A cukor egyéb édes alternatívái nagy számban állnak rendelkezésre
A cukor nem csak fehér cukorkockák formájában kapható-
Levek
A méznek, az agavé szirupnak, a cukorrépa szirupnak és a juharszirupnak egy közös vonása van. Sokkal egészségesebbnek tűnnek, mint az asztali cukor. A rizsnek, a kókuszvirágnak és a datolyaszirupnak is egzotikus hangzása van. Csak hülyeség, hogy ezek a sűrű gyümölcslevek valójában nem más, mint cukor. A lé édessége végül sűrű szirupban koncentrálódik. A mézben ezért majdnem annyi kalória van, mint a cukorban. Az egyik előnye, hogy a sűrített gyümölcslé vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, de nincs jelentős dózis. Sok gyümölcslé hátránya: attól függően, hogy miből készülnek, főleg fruktózból állnak. Ez vonatkozik például a mézre, az agave szirupra, a kókuszvirág cukorra és a datolyaszirupra. Nagy koncentrációkban azonban a fruktóz negatívan befolyásolhatja az anyagcserét. Ha takarékosan használják, a gyümölcslevek gazdagíthatják az étlapot, mert saját és különleges ízeket hoznak be.
Cukorpótlók
A cukorhelyettesítők általában alacsonyabb édességűek, mint a cukor és kevesebb kalóriát tartalmaznak, de nem feltétlenül kalóriatartalmúak, mint az édesítőszerek. Az inzulintól függetlenül metabolizálódnak, és alig vagy egyáltalán nem okoznak fogszuvasodást. Nekik is nagyobb mennyiségben van puffadás és hashajtó hatás. A cukorhelyettesítők például:
Eritrit (E 968)
Használható főzéshez és sütéshez, de kevésbé édes, mint az asztali cukor (60 százalék körüli). Az íze kissé „tangy”, mint a szőlőcukorka, és alig tartalmaz kalóriát: 20 gramm/100 gramm.
Xilit (E967)
Xuckernek vagy Birkenzuckernek is nevezik, mivel bizonyos fafajok, például a nyírfa kérgében fordul elő. Az anyagot azonban gyakran a csutka kukorica maradványaiból nyerik. Használható főzéshez és sütéshez, és gyakran megtalálható cukormentes rágógumiban. Édessége nagyjából megfelel a háztartási cukornak. 100 grammnál 240 kalóriát tartalmaz, körülbelül 40 százalékkal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint az asztali cukor.
Édesítők
Álom mindenkinek, aki szereti cukrosan: az édesítőszerek óriási édességgel rendelkeznek, de alig vagy alig tartalmaznak kalóriát. Jelenleg tizenegy édesítőszer engedélyezett az EU-ban. Túlzott fogyasztás esetén azonban a legtöbb hashajtó és puffadó hatású lehet.
Stevia (E960)
A Stevia rebaudiana egy évelő növény Dél-Amerikából. A belőlük nyert szteviol-glikozid háromszázszor édesebb, mint az asztali cukor, nem tartalmaz kalóriát és nem emeli a vércukorszintet. Nem csoda, hogy a stevia csodanövénynek számított, amikor 2011-ben édesítőszerként engedélyezték az Európai Unióban. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság azonban legfeljebb négy milligramm adagot javasol. Ezért tartalmaz sok sztíviás termék cukrot is. Egyébként természetes eredete ellenére a sztevioglikozid nem természetes termék: az édesítőszereket összetett kémiai folyamatok során kell kinyerni a növényből. Az édesítőszer szintén csak édességek és gyümölcslevesek vagy italok készítésére alkalmas. Csak korlátozott mértékben használható sütéshez, mert nem rendelkezik a cukor alakformáló tulajdonságával. Édesgyökérszerű utóíze is van.
Ciklamát
Az összes édesítőszer közül a legkevesebb erővel rendelkezik, és megtalálható a legtöbb kereskedelmi édesítőszerben.
Advantam (E969)
Csak azóta engedélyezett, hogy az Advantam édessége meghaladja az összes többi édesítőszert. 37 000-rel meghaladja a cukorét. Megtalálható például cukormentes rágógumiban és cukorkában. Csak korlátozott mértékben alkalmas főzéshez és sütéshez, mivel melegítéskor részben lebomlik.
Aszpartám (E951)
Az 1981 óta jóváhagyott aszpartám ugyanannyi kalóriát tartalmaz, de a cukor édességének körülbelül kétszázszorosa. Ezért ugyanolyan édesség eléréséhez jelentősen kevés anyagra van szükség. Az íze nagyon hasonló a cukorhoz