A csokoládé egészséges a szív, az agy, a psziché és a test számára - WELT
Az elmúlt évtizedekben több száz tanulmány jelent meg a csokoládé és a kakaó egészségügyi hatásairól. A kutatók elegendő okot találtak a nassolásra
Forrás: Getty Images/fStop
A kakaó összetevői védik a szívet, erősítik az agyat és a pszichét, és megakadályozzák az ízületi gyulladást. Most egy kutató megállapította, hogy a csokoládé is karcsúvá tesz.
Egy amerikai, aki bevallja, hogy minden nap csokoládét eszik? Jól el tudod képzelni őket. Nagy, kövér, egészségtelen lesz. De Beatrice Golomb nem más, mint teljesen normális, normális alak, frizura, mosoly.
A Kaliforniai Egyetem kutatója szerint "a csokoládé a kedvenc zöldségem". Annyi jó van az ördögi cukorkában, hogy a legjobb, ha minden nap megeszel belőle néhány darabot.
Ha Golomb ezt mondja, hinni fog neki. Végül is vannak bizonyítékai. Csapatával együtt mintegy 1000 amerikait vizsgált meg étrendjük és egészségük szempontjából. És minden várakozással ellentétben kiderült, hogy a csokoládé szerelmesei karcsúbbak, mint a finom olvadékot megvető emberek.
Kérem, ne rögtön kilózzon
Az elmúlt évtizedekben több száz tanulmány jelent meg a csokoládé és a kakaó egészségügyi hatásairól. Sokan részletes betekintést nyújtanak abba, hogy melyik összetevő melyik változatban található, és hogy jó-e a szervezet számára.
Egyre több bizonyíték áll rendelkezésre arról, hogy a kakaó erősíti a szívet, az ereket, az emlékezetet és a pszichét. Még olyan kezdeti megközelítések is vannak, amelyekkel a potenciális egészséges anyagok koncentrálódhatnak a kakaóbabba. De vajon versenyezhet-e a zöldségek édes bűne?
Beatrice Golomb, a kaliforniai tudós nem akarja, hogy mottóját teljes komolysággal értsék úgy, mint „kilogrammonkénti csokoládéfogyasztás ingyenes jegyét”. De a szokásos csokoládéevők nem kövérek. Ellenkezőleg: még két-három kilogrammal könnyebbek, mint azok, akik nem hajlandók enni a csokoládét. Az USA-ban szinte csak teljes tejrudakat fogyasztanak - és nem az alacsonyabb kalóriatartalmú étcsokoládét.
Az összetevők serkentik az anyagcserét
A tanulmány kizárhatta, hogy az amerikai csokoládéalkoholisták kevesebbet nyomtak, mert vagy többet mozognak, vagy kevesebb kalóriát fogyasztanak. Golomb hangsúlyozza azonban, hogy vizsgálatában csak a nassolás gyakoriságát vizsgálta - és nem az elfogyasztott mennyiségeket. Egy dolog azonban világos: Azok, akik naponta esznek csokoládét, kevésbé hajlamosak a túlsúlyra, ha nem nyelik le bárokban.
További tartalom beolvasása
A cikk megtekintéséhez nyissa meg a cikket weboldalunkon.
„Feltehetően - magyarázza Beatrice Golomb - a csokoládéban lévő katechinek serkentik az anyagcserét.” A csokoládé-összetevők lehetővé teszik a sejtek számára, hogy több energiát égessenek el. A Hershey's csokoládégyártó kutatási osztályának tudósai szintén nem meglepő módon csatlakoznak Beatrice Golomb egészséges összehasonlításához egy csokoládéelemzés után.
Ha elhiszi a mérési eredményeiket, be tudták bizonyítani, hogy az étcsokoládé több antioxidánst tartalmaz, mint a különféle gyümölcsök vagy gyümölcslevek. "A kakaómag szuper gyümölcs" címmel jelent meg a "Chemistry Central Journal".
A polifenolok és a flavanoidok azok az anyagok, amelyek felvidítják a tudósokat. Antioxidánsoknak tekintik őket, azaz olyan anyagoknak, amelyek ártalmatlanná teszik a sejtekben lévő gyököket. A szabad gyökök súlyos betegségeket okozhatnak, például szívrohamot, ízületi gyulladást, de rákot is. A radikálisan hatástalanító flavanoidokat szintén úgy tekintik, hogy csökkentik a vérnyomást - és nyilvánvalóan szabályozhatják a vércukorszintet is. Ki gondolta volna, hogy a mindennapi csokoládé egyszer opcióvá válik a cukorbetegség elleni küzdelemben?
A sötét fajták egészségesebbek
Ezekért a pozitív hatásokért elsősorban a kakaóban található katekinek felelősek, amelyek a flavanoidokhoz tartoznak. Ezek már a zöld és a fekete tea összetevőjeként ismertek, és nem csak megvédik a testet a stresszhormonoktól, hanem különféle baktériumtörzseket is elpusztíthatnak és megakadályozhatják a gyulladásokat.
A tea katechintartalma azonban csak az étcsokoládéban található érték negyede. Ez azonban nem jelenti automatikusan azt, hogy a csokoládé négyszer olyan egészséges, mint a tea. De ha egy kávézáshoz kávé helyett teával és sütemény helyett csokoládéval kedveskedik, aligha tesz rosszat.
