A fagyasztás okos
. Minden jog fenntartva
Megjelenés ideje: 2020.05.06
Az ételek fagyasztásának három előnye van: időmegtakarítás (vásárláshoz és főzéshez), az élelmiszer-pazarlás elkerülése és a pénz megtakarítása. Helyesen végrehajtva ez a tartósítási módszer megőrzi az ételek ízét és textúráját, valamint tápanyagtartalmának nagy részét. Mielőtt elkezdené, itt van valami, amely áttekinti az alapokat, hogy helyesen cselekedhessen a fagyás és a felengedés oldalán.
Fagyás vagy fagyás ?
A hűtőtárolás ismerős számunkra, különösen az úgynevezett "pozitív" hideghűtés, vagyis 0 ° C felett. Az úgynevezett „negatív” hideg kapcsán gyakran összekeverjük a fagyasztást, egy elérhető kezünkben lévő folyamatot és a mélyfagyasztást, az ipari technikát. Ez a két technika azzal a tulajdonsággal rendelkezik, hogy megőrizze az ételek minőségét az élelmiszerek mikrobiális és enzimatikus aktivitásának lassításával vagy leállításával.
Lassan -18 ° C alá csökkenti az étel hőmérsékletét, hogy a benne lévő vizet szilárd állapotba hozza. Ennek során jégkristályok keletkeznek, amelyek megváltoztathatják az étel textúráját.
Mélyfagyasztás:
A mélyfagyasztás olyan ipari folyamat, amely a nagyon alacsony hőmérsékletnek köszönhetően az élelmiszerekben található vizet jéggé alakítja át. Ennek az erős hidegnek köszönhetően (-35 ° C és -45 ° C között). Így a jégkristályok képződése korlátozottabb, mint a fagyasztásé, ami lehetővé teszi, hogy jobb és hosszabb ideig tartós termékek legyenek. Ennek ellenére a csomagoláson feltüntetett dátumokat be kell tartani.
Lehet, hogy nem figyelt rá, de minden fagyasztó modell csillag besorolású (maximum 4). Ezek a csillagok meghatározzák az élelmiszer tárolásának és fagyasztásának képességét. Csak a 4 csillagos fagyasztók engedik fagyasztani az ételeket. 3 csillaggal (vagy annál kevesebb) csak fagyasztva tarthatja a megvásárolt ételeket.
Házi fagyasztási utasítások
Rendkívül praktikus, a fagyasztás nem improvizálható, és azt jó higiéniai körülmények között kell végrehajtani (kéz, munkalap, dobozok stb.). Három szakaszban szerveződik: előtt, hogyan és utána.
A siker kulcsa fagyás előtt:
A fő szabály: csak olyan kiváló minőségű ételeket fagyasszon le, amelyek soha nem voltak fagyasztva. Amikor egy terméket lefagyasztanak, majd megolvasztanak, a baktériumok felébrednek, és folytatják tevékenységüket. A termék fagyasztása tehát bizonyos kockázatok kockázatát jelenti, amelyeket inkább elkerülünk. Valóban, ha a hideg megmarad, nem sterilizál. Ha késlelteti a felesleges ételt vagy a nagy mennyiségben főzött családi étkezés maradványait, gyümölcsöt vagy zöldséget, ne késlekedjen !