A csomagolás késlelteti az élelmiszer romlását - élelmiszer-monitor
Első pillantásra a szupermarketek polcain és hűtött rekeszeinél több csomagolt, mint laza étel látható. Egyes termékek esetében a műanyag csomagolásban lévő védőgáz meghosszabbítja az áruk eltarthatóságát - ez nagy előny a fogyasztók és az ipar számára. Lehetséges, hogy ez kockázattal jár?
A védőgáz-csomagolásnak két változata van
Az úgynevezett MAP folyamatban (Modified Atmosphere Packaging) a levegőt először kiszívják a csomagolásból, majd újratöltik gázkeverékkel. A keverék összetétele ételtől függően eltérő: A természetes levegőhöz képest a védőgáz kevesebb oxigént és több gázt tartalmaz, például szén-dioxidot és nitrogént. Hatása: az oxigént szerető mikroorganizmusok szaporodása, valamint a szín és az íz változása késik. Az eltarthatósági idő meghosszabbodik.
A hús gyakran megtalálható védőgáz-csomagolásban is, nagyon magas oxigénkoncentrációval. Az alkalmazott eljárást "magas O2-MAP" -nak hívják. Hatása: a hús megtartja piros színét és hosszabb ideig frissnek tűnik. Ugyanakkor az érés gyorsabban haladhat. Ez a folyamat nem hosszabbítja meg az eltarthatósági időt.
Mindkét eljárás során a csomagoláson fel kell tüntetni a „védő légkörbe csomagolt” címkét. Nem szükséges azonban megmondani, hogy mely gázokat használták.
Mely ételeket csomagolják védőgáz alá?
A legtöbb műanyagba zsugorított terméket ezzel a módszerrel kezelik. Az önkiszolgáló polcokon vannak, egy részük a hűtőszekrényes polcokon. Ide tartoznak például:
o Kolbász- és sajtdarabok
o hús és húskészítmények
o Gyümölcs- és zöldségtermékek
o Kenyértermékek sütéshez
o Friss tészta
o Készételek
o krémsajt
o diófélék
Nem tartalmaz egészségügyi kockázatot a védőgáz-csomagolásban lévő hús
Ha a húst erősen oxigénes védőgázba csomagolják, több úgynevezett koleszterin-oxidációs termék (röviden COP) keletkezhet. Akkor keletkeznek, amikor a húsban lévő koleszterin oxigénnel érintkezik. A COP-k egészségügyi kockázatát még nem sikerült megfelelően tisztázni. Többek között azzal gyanúsítják őket, hogy részt vesznek az arteriosclerosis kialakulásában. Ugyanakkor a kolbász és a húskészítmények, például szalámi, nyers sonka vagy főtt hús természetes érése során is keletkeznek. A hústartalmú étrend ezért mindig tartalmaz COP-ket. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) nem tartja túl magasnak az oxigén csomagolásban lévő húsból származó kiegészítő mennyiséget. Ez nem növeli az egészségügyi kockázatot.
A hús helyes kezelése módosított atmoszférájú csomagolásban:
o A hús színe nem enged következtetéseket levonni a frissességére vonatkozóan. Ezért a biztonság kedvéért ezeket a termékeket a lehető leghosszabb időn belül el kell fogyasztani a „legelső” vagy a „felhasználhatósági idő” előtt.
o A házhoz szállítás hűvös zsákokban történjen.
o A húst a felbontástól számított egy napon belül meg kell enni.
A terhes nők a kezeletlen friss húst részesítik előnyben
Elővigyázatosságból azt javasoljuk, hogy a terhes nők ne fogyasszák a gázvédő légkörbe csomagolt termékeket. A pultból származó húskészítményekkel a frissesség garantáltabb, és a Listeria fertőzés kockázata kisebb. De itt is kérdéseket kell feltenni a kicsomagolt hús oxigénnel történő nagynyomású kezeléséről. Ezt felirattal kell ellátni, például "magas nyomáson oxigénnel stabilizált szín".
Mindaddig, amíg a szokásos higiéniai intézkedéseket megteszik a védő légkörben lévő élelmiszerek esetében, a fogyasztók profitálhatnak a szavatossági idő meghosszabbításából.
BfR (Szerk.): Védő oxigéngázba csomagolt friss hús nem jelent egészségügyi kockázatot a fogyasztóra. A BfR 2010. augusztus 6-i 038/2010. Sz. Véleménye: http://www.bfr.bund.de/cm/343/keine_gesundheitliche_gefaehrdung_des_vergleichers_durch_unter_sauerstoff_schutzgas_verpacktes_frischfleisch.pdf
Rehm A.: 6/11. Számú segélynyilatkozat, 2011.09.02., Nagynyomású oxigénkezelés: A csomagolatlan húst is fel kell tüntetni,
2011.05.05-től
Fogyasztói tanácsadó központ NRW: Hús „védő légkörben”: Fogyasszon a lehető leggyorsabban!,
2011.05.05-től