A diszfágia étrendjei

Élvezet diszfágia ellenére

Csak Németországban több mint 5 millió ember szenved rágási és nyelési rendellenességekben - úgynevezett dysphagiában. A következőkben elmagyarázzuk a problémát, és megmutatjuk, hogyan adhatja vissza az érintett vendégeknek az evés és az ivás örömét, lépésről lépésre, pedig néha nehezen eszel. Gondoskodjon az érintettekről, és akadályozza meg az alultápláltságot és a negatív következményeket. Mit kell figyelembe venni?

Disphagia okai

A rágási és nyelési rendellenességek okai nagyon sokfélék lehetnek, gyakran neurológiai betegségek. A kényelmetlenség a száj, a nyak és a fej területén végzett műveletek után is felmerülhet. De a pszichológiai problémák is vezethetnek ilyen rendellenességekhez, és az életkor előrehaladtával az étel aprításának és lenyelésének képessége néha drasztikusan romlik.

Veszélyes következmények

A diszfágia szenvedők gyakran elveszítik a társaságban való étkezés örömét. Félnek a fulladástól, vagy attól tartanak, hogy valaki figyeli őket, amikor chyme-ot öntenek a szájukból. Az érintettek gyakran nem hajlandók enni és inni. Ez kiszáradáshoz és alultápláltsághoz vezet. Ennek ellensúlyozása érdekében célszerű az ételt tápanyagkoncentrátumokkal gazdagítani.

A rágási és nyelési rendellenességek a könnyű nyeléstől a folyadékok vagy szilárd ételek lenyelése által okozott tüdőgyulladásig terjednek.

Diagnózis és terápia

A diszfágia első figyelmeztető jelei közé tartozik a gyakori nyelés, a nyelésnél daganatos érzés és a rossz rágás. Csökkent élelmiszer- és folyadékfogyasztás eredményezheti. A diagnózist az ápolószemélyzet, a konyhai személyzet vagy a háztartás végzi. Az étrendi terápia ezután szoros együttműködésben zajlik orvosokkal, logopédusokkal, konyhai és ápolószemélyzettel.

A "kihívás" növelésével az alábbiakban ismertetett konzisztenciaszintek alkalmazásával a rágás és a nyelés képessége ismét elősegíthető. A klinikai képtől és a logopédus által nyújtott információktól függően a konyha vagy az átadott ételekkel, vagy az adaptált ételekkel kezdődik.

A terápia céljai

  • A szájon át történő táplálás elősegítése
  • megfelelő táplálkozás
  • Légzésvédelem
  • A lehető legmagasabb életminőség helyreállítása vagy fenntartása

Étrendszerkezet az élelmiszerekhez

Az ételválasztást a rendellenesség adott mértékéhez kell igazítani. A megfelelő konzisztencia attól függ, hogy képes-e az ételt felaprítani és lenyelni. Nagy szerepet játszik az a helyzet, amelyben az érintettek megtalálják magukat. Ha például egy műtét után fiatal emberről van szó, itt nagyobb terápiás sikerre lehet számítani, mint egy ápolásra szoruló idős polgár esetében, akinek helyzete hosszú ideje stagnál.

A különböző szintek alapján az érintetteket - a legjobb esetben - lépésről lépésre visszaviszik a normális táplálékba. A vendégek egyéni lehetőségeitől függően válasszon megfelelő, megfelelő ételeket és italokat. A vendégeknek minden szinten egészséges és étvágygerjesztő ételeket kell kapniuk. A DGE szerint jó minőségű és változatos vegyes étrend ajánlott.

A konzisztencia szintjei

Alkalmazott puha étrend

Általános szabály, hogy "csak" enyhe rágási rendellenesség van. A nyelési folyamat még mindig működik. Szükség szerint állítsa be az egyes alkatrészeket. Egyszerűen cserélje ki a kemény ételeket lágyabbakra, vagy hosszabbítsa meg a főzési időt. A nyers salátákat, a hámozott gyümölcsöket és a kemény összetevőket, például a diót vagy a száraz termékeket nem kell kizárni.

Megfelelő termékek

  • Szilárdabb ételek, amelyek nem ropogósak vagy ropogósak
  • Puha hús, például csirke vagy darált marhahús
  • hal
  • Rakott és alacsony rosttartalmú zöldségek, például sárgarépa, karfiol vagy karalábé
  • Hámozott gyümölcs

Részben pürésített puha étel

Itt kevés rágási erőfeszítésre van szükség. A homogenitás nem szükséges. Az ételnek azonban puhának kell lennie, és nem tartalmazhat kemény összetevőket a lenyelés elkerülése érdekében. Például a kenyérnek tartalmaznia kell a szemeket és a magokat. A hús alkatrészeket fel kell darabolni vagy hasítani.

Megfelelő termékek

  • Rostless, puha kenyér
  • Puha krumpli
  • Jól duzzadt tészta
  • Puha gyümölcs
  • Puha kolbász
  • Gombóc, halgombóc, puha rántotta, párolt hal

Finom pürésített étel

Homogén étkezés szükséges, ha nyelési nehézségei vannak. Az egyenletes állagú pépesített ételeket össze lehet zúzni a szájban. Több nyelvmunka szükséges. Ragadós kenyéröntetek, például méz vagy fehérrépa teteje nem ajánlott.

Megfelelő termékek

  • Pürésített kenyér
  • Pürésített hús
  • Krumplipüré
  • Azonnali gabonapehely
  • Tejkása
  • Feldolgozott sajt

Átadott étel

Nincs rágási folyamat, az ételt összegyűjtik a szájban és lenyelik. Az ételnek ezért homogénnek és csomóktól vagy rostoktól mentesnek kell lennie. Szitálja meg az ételt a csomók és rostok eltávolításához.