A táplálkozási szakemberek azonban hangsúlyozzák, hogy az étcsokoládét kell előnyben részesíteni. Határozottan egészségesebb, mint a tejcsokoládé. Mivel több flavanoidot tartalmaz, és sokkal kevesebb zsírt és egyszerű cukrot tartalmaz. A cukor és a zsír elősegíti a cukorbetegséget és az elhízást.
A kakaó számos jól ismert pozitív hatásához a svájci tudósok nemrégiben hozzáadtak egy újat: a zürichi és berni egyetem pszichológusainak csapata 65 férfival végzett egy kis tanulmányt. Ezek a tesztalanyok vagy fél tábla étcsokoládét, vagy egy csokoládé placebót ettek, amelynek íze és hasonló volt, de nem tartalmazta a tipikus kakaó flavonoidokat.
Kevesebb stressz hormon a nassolás után
Két órával később a férfiaknak hamis állásinterjút kellett készíteniük, amely magában foglalta a szólásszabadságot és a fejszámolást, és mindezt egy kétszemélyes, fehér kabátos vizsgabizottság előtt. A teszt előtt és után a tudósok megmérték a stressz hormonok kortizol és adrenalin mennyiségét az alanyok vérében, és megkérdezték őket a stressz szubjektív észleléséről, és meghatározták a vér flavonoid szintjét is.
Szubjektíven minden résztvevő ugyanolyan mértékben érezte a stresszt, de fizikai reakcióik jelentős különbségeket mutattak. Az igazi csokoládét fogyasztóknál lényegesen kevesebb volt a stresszhormon, és minél magasabb volt a flavonoid szintjük, annál hangsúlyosabb ez a hatás.
A vizsgálat vezetője, Wirtz Petra azt gyanítja, hogy "az étcsokoládé a benne lévő flavonoidok miatt megvédi a stresszre adott fizikai reakciót azáltal, hogy blokkolja a stressz hormonok felszabadulását a mellékvesékben". Tudatosan nem veszi észre, de a csokoládé nyugtatóan hat a testre.
A kakaó növeli az agy véráramlását
Úgy tűnik, hogy a csokoládé nemcsak a pszichének, hanem az agy sejtjeinek is nagyon jó. Ian Macdonald angol fiziológus ezt meg tudta mutatni azzal, hogy alanyait mágneses rezonancia tomográfba tolta. Utána alanyai kaptak egy csésze ivócsokoládét annak érdekében, hogy egy második MRI-t rögzítsenek az agyukon.
Ian Macdonald egyértelmű eredménye: az agyi véráramlás jelentősen megnövekedett a kakaó fogyasztása után. Ez segíthet "bizonyos feladatok jobb megoldásában és az éberség növelésében rövid időn belül" - mondja Macdonald. Talán ez egy újabb magyarázat arra az antistressz hatásra, amelyet a svájci kutatók egy teszt során kimutattak. Aki úgy érzi, hogy az agya jobban működik, nyugodtabb, ha tesztet végez.
A csokoládé jót tesz az emlékezetednek is. A New York-i Columbia Egyetemen tesztelték, hogy az 50 és 67 év közötti idősek mennyire javíthatják memóriájukat, ha minden nap 900 milligramm kakaó-flavonoidot (ami egy fél tábla étcsokoládénak felel meg) kapnak. Az eredmény: A „kakaóval bevont” tesztalanyok a vizsgálat megkezdése után három hónappal szignifikánsan jobban teljesítettek egy teszt során. "Az a résztvevő, akinek a tanulmány elején volt egy tipikus 60 éves emléke, végül olyan eredményeket ért el, mint egy 30 vagy 40 éves" - számol be Scott Small vezető szerző.
Ha a bab betakarítás után lefekszik, még egészségesebbek lesznek
Az olyan kutatók, mint Emmanuel Afoakwa a Ghánai Egyetemről, már azon dolgoznak, hogy a kakaó még egészségesebb legyen. Általában a kakaóhüvelyeket machetével nyitják ki, és betakarítás után azonnal banánlevelekbe csomagolják. Ezután a fehér pép jó hétig erjed a napon, majd a magokat szárítják, szállítják - és megsütik Európában vagy Észak-Amerikában, és csokoládévá teszik. Afoakwa azonban három, hét vagy tíz napig hagyta ülni a kakaóhüvelyeket, mielőtt feldarabolta és megkezdte az erjedést.
Az elmélet szerint az édes pép a hosszabb tárolási idő alatt megváltoztatja a bab kémiai összetételét. „A pép elősegíti az erjedést és ezáltal növeli a bab antioxidáns hatását - ugyanakkor javítja az ízét is.” Pörkölés után a kutatók elemezték az összetevőket.
A flavonoid tartalom lényegesen magasabb volt a hátrahagyott kakaóbabban. Ha a sütőkemencét nem melegíti 120–139 Celsius-fokra, hanem csak 115 fokig futtatja, akkor a flavonoid hozama ismét javul. Az afrikai kutatók szerint ez is növelné az aromát. Hagyja, hogy az érlelés és a finom sütés időbe és pénzbe kerüljön. Ám annak gondja, hogy alakja helyreálljon a gondozott csokoládéfogyasztás révén, sok kortársnak néhány eurót érhet.