán a gyökereket szárított fügével, Baszkföldön makkkal, Andalúziában árpamalátával nyújtották. Továbbá Németországban, ahol gabonából és cikóriából készítették az úgynevezett vidéki kávét ("Caro"). Mivel koffeinmentes kávé létezik, a gyökér elvesztette fontosságát mint kávépótló.
Termesztése jelenleg reneszánszát éli, mivel az inulin étrend-kiegészítő gyökér cikóriából készül. Ez egy poliszacharid, amelyről azt mondják, hogy emésztő hatású, és a fogyás eszközeként adják be.
Halvány levelek
A szinte fehér, kissé kesernyés ízlés megjelenéséről Cikória sok a legenda. Mivel a kávé helyett a banditák gyökereit akarták elrejteni, állítólag a földbe temették őket, ahol a vastag gyökérzetből fehér levelek fejlődtek ki a fény és a kapcsolódó fotoszintézis nélkül. Az alagútágyakban a föld alatt érő fehér spárgához hasonló jelenség.
Mikor Feltalálója ennek a nemes salátának valószínűleg a brüsszeli botanikus kert fő kertészére is vonatkozik, aki hagyta, hogy a cikória vastag gyökerei a szabadban növekedjenek, és olyan könnyűre burkolták őket, hogy levélzöld és így kevésbé keserű anyagok nem fejlődhettek. A cikória neve egyszerűen lefordítja az anyanövény botanikai nevét francia nyelvre. Brüsszeli endíviaként tiszteletét teszi hazája előtt. A cikória a Cichorium intybus var. Foliosum botanikai nevet is viseli, spanyolul endíviának hívják.
A vörös és a fehér
Az elegáns és színes egy kissé keserű hanggal is rendelkezik Radicchio a cikóriától örökölte, amit a szakácsok megpróbálnak enyhíteni egy rövid fürdővel langyos vízben. Rozetta cikória (Cichorium intybus var. Foliosum bot., Achicoria roja span.) Néven is ismert, a Radicchio Rosso-t eredetileg Olaszországból importálták, és ma a spanyol szárazföldön termesztik.
Van két különböző típus: Az olaszországi Treviso-ból származó saláta, amely hasonló a cikóriához, de ellentétben piros tippekkel rendelkezik. Van még egy Chioggia fajta, amelynek kerek formája a grapefruit és a levelek egymáshoz közel vannak. Stabil levélszerkezete a fehér bordáknak köszönhető.
Göndör és sima
A Virágok endíviai saláta meglepően hasonlít a cikória alakjára és színére nézve. Azonban csak akkor láthatja őket, amikor a gazda hagyja, hogy a saláta szárnyaljon a vetőmag betakarításához. Ez a saláta keserű ízét őstől is örökölte. Nem képez zárt fejes salátafejet. A levelek rozettában vannak és szétesnek. Annak érdekében, hogy belül fehérek vagy halványsárgák maradjanak, a hosszú, keskeny, fogazott leveleket összekötik, hogy a fotoszintézis révén ne válhassanak zöldsé.
A Családi kontextus A név arra is utal, hogy a botanikusok a sima endív Cichorium endivia L. var. Latifoliumnak hívják, spanyolul escarola lisának hívják. A levelek a gyökereknél finomak, a tovább kinövők keserűek. A Frisée fajtát szőrös levelekkel (Cichorium endivia var. Crispum bot., Escarola rizada span.,) Tenyésztették. Levelei kissé húsosabbak és szilárdabbak, keserű ízűek, mint a cikória levelei, de kissé édes jegyűek.