Megfelelő termékek

  • Gyümölcs- és zöldségpüré
  • Tejlevesek és sűrű levesek
  • Habok
  • Átadott kenyér

Folyadékigény

A dysphagia-ban szenvedőket különösen veszélyeztetik, ha nem fogyasztanak elegendő folyadékot. Minél kevesebb ember eszik, annál többet kell inni.

Az italok konzisztencia szintje

1. Vékony folyadék: Enyhe nyelési problémák esetén a szívószálon keresztül történő ivás lehetséges. Az italok csak kissé sűrítettek. Tej vagy vékony tejes turmixok, amelyek sűríthetők, gyümölcsnektár, fagylalt és tejszínes gyümölcs- vagy zöldséglé alkalmas.

2. Nektárszerű: Mérsékelt nyelési rendellenességek esetén a folyadék iható csészéből, de nem szívószálon keresztül. Megfelelő termékek: pép nélküli gyümölcslevek, kötőanyagok vagy textúrázók révén adaptált konzisztenciájúak, joghurt és finom krémlevesek.

3. Krémes, mézszerű: Haladó nyelési nehézségek esetén a csészéből történő ivás már nem lehetséges. Kanál szükséges. A csökkent áramlási sebesség és a mennyiség korlátozása csökkenti a lenyelés kockázatát. Erre alkalmasak kötőanyagok vagy textúrázók segítségével adaptált konzisztenciájú italok. Tálalhat joghurtot, tejszínt, pudingot és finom pürét is. Kerülje a szénsavas italokat.

Adja vissza vendégeinek az étkezés örömét!

Kerülje az összes összetevő keveredését. Sokkal kellemesebb, ha vendégei meglátják, megszagolják és megkóstolják az egyes komponenseket. Az edényeket csővezetékekkel vagy alakzatokkal teszik vonzóbbá, amelyekkel természetes módon reprodukálhatja az ételt.

A hideg, nagyon fűszeres vagy savas ételek elősegíthetik a nyelési reflex kiváltását. Elég meleg és jéghideg ételeket valószínűbb észrevenni a szájban. Ha vendégei kiválaszthatják a kívánt ételt, akkor valószínűbb, hogy elfogadják.

Ha korlátozott idő áll rendelkezésére, problémamentesen használhatja a kényelmi termékeket is. Megfelelő termékek, mint pl A B. szitált kenyér megtalálható speciális táplálkozási katalógusunkban.

Dysphagia prospektusunkban és a hozzá tartozó receptfüzetben sok más értékes tippet és információt, valamint receptötleteket talál, amelyekkel visszaadhatja vendégeinek az evés és ivás örömét.

Pürésítjük és passzoljuk

Különféle termékeink

A kereskedelmi konyhai kiegészítők kínálatában megtalálhatja az összes olyan eszközt, amelyre szüksége van ízletes ételek készítéséhez a diszfágia szenvedők számára. A vágótól a szilikon formáig. Mert a szem itt is eszik!

információ

Diszfágia

nyelési rendellenességek

Németországban több mint 5 millió ember szenved nyelési rendellenességekben. Az 55 év felettiek aránya 16 és 22% között van. A fiatalok szembesülhetnek a dysphagia diagnózisával is, pl. B. pofaművelet után.

A meghatározás: a szájtól a gyomor bejáratáig tartó nyelési képesség fájdalommentes változása vagy zavara.

Ha a nyelési rendellenességet fájdalom kíséri, akkor odynophagia-nak nevezik. Ha az érintettek egyáltalán nem képesek lenyelni, akkor ez afágia.

A diszfágia kifejezés a görögből származik. "Dys" = "hibás" és "phagien" = "eszik" szavakból származik.

A nyelési folyamat

Ez egy összetett folyamat: legfeljebb 50 izom vesz részt. Vannak ízületek, porcszerkezetek, nyálkahártyák és nyálmirigyek is. Az agyunk irányítja ezeket a folyamatokat. Az emberek 24 órán belül 1500–2000-szer nyelik le. Körülbelül 1,5 liter nyál termelődik.

Egyetlen nyelési folyamat körülbelül 10-30 másodpercet vesz igénybe. 4 szakaszra oszlik.

Preorális szakasz: Felkészülés a táplálékbevitelre, az étel észlelése szemmel és orrral, fokozott nyáltermelés. Az étel észlelésének nem megfelelő képességei - motoros vagy szenzoros - megzavarhatják ezt a fázist. Ennek egyik tünete a csökkent nyálképzés.

Szóbeli szakasz: Élelmiszerek és folyadékok bevitele, rágás, lenyelhető harapás kialakulása - bolusnak is nevezik - és a szájból a torokba történő szállítás. Ezt a folyamatot megzavarhatja az a tény, hogy az ajkak vagy az állkapocs nem záródnak be megfelelően, a nyelv mozgása korlátozott, és az étel nem nyelhető le. A rendellenesség tünetei ebben a fázisban az élelmiszer vagy a nyál szivárgása a szájból vagy a visszatartás, azaz a szájban maradt maradványok.

Garatfázis: A nyelési folyamat ezen szakaszában az orrgarat automatikusan bezárul, és az ételt a felső nyelőcső kinyitásával a torokon keresztül szállítják. Ezt a folyamatot akadályozhatja az a tény, hogy a gége és a puha szájpadlás nem vagy teljesen nem zárja be az orrát és a szellőzőcsövet, beleértve a hangszalagokat is.

Nyelőcsőfázis: A bolust a nyelőcsövön keresztül akaratlan összehúzódások révén a gyomorba szállítják. A nyelőcső alsó izomzatának rendellenessége vagy a nyelőcső görcse akadályozhatja a folyamatot. Ez abban az érzésben nyilvánul meg, hogy elakad vagy hányni kezd.