A DGE javasolja, hogy fordítson figyelmet a zsír mennyiségére és minőségére
Jelenlegi
További finom recepteket itt talál.
Ismeri már a szakácskönyvünket és a receptkártyáinkat?
A DGE ajánlása: Ügyeljen a zsír mennyiségére és minőségére
A zsírbevitel szerepet játszik a betegségek megelőzésében
(dge) A zsírbevitel és bizonyos betegségek kockázata közötti összefüggésről mindig sokat sejtettek. A német Táplálkozási Társaság "Zsírbevitel és a kiválasztott táplálkozással összefüggő betegségek megelőzése" bizonyítékokon alapuló iránymutatása e. V. (DGE) azt a kérdést vizsgálja, hogy az étkezési zsír és zsírsavak bevitele milyen hatással van az elhízás, a 2-es típusú diabetes mellitus, a dyslipoproteinemia, a magas vérnyomás, a metabolikus szindróma, a szívkoszorúér-betegség, a stroke és a rák kialakulására. Az útmutató jelenlegi 2. változata, amelyet először 2006 végén tettek közzé, lényegében megerősíti a jól ismert, élelmiszerekkel kapcsolatos ajánlásokat: Mind az elfogyasztott zsír mennyisége, mind a minőség meghatározó szerepet játszik a diétával összefüggő betegségek megelőzésében.
Az alacsony zsírfogyasztás jótékony hatással van a zsíranyagcserére, mivel a vér teljes és LDL-koleszterin koncentrációja csökken. Aki sok zsírt fogyaszt, annak ellenőrizetlen energiabevitel mellett fokozott a túlsúly kialakulásának kockázata. Mivel 9 kcal/gramm zsír kétszer annyi kalóriát biztosít, mint ugyanennyi szénhidrát vagy fehérje, és így könnyen hozzájárul a megnövekedett energiaellátáshoz. A növényi eredetű élelmiszerek, például a zöldségek, gyümölcsök és teljes kiőrlésű termékek, valamint a kevesebb állati eredetű ételek nagyobb fogyasztása vagy az alacsony zsírtartalmú változatok kiválasztása csökkentheti az energia- és zsírbevitelt. A magas többszörösen telítetlen zsírsavtartalmú halak különleges helyzetben vannak. A DGE 10 szabálya szerint hetente egyszer vagy kétszer szerepelnie kell a menüben. Különösen magas zsírtartalmú tengeri halak, például makréla, lazac, hering vagy tonhal, gazdag hosszú láncú n-3 zsírsavakban, amelyek csökkenthetik a szívkoszorúér-betegség kockázatát.
A zsírminőség szempontjából a telített zsírsavakat többszörösen telítetlen zsírsavakkal kell helyettesíteni. Ez csökkenti a szívkoszorúér-betegség kockázatát, valamint a vér teljes és LDL-koleszterin-koncentrációját. Ez többek között sikerrel jár. a fokozott növényi zsírfogyasztás révén, mint pl B. Repce- és dióolaj, valamint az állati növényi ételek cseréje. Sült termékek, leveles tésztából készült pékáruk és késztermékek gazdag transz-zsírsavakban. Növelik a lipid anyagcsere-rendellenességek és a szívkoszorúér-betegségek kockázatát, és csak nagyon ritkán szabad őket fogyasztani.
háttér-információ
A németek zsírbevitelét mindenképpen optimalizálni lehet. A 2012. évi táplálkozási jelentés eredményei szerint a II. Nemzeti Fogyasztási Tanulmány adatai alapján a férfiak körülbelül 36 százalékos energiafogyasztása valamivel magasabb, mint a nőké, akik energiájuk 34% -át zsíron keresztül jutják el. Ez azt jelenti, hogy a férfiak meghaladják a zsírfogyasztás irányértékét, amely a teljes energiafogyasztás 30–35% -a.
A németek étrendjének zsírsav-összetétele szintén kedvezőtlen. A férfiak 16% -os energiájával, a nőknél az energia 15% -ával a telített zsírsavak teszik ki átlagosan a legmagasabb arányú zsírbevitelt, így mind a férfiak, mind a nők a teljes energiafogyasztás 7–10% -ának megfelelő ajánlott irányértéket alkalmazzák a telített zsírsavak beviteléhez. egyértelműen meghaladja. Főleg olyan állati eredetű élelmiszerekben találhatók meg, mint a vaj, tejszín, zsír, zsír vagy kolbásztermékek, de a kókuszzsírban is. A vérben és a szívkoszorúér-betegségben a megnövekedett teljes és LDL-koleszterin-koncentráció kockázata csökkenthető a telített zsírsavak többszörösen telítetlen zsírsavakkal történő helyettesítésével, amelyek ideális esetben a teljes energiafogyasztás 10% -át teszik ki. Ezt azonban egyik szex sem képes elérni. Átlagosan csak az energia 5% -át fogyasztják többszörösen telítetlen zsírsavak révén, és ezáltal körülbelül háromszor annyi telített, mint a többszörösen telítetlen zsírsavak.
További információkat, valamint a DGE útmutató 2. változatának kiválasztott kérdéseit és válaszait egy GYIK dokumentumban állítjuk össze.
Az aktualizált irányelv mindazokat az egészségpolitikáért felelős személyeket célozza, akik közvetítői például B. táplálkozási tanácsadásban vagy oktatásban, valamint a médiában. Tudományosan bizonyított megállapításokat kínál az étrenddel összefüggő betegségek megelőzéséről az egészséges emberek számára, akiknél csökkenteni kell a betegségek kialakulásának kockázatát. Az értékelések alapjául szolgáló tudományos tanulmányok részletes leírása mellett leírja a módszertani eljárást és háttérinformációkat a zsír és zsírsavak kockázati csoportjairól és hatásmechanizmusairól a vizsgált betegségekben. Az útmutató tippeket ad az eredmények gyakorlati megvalósításához is.
szolgáltatás
0 karakter (szóközökkel)
A sajtóközlemények és képek újranyomtatása ingyenes, a DGE-re való hivatkozás szükséges.
Kért példányminta