A csillagok gasztronómiai vesztesége a Heidenheimer Zeitung tűzvész után
A Michelin éttermi útmutató eltávolítja a legjobb Baiersbronn éttermeket a besorolásból. Claus-Peter Lumpp most egyedül van a Hotel Bareissben, az „ínyenc falu” legjobb szakácsában. Írta: Hans Georg Frank
Január 5-e már rossz volt a Binkersiner hotelkezelő család számára Baiersbronnban. Abban az időben a tűz elpusztított egy történelmi épületet és a legjobb éttermeket. A legendás három csillagú „Schwarzwaldstube” több mint negyedszázada a kontinens egyik legjobb címe, és egy csillag egy évig díszíti a „Köhlerstube” -t. Mivel ezek az éttermek a tűz áldozatává váltak, március 3-a a vendéglősök sorsdöntő napjává is vált: a Michelin törölte a csillagokat.
"A mai nap nem megfelelő számunkra" - mondta Heiner Finkbeiner (71) kedden. A mecénást aligha vigasztalhatja, hogy a „Guide Michelin” szerkesztői is „a csúcsgasztronómia nagy veszteségéről” beszélnek. Munkatársaira gondol: "Különösen sajnálom a Köhlerstube és Schwarzwaldstube csapatainkat, mert nehezen megszerzett sztárjaik elvesztése nem önhibám."
Finkbeiner ugyanakkor megértette, hogy ebben a helyzetben aligha lehetett volna más döntés. Már jóval a tegnapi, 2020-as csillagok bejelentése előtt széles körű egyetértés alakult ki a jelenetben, miszerint egy már nem létező éttermet nem lehet ajánlani. Nem számított, hogy az ellenőrök biztosan teljes mértékben elégedettek voltak tavalyi névtelen látogatásukkal.
A Michelin szintén nyomás és különleges megfigyelés alatt állt, mert a 2019-es kiadásban a Köngenben (Esslingeni járás) található "Alte Vogtei" csillagot kapott, bár már régóta bezárták. A szerkesztõség láthatóan hagyta, hogy egy fürge szakács elsöpörje az asztalt.
A Fekete-erdőben most előre tekintünk. A parkolóház tetején mindkét étterem számára ideiglenes megoldást kell építeni. A statika növelésre alkalmas. A szálloda szóvivője, Daniela Heykes a májusi befejezésre számít. Ugyanakkor a régi helyszínen egy új épület tervein dolgoznak.
Hogyan folytatja Michelin osztályozását a Tonbachtalban, mondta Ralf Flinkenflügel, a SÜDWEST PRESSE főszerkesztője: "Mivel az elmúlt évek konyhájának minőségét ismerjük, és a csapat változatlan marad, ebben a különleges esetben semmi sem szól közvetlenül a" Schwarzwaldstube "ellen három csillaggal kell értékelni. "
Torsten Michel (43), a "Schwarzwaldstube" főnöke most "mindent optimálisan elő akar készíteni a vendégeink számára". Szakácsai egész Európában kollégáival ülnek. Úgy tűnik, hogy Florian Stolte (35) kissé meghajlott. Elképzelhette volna a csillag megtartását, mivel a felelős Köhlerstube csak négy hétig zárt be. Időközben körülbelül 30 vendég számára biztosítanak rendszeres menüt minden este: "De ez valószínűleg túl rövid volt ahhoz, hogy értékelni lehessen az útmutatóban."
Baiersbronnban három csillag csak a Mitteltal külvárosban található, azonos nevű szálloda „Bareiss” étterme felett ragyog. "Itt a konyhát művészetnek emelik" - mondja Michelin, és dicséri Claus-Peter Lumpp munkáját, aki csütörtökön ünnepelheti 56. születésnapját. Tíz ház van ebben a legmagasabb kategóriában Németország-szerte.
Jörg (59) és Nico Sackmann (32) szintén megpróbálta újra elősegíteni Baiersbronn „ínyenc falu” státuszát a freudenstadti járásban. A Schwarzenberg kerületben található családi szállodájuk „Schlossberg” étterme még mindig „megér egy megállót”, mivel a Michelin „finomságokkal teli konyhájának” köszönhetően kifejti a csillag fontosságát. Apa és fia vissza akar térni ahhoz a két csillaghoz, amely 2014 és 2018 között ragyogott a házuk felett a Murgon.
A délnyugat továbbra is a legfelső
86 csillaggal, összesen 77 étteremmel Baden-Württemberg továbbra is vezető szerepet tölt be a „Guide Michelin” -ben. 2020-ra 308 cím található ínyenceknek egész Németországban.
Az egycsillagos hegymászók Bodman-Ludwigshafenben a „Villa Linde - s'Äpfle”, Donaueschingen „Der Öschberghof - Ösch Noir”, az efringeni Traube templomokban, Herrenberg „noVa”, Hinterzarten „Oscar fine dining”, Langenargenben „SeeVital Hotel Schiff - SEO Kitchen Crafts”, Neuhausen (Enzkreis) „Alte Baiz”, Schorndorfban „Nico Burghardt ínyenc étterem” és Uhingen „Schloss Filseck”.
A stuttgarti „Graf Zeppelin” szállodában az „Olivo” két csillaggal hét délnyugati szálloda tartozik ebbe az első osztályba. hgf