A dioxinok és furánok - az élelmiszerekben a legveszélyesebb anyagok
A dioxinok kifejezés a perzisztens, nagyon mérgező vegyületek nagyon nagy csoportjára utal, amelyek hasonló kémiai szerkezetűek és jelen vannak a környezetben. Ebbe a családba tartoznak a furánok is, ezért ebben a cikkben a dioxinok fogalmát a furánokkal összefüggésben is használják. Több mint 400 vegyszert fedeztek fel, amelyek besorolhatók dioxinok közé, de csak 30 nagyon mérgező.
Dioxin források
Bizonyos típusú dioxinok az 1970-es évekig iparban termelődtek, ami ezen anyagok koncentrációjának gyors növekedését eredményezte a környezetben és így az élelmiszerekben.
A termelés leállítása és a világszerte hozott jogszabályi intézkedések miatt a levegőbe kerülő dioxin-kibocsátás körülbelül 90% -kal csökkent.
Ezeket az anyagokat azonban továbbra is emberi vagy természetes tevékenység generálja. A legfontosabb dioxinforrások: hulladékégetés, ipar (a dioxinok melléktermékek), vulkánkitörések, tűzesetek stb.
Noha korábban a háztartásokban a hulladék elégetése a legutolsó helyen állt, ma ez a legnagyobb dioxinforrás. Ennek oka nem a növekvő kibocsátás, hanem más forrásokból származó kibocsátás csökkenése.
Nagyon kis mennyiségek vannak jelen a levegőben, a vízben és a növényekben is.
Világszerte vannak olyan speciális hulladéklerakók, amelyek magas dioxin-hulladékot tartalmaznak, ami növeli egy nagyon súlyos környezeti - közegészségügyi esemény kockázatát.
A dioxinok, beleértve a furánokat is, egészségre gyakorolt hatása
A dioxinok perzisztens anyagok, amelyeket nagyon nehéz lebontani mind a környezetben, mind a testben. Ezeket az anyagokat a szervezet felszívja és a zsírszövetben (zsírban) tárolja, ezért a magas zsírtartalmú ételek szintén nagy mennyiségű dioxint tartalmaznak.
Nemcsak az adott étel zsírtartalma befolyásolja a dioxin koncentrációját, hanem a termék típusa is (pl. A tenyésztett halakból táplált húskészítményekben sokkal nagyobb a dioxinmennyiség, mint a halakkal táplált növényi termékekben).
Továbbá, akárcsak a higany esetében, a ragadozóknál is sokkal magasabb a dioxinkoncentráció, mert nagy mennyiségű dioxint felhalmozó állatokkal táplálkoznak. Ragadozó halak esetében a koncentráció meghaladhatja a 100 000-szeresét, mint a környezetben, és a halakkal táplálkozó madarak esetében a koncentráció a halakban mért koncentráció 10-szeresére is emelkedhet.
A halak esetében ajánlott megpróbálni elkerülni a ragadozó halakat vagy a hosszú élettartamú halakat, és olyan kicsieket kell választani, amelyek növényekkel vagy planktonnal táplálkoznak, és alacsony a várható élettartamuk. A legmagasabb higanykoncentrációjú halak listájából tájékozódhat arról, hogy mely halak veszélyesek, és melyek fogyaszthatók nagyobb kockázat nélkül.
A higanyhoz hasonlóan a dioxinokat is nagyon nehéz eltávolítani a szervezetből, a test felezési ideje 7-11 év.
Annak a ténynek köszönhetően, hogy ezek az anyagok felhalmozódnak a növényekben és az állatokban, az élelmiszer az emberek számára a legfontosabb dioxinforrás (beleértve a furánokat is) (a szervezet által felszívott mennyiség 93-95% -a).
Mivel a dioxinokat, a higanyot és sok más toxint a zsírszövetben tárolják, a szigorú étrend, amely nagyszámú kilogramm fogyást eredményez, nagyon veszélyes, néha súlyos mérgezéshez vezet.
Az emberek rövid távú, magas dioxinszintnek való kitettsége károsítja a bőrt és a májat. Hosszú távú nagy koncentrációnak való kitettség súlyos károsodást okoz az immunrendszerben, az ideg-, az endokrin és a reproduktív rendszerben.
A WHO értékelte az akciót 2,3,7,8- tetraklór-dibenzo-para-dioxin (TCDD), a legmérgezőbb dioxin. A WHO/WHO (Egészségügyi Világszervezet) értékelését követően megállapították, hogy a krónikus expozíció (hosszú távú, alacsony koncentrációban) fő hatással van a rák megjelenésére (különböző típusúak), és befolyásolja a magzat és a gyermekek fejlődését.
Az állatokon és embereken végzett vizsgálatok eredményeit követően az IARC (Nemzetközi Rákkutató Ügynökség) a TCDD-t az emberekre rákkeltőnek elismert anyagok kategóriájába sorolta.
A magas kockázatú kategóriák a következők: magzat, kisgyermekek, nagy mennyiségű halat fogyasztók (a halászati hagyományokkal rendelkező területek populációi), valamint azok, akik papírgyártó egységekben és hulladékot égető vagy kezelő egységekben dolgoznak.
Mit tehetnek a fogyasztók a bevitt dioxin mennyiségének csökkentése érdekében
Mivel a dioxin mindenütt jelen van, minden ember ki van téve és van egy bizonyos szintje a testben. A normál fogyasztás általában nem okoz hosszú távú mellékhatásokat, de magas toxicitása miatt intézkedéseket kell hozni a bevitt mennyiség csökkentésére.
A dioxinok mennyiségének csökkentése a következő módon történhet: a halfogyasztás korlátozása vagy alacsony várható élettartamú fitofág fajok kiválasztása, mérsékelt mennyiségű hús és tejtermék fogyasztása, a magas zsírtartalmú termékek kizárása az étrendből, diéta követése (beleértve a zöldségeket, gyümölcsöket és gabonaféléket), hogy elkerüljék az egyetlen forrásból származó túlzott expozíciót. Kerülje a májat, különösen a halat, mert az tartalmazza a legnagyobb mennyiségű dioxint.
A dioxinok az anyatejben is jelen vannak, ezért a szoptató anyáknak óvatosnak kell lenniük arról, hogy milyen ételeket fogyasztanak.
Tekintettel arra, hogy a hal nincs az első helyen a román menüben, és vannak biztonságos halak a dioxin és más mérgező anyagok tekintetében is (kövesse a fenti higanyról szóló cikk linkjét), nem gondoljuk, hogy el kellene távolítani étel. Sőt, javasoljuk, hogy heti 300-400 gramm biztonságos fajú halat fogyasszon. Ne próbáljon azonban meghaladni az általunk ajánlott mennyiséget. Ugyanez vonatkozik a tejtermékekre (az elfogyasztható mennyiség sokkal nagyobb, mint a halak esetében), amelyek nagyon jó tápanyagok, különösen a kalcium forrásai..