A csicseriborsó összetevői, származása és elkészítése; gyógyszertári magazin
A csicseriborsóval sok finom étel lehetséges. Magas a rost- és fehérjetartalma. Vigyázat: nyers állapotukban mérgezőek
A csicseriborsót paszta, liszt vagy egész formában élvezhetjük
A csicseriborsó hozzávalói
A csicseriborsó körülbelül egyötöde fehérje és rostokban gazdag, ami segíti az emésztést. Több mint háromszáz kilokalória/100 gramm (szárítva) nem éppen alacsony kalóriatartalmúak. De tartalmaznak A-, B-, C- és E-vitamint. Gazdagok a két esszenciális aminosavban, a lizinben és a treoninban is, amelyekre a szervezetnek szüksége van a fehérjék felépítéséhez. A csicseriborsó vasat, cinket és magnéziumot is tartalmaz.
A csicseriborsó kis mennyiségben tartalmaz szál raffinózt is. A hármas cukor gázképződéshez vezethet a belekben, ezért az érzékeny emberek puffadással reagálhatnak a hüvelyesekre. Nyers állapotban a csicseriborsó tartalmazza a toxin-phasint, amely főzéskor lebomlik. A főtt csicseriborsó tehát ártalmatlan.
Eredet és botanika
A csicseriborsó nagyon régi termesztett növény: a Közel-Keleten élő emberek már 8–10 000 évvel ezelőtt termesztették őket. A csicseriborsó eredeti formája ma is létezik Törökországban. Innen terjedt át Európa-szerte és a Kr. U. 1. század körül került Németországba. A középkorban a csicseriborsót Németországban élelmiszer- és gyógynövényként ismerték.
A csicseriborsó (Cicer arietinum) a babhoz, a borsóhoz, a lencséhez és a szójababhoz hasonlóan a fabaceae családhoz tartozik. Valódi kuncogás, Vénusz csirkék vagy mezei borsó néven is ismert. Mindegyik hüvely, körülbelül három centiméter hosszú, általában két magot tartalmaz, amelyek sárga, barna vagy fekete színűek lehetnek.
A csicseriborsó lágyszárú növény, amely elérheti az egy méter magasságot is. A körülbelül egy centiméter nagyságú virágok bíborvörösek, ibolyaszínűek, levendulák vagy fehérek, a levelek csúsztak. A csicseriborsót ebben az országban is lehet termeszteni, de száraz és meleg éghajlaton jobban boldogul.
A csicseriborsó szezonja és tárolása
A csicseriborsó nagy része Indiából, Pakisztánból és Törökországból származik. A helyi szupermarketekben elsősorban a Földközi-tenger térségéből származó árukat talál, amelyek valamivel nagyobbak és bézsek. Indiában nagyobb valószínűséggel állnak rendelkezésre a kisebb magok. Mivel a csicseriborsó vagy előre konzervdobozban, vagy szárított állapotban jut el hozzánk, nincs igazi szezonja. Megtalálhatók jól felszerelt szupermarketekben, ázsiai üzletekben és egészséges élelmiszerboltokban egész évben.
A szárított csicseriborsó, mint minden hüvelyes, évekig eltartható, ha hűvös, száraz helyen tárolják és fénytől védve vannak. Ha túl melegen tartják őket, elveszíthetik színüket. A dobozban főtt csicseriborsót nem szabad enni, miután a lejárati idő lejárt.
Tippek az előkészítéshez
A csicseriborsó enyhén diós ízű. A magok sok keleti és mediterrán étel fontos alkotóeleme: A Falafel csicseriborsó zabkása, az ízletes hummus pedig szezámmaszta. A csicseriborsó pörköltekben is nagyon jó ízű fő összetevőként vagy köretként. Ázsiában a csicseriborsó népszerű a curryben, és diós ízt ad nekik. A csicseriborsóliszt a búzaliszt alternatívája, süteményekhez is használható. Tipp: Próbálja meg uzsonnának a sült csicseriborsót is.
A csicseriborsónak két fajtája vásárolható meg a szupermarketben: szárított formában, amelyet kb. 12 órán át kell áztatni, és az előre főtt csicseriborsót egy dobozban. Ha szárított csicseriborsót áztatnak, a folyadékot a phasin miatt utólag kell ártalmatlanítani. A tetején úszó borsó nem puha és kemény maradna: ne főzzön velük! Ha megpuhult, a borsót további két órán át kell főzni. Bár fogyasztásra kész állapotuk lényegesen hosszabb ideig tart, a szárított csicseriborsó íze jobb, mint a főtt.