A cukrászati matematika és az LSF szakmai szókincse a középiskolában
SZAKMAI SZÓTÁR
A kívánt alakú és vastagságú lapított tésztadarab.
Nyújtsa ki és simítsa a tésztát hengerrel a kívánt vastagságúra.
Kenje meg ecsettel egy többé-kevésbé vastag baracklekvárréteget vagy tészta tetejét.
Savanyú, fűszeres íz: a citrom savanyúsága.
Narancsból vagy citromból vett vékony bőrszelet.
Bizonyos tészta receptek készítéséhez használt számos anyag keveréke.
Szagú növényi anyag, amelyet orvostudományban, illatszeriparban vagy főzésben használnak.
Emanation, természetes vagy mesterséges szag, amelynek célja a sütemények sajátos ízének biztosítása.
Adjon hozzá egy vagy több fűszert (só, bors stb.), Hogy fokozza az étel ízét.
Főzés vagy melegítés módja félig forrásban lévő vízzel töltött edényben. Példa: kiömlött krémek főzése, csokoládé olvasztása stb.
A tojásfehérjét, a tejszínhabot, a felvert tésztát stb.
* A formák és a sütőlemezek oldalát vékony vajréteggel vonja be, hogy megakadályozza a sütemények beragadását.
* Tésztához adj vajat, a leveles tészta, a kifli temperához.
Lisztbe kevert vaj a szószok sűrítéséhez, fordított leveles tésztához használjuk.
A vaj péppé való beépítése előtt megpuhult és a kenőcs állagát elérte. Előkészítő szakasz a krémezéshez.
* Dolgozzon össze a sárgája és a cukor, hogy azok csillogóak legyenek.
* Bizonyos zöldségek, gyümölcsök vagy hús elkészítése főzés előtt.
* Bizonyos zöldségek vagy gyümölcsök bőrének eltávolítása.
Csomó petrezselyem, kakukkfű, babérlevél és póréhagyma összekötve.
Dolgozzon egy tésztát üreges kézzel, és forgasson mozdulatot a labda megszerzéséhez.
Összetörni, összetörni vagy pépesíteni.
* A sárgája a cukorral, ha a keverék nem azonnal elkészül,
* Mondott egy nem kellően hidratált pasztát, amely elszakad,
* Főzés, amikor a jól végzett szakasz túlhaladt.
Sütőben történő főzéssel előállított gőz.
Olyan művelet, amely a cukorkák cukorkristályokból álló védőréteggel történő bevonását jelenti.
Konténer cukrozáshoz. Ugyanolyan méretű rács kíséri.
* Díszítés céljából vágjon csíkokat habos késsel a citrom vagy narancs héjába,
* Csináljon hornyokat egy tésztába egy hengerrel.
Kend be egy formát karamellában sült cukorral vagy péksüteményekkel.
Néhány süteményen forró vasalóval égessen cukrot.
A kenyér a kemencében szárítva, majd összetörve.
Alkalmazza a forma belső falához, egy dobozhoz,
egy réteg tészta, zselé, csokoládé, fagylalt.
Vágjon körbe egy darab leveles tésztát, mielőtt kés késsel főzne, hogy különleges megjelenést kapjon.
Finomra vágjuk a petrezselymet, mentát, bazsalikomot ...
Különböző célú üzemeltetés mindig elválasztáshoz vezet.
* Olvadás és dekantálás útján különítsük el a tejsavót és a kazeint. (tisztított vaj)
Vegyen bele zselatint egy készítménybe.
Állítson össze dekorációs mintákat különféle alapanyagokkal.
A csokoládé bevonatát homogénné dolgozzuk.
Rugalmasság, tészta ellenállása dagasztás után (a glutén miatt)
* Adjon rugalmasságot egy tésztának azáltal, hogy jobban összegyúrja.
* Koncentrált anyagok hozzáadásával erősítse a készítmény ízét és aromáját. Fűszerezheti a folyékony készítmény ízét is csökkentésével.
Általában tányéron és puha eszközök zsebében formázza: choux tészta, keksz, habcsók ...
Dolgozzon egy zsírt önmagában vagy cukorral, hogy krém állaga legyen.
égesse meg egy serpenyő, sütemény vagy sütemény alját.
* Állás után lassan töltsön át folyadékot, hogy elváljon a tartály alján kialakult lerakódástól
Adjunk hozzá vizet egy cukor főzése közben, hogy alacsonyabb főzési hőmérsékletet érjen el.
Folyadék hozzáadásával oldja fel az edény alján levő és karamellizálódott gyümölcsleveket a főzés során.
Dehidratálja, párologtassa el a nedvességet a tűzön, kemencében vagy kemencében (péksütemény stb.).
Vágjon világosan meghatározott tésztadarabokat egy tésztából, késsel vagy vágókészülékkel.