A cikória serkenti az emésztést és jót tesz a vércukorszintnek
Bonn - A cikória jó választás azok számára, akik a téli termesztésből származó friss, kiadós, fűszeres salátát szeretnének még a téli hónapokban is megkóstolni.
Gazdag káliumban és prebiotikus inulint tartalmaz, amely pozitív hatással van a vércukorszintre. A laktukopikrin keserű anyagnak köszönhetően emésztést is stimulál.
A cikóriát elsősorban Franciaországban, Hollandiában, Belgiumban és Németországban termesztik. A német cikóriatermelők szövetsége szerint a német betakarítás 2017-ben 14 500 tonna körül volt. Főleg novembertől áprilisig kínálják.
A Szövetségi Mezőgazdasági Információs Központ (BZL) adatai szerint a németországi termelők 2017-ben 600 hektáron termeltek cikóriagyökeret. A piacon kapható cikóriacsíra ezekből a speciális takarmányhelyiségekben teljes sötétségben nő. A cikória sötét helyiségekben nő, hogy megakadályozza a levelek zöldesedését és túlzott keserű anyagok képződését. Mivel, mint a közeli rokonai, a radicchio és a cukros cipó, természetesen tartalmaz keserű anyagokat.
A keserű anyag serkenti az emésztést
A laktukopikrin (korábban Intybin) keserű anyag serkenti a gyomor- és epe levének kiválasztását, ezért serkenti az étvágyat és segíti az emésztést. A mai fajták a tenyésztés révén lényegesen kevesebb keserű anyagot tartalmaznak.
A betakarítás után a cikóriát nem szabad kitenni a fénynek, ezért lazán fedik le átlátszatlan viaszpapírral ellátott zárt tartályokban, vagy speciális UV-védő fóliatasakokban kínálják.
Vásárláskor ügyelnie kell a szorosan zárt, fehér, ropogós hajtásokra, világos sárga vagy sárga levélhegyekkel. A barna levélszegély, a vörösesbarna foltok vagy az elszíneződés a gyártási hibákat, sérüléseket vagy a tárolt árukat jelzi. A cikória a párolgástól védve körülbelül egy hétig frissen tartható a hűtőszekrényben.
Egészséges változatosság - cikóriával is
A fehér cikória mellett alkalmanként piros cikóriát is kínálnak, ami a fehér cikória és a radicchio keresztezésének eredménye, és kissé keserédes ízű. Ez a vörös levélhegyekkel rendelkező típus fény hatására nem válik zöld színűvé, de melegítve elveszíti vonzó vörös színét.
Többféle felhasználás
A cikória egy alacsony kalóriatartalmú zöldség, amely cukorbetegek számára is megfelelő - írja a Federal Center for Nutrition (BZfE). Gazdag káliumban, alacsony nitráttartalmú, és tartalmaz prebiotikus inulin rostot, amely pozitív hatással van a vércukorszintre, csökkenti a koleszterinszintet és elősegíti a bélflóra és az ásványi anyagok felszívódását. A cikória A-provitaminban, valamint folátban, B-vitaminokban és C-vitaminban is gazdag.
A cikória ropogós salátaként ideális, és gyakran almával, narancssal, mandarinral, avokádóval és dióval kombinálják, finomítva egy vinegrettel vagy egy joghurtos öntettel.
Az egyes cikória levelek ideálisak édes és savanyú mártások megmártásához, vagy csónakként, amelyek tele vannak édes almadarabokkal és dió-méz-ricotta töltelékkel.
A cikóriát hosszában felére is fel lehet vágni, és rövid ideig a vágott felületen vajban vagy olajban, kevés sóval fel lehet szívni, és kevés vízben főzhető hal vagy baromfi kíséretében.
Öt percig sós vízben főzve, tejfölös szószba burkolt, sajttal borított cikória, főtt sonkával sütőedényben süthető